Comprar jamón ibérico Dehesa de Extremadura é escolher o presunto mais premiado e desejado do mundo dos presuntos ibéricos.
Denominação de Origem do Jamón da Extremadura
A Denominação de Origem Protegida Dehesa de Extremadura é reconhecida no setor do jamón ibérico pela sua enorme exigência aos criadores ou produtores de presunto e paleta ibérica da Estremadura.
A DOP de jamón ibérico Dehesa de Estremadura estabelece controlos no campo, no processo de abate, na elaboração e no controlo do produto final.
A pedido dos criadores, os técnicos inspetores da DOP Dehesa de Extremadura verificam no terreno os registos e outros requisitos legais exigidos pela norma do Ibérico. Além disso, são examinados o peso, a idade e o perfil genealógico de cada porco. Analisam os hectares de montado disponíveis para cada animal e confirmam que estão em conformidade com os requisitos do caderno de encargos da DOP Jamón de Extremadura e com a norma de qualidade do presunto ibérico. Por fim, marcam os animais elegíveis com uma marca auricular metálica numerada.
Após esta primeira inspeção, serão realizadas novas visitas à exploração tantas vezes quantas os técnicos considerarem necessário. Pode ser desclassificado a qualquer momento qualquer porco ibérico que não cumpra as condições da Denominação de Origem Dehesa de Extremadura.
Quando o animal chega ao matadouro para ser abatido, a sua proveniência e a numeração da marca auricular são confirmadas. Nesse momento, é acrescentada a cada presunto ibérico ou paleta ibérica uma abraçadeira de plástico numerada, que permite manter a rastreabilidade iniciada já no campo. Posteriormente, são realizados controlos periódicos nas diferentes fases de cura: perfilagem, salga, secagem e envelhecimento em cave. Verifica-se sempre se é seguido um processo tradicional e artesanal.
Quando a paleta ibérica ou o presunto ibérico terminam o seu processo de cura, os técnicos dirigem-se às instalações do produtor onde todas as peças são objeto de ""cala"", uma a uma. Apenas os jamones ibéricos cujo aroma seja perfeito e esteja de acordo com os requisitos da DO Dehesa de Extremadura obterão o contrarrótulo que, juntamente com o selo colocado no início do processo, garantirá a origem deste presunto ibérico exclusivo.
A Denominação de Origem Dehesa de Extremadura só classifica os porcos ibéricos com 100% ou, pelo menos, 75% de pureza racial. No domínio da alimentação, a D.O. Dehesa de Extremadura inclui:
Animais criados em estado selvagem no montado alimentados exclusivamente com bolotas e frutos do montado na fase de engorda da montanera e porcos ibéricos criados em regime extensivo no montado da Estremadura que complementaram a sua alimentação com rações selecionadas.
Tipos de presunto ibérico Dehesa de Extremadura
A combinação da pureza racial e da alimentação dá origem a 3 rótulos de garantia para o presunto ibérico D.O.P. Dehesa de Extremadura:
Jamón de Bellota 100% Ibérico Dehesa de Extremadura com rótulo preto e selo preto. É o único presunto pata negra autêntico da Estremadura. Nesta mesma categoria e com a mesma cor de selo e rótulo, será inscrita a Paleta de Bellota 100% ibérica Dehesa de Extremadura.
Presunto de bolota 75% Ibérico com DO Dehesa de Extremadura e paleta de bolota 75% Ibérica com DOP Dehesa de Extremadura, identificados com selo e rótulo vermelhos.
Presunto e paleta de cebo campo 75% ou 100% ibérico que será etiquetado e selado com uma abraçadeira verde.
É importante salientar que os auditores do Conselho Regulador da DOP Dehesa de Extremadura colocam, um por um, tanto os selos no matadouro como os rótulos no secadouro. Assim, a gestão e o controlo dos selos e rótulos estão sempre e exclusivamente nas mãos do conselho regulador.
Marcas de presuntos ibéricos da Extremadura
Em Ibericomio.es, os produtores com estabelecimentos na Estremadura são os presuntos ibéricos Sierra de Monfragüe, Tatredral, Jamones Sierra de Monesterio, Jamones Ibéricos El Serrano, Jamones Señorío de Montanera, Sierra de Barbellido, Jamones y Embutidos Morato, Japasur, Suribérico, Embutidos y Salazones Vaquero y León, etc. embora nem todos ofereçam Presunto Ibérico com DOP. Dehesa de Extremadura.
Na nossa loja online temos uma grande variedade dos melhores presuntos da Estremadura.
Perguntas frequentes sobre Jamón da Estremadura
O que é o presunto de Extremadura?
O presunto de Extremadura provém de porcos ibéricos criados, abatidos e curados na comunidade autónoma da Extremadura, principalmente nas dehesas de Cáceres e Badajoz. A região concentra a maior área de dehesa em Espanha e, portanto, é o maior produtor de presunto ibérico de bolota do país. Uma parte significativa dos presuntos de Extremadura está protegida pela DOP Dehesa de Extremadura, enquanto outros são comercializados sob a marca própria do produtor ou sem DOP.
O que torna o presunto da dehesa extrema especial?
A dehesa extrema é um ecossistema único: uma floresta mediterrânica de sobreiros, azinheiras e pastagens onde os porcos ibéricos vivem em liberdade e se alimentam de bolotas durante a montanera. Esta combinação de raça autóctone, exercício físico, alimentação à base de bolotas e clima continental seco resulta num presunto com gordura muito entremeada, cor intensa, aroma profundo e sabor na boca longo e complexo. É uma das grandes referências mundiais do presunto ibérico de bolota.
Todos os presuntos de Extremadura são DOP Dehesa de Extremadura?
Não. Para ter a DOP Dehesa de Extremadura, o presunto deve cumprir requisitos rigorosos: porco 100% ibérico, nascido e criado na região, abatido em matadouros extremos e curado na própria comunidade, entre outros. Muitos presuntos extremenos cumprem todos estes requisitos, mas o produtor opta por não solicitar a DOP. Isso não significa que sejam de qualidade inferior: existem excelentes presuntos extremenos sem DOP. A diferença é que os DOP oferecem uma garantia certificada adicional.
Quais áreas de Extremadura produzem presunto ibérico?
As principais áreas são a serra de Montánchez (Cáceres), a comarca da Serra de San Pedro, as dehesas da zona sul de Badajoz (Llerena, Jerez de los Caballeros, Fregenal de la Sierra) e a zona de La Serena. Cada uma tem nuances próprias derivadas do seu microclima e altitude. A altitude média (400-700 metros) e o clima continental com invernos frios e secos são ideais para uma cura natural lenta e de qualidade. É a região espanhola com a maior área de dehesa com sobreiro.
Como escolher um bom presunto de Extremadura?
Preste atenção a três elementos. Primeiro, o selo oficial da norma ibérico (preto para bolota 100% ibérico, vermelho para bolota ibérico, verde para Cebo Campo, branco para Cebo). Segundo, se estiver protegido pela DOP Dehesa de Extremadura, terá um selo adicional da DOP. Terceiro, o produtor: na Ibericomio trabalhamos com produtores extremenhos de confiança com longa trajetória, que é a melhor garantia de qualidade. Para celebrações, escolha presunto de bolota; para consumo habitual, Cebo Campo é uma excelente opção.
