Esta é a pergunta de um milhão de dólares e não existe uma resposta exata. Falaremos do peso de cada peça, do rendimento, do preço, da facilidade de corte e da suculência. A paleta ibérica será sempre mais pequena, desde os 4 kg - no caso da paleta 100% ibérica pode ter menos de 4 kg - até às grandes, que têm pouco mais de 6 kg.
O presunto ibérico mais pequeno tem 7 kg ou um pouco menos no caso do presunto 100% ibérico. O rendimento de uma paletilla ibérica é geralmente de 30-35% do seu peso. Se for 100% ibérico, terá provavelmente mais toucinho por cima para evitar uma peça muito seca.
O presunto atinge até 50% do seu peso em rendimento quando cortamos presuntos de 9,5 kg ou mais. O preço por kg de presunto ibérico será sempre superior ao preço/kg da paleta. Quanto ao corte, os ossos e a disposição da paleta tornam-no mais complicado, embora, quando se apanha o jeito, não seja assim tão difícil. A paleta é mais sumarenta para os conhecedores, mas é uma questão de gosto.
