O presunto ibérico deve ser cortado seguindo algumas diretrizes para que seja possível desfrutar de todo o seu aroma e sabor.
Além disso, a conservação de uma perna de presunto requer um certo espaço e determinadas condições de temperatura e humidade que nem sempre são fáceis em casa.Comprar presunto ibérico fatiado, seja ele cortado à faca ou à máquina, é a opção que aqui lhe apresentamos para desfrutar desta joia da nossa gastronomia em todo o seu esplendor.
O corte do jamón. Corte à máquina ou à faca?
O presunto ibérico fatiado terá sempre um aspeto mais uniforme com todas as fatias idênticas. Ao ser cortado de forma industrial, ou com corte à máquina, o presunto deve ser arrefecido previamente para que o calor gerado pela fricção do corte não impeça a obtenção de fatias homogéneas. Isso pode fazer com que o sabor seja um pouco diferente. Em alguns casos, o processo também é efetuado de tal forma que só os grandes especialistas conseguem distinguir.
O corte à máquina tem uma grande vantagem. Tem um custo muito mais baixo e, além disso, é muito mais ágil. Conseguimos cortar muitas fatias de jamón num curto espaço de tempo.
Una alternativa aos fatiados de presunto ibérico à máquina são os fatiados artesanais. Neste caso, são utilizadas máquinas de fatiar não industriais para obter uma fatia fina, de tamanho pequeno e muito semelhante à que é obtida a partir de um jamón cortado à mão.
Em qualquer caso, sempre que o presunto é cortado à máquina, a direção das fibras do jamón é seguida para manter o sabor e a suavidade da peça.
O presunto ibérico fatiado com uma faca terá sempre fatias mais irregulares. No entanto, cortar sem alterar a temperatura da perna resulta sempre em fatias mais suculentas.
O fatiado do jamón ibérico à faca é uma arte em si. Os cortadores especializados devem dominar a técnica e ter boas ferramentas. Estamos a falar de um suporte de presunto profissional e de facas bem afiadas. O mérito reside em obter um corte tão regular quanto possível com uma faca que preserve sempre o sabor do jamón.
O presunto ibérico é cortado à faca em condições extremamente higiénicas, e depois de cortado é embalado a vácuo. Desta forma, preservamos todas as características organoléticas sem qualquer tipo de contaminação.
Comprar jamón fatiado online
Na Ibericomio pode comprar jamón ibérico fatiado das principais zonas de produção: Estremadura, Jabugo, Los Pedroches e Guijuelo.
Os produtores nossos parceiros oferecem-nos diferentes opções de fatiado à mão, à máquina, de forma artesanal. Fatiados de presunto de bolota 100% ibérico ou de jamón de cebo do campo.
Apresentados em saquetas individuais de 65 g ou 100 g, embalados a vácuo e sempre preparados após receber a sua encomenda.
CONSELHOS PARA CONSUMIR AS SUAS EMBALAGENS DE PRESUNTO IBÉRICO FATIADO
Ter à mão um presunto ibérico fatiado em saquetas embaladas a vácuo é sempre uma boa ideia. Não ocupará muito espaço no frigorífico e estará disponível para consumo rápido.
No século XXI, as casas são mais pequenas, as cozinhas têm menos espaço, temos menos tempo, a unidade familiar é mais pequena. Enfim, uma perna de presunto inteira num suporte ou uma paletilla ocupam muito espaço. Fica seca e também é possível que nem sequer saibamos cortar o jamón corretamente.
Apesar das mudanças, não se deve deixar de comprar jamón de qualidade a bom preço. A opção é: comprar jamón ibérico fatiado. Estas são as nossas sugestões de consumo para tirar o máximo partido do seu jamón já fatiado, em saquetas e embalado a vácuo.
Pronto para desfrutar ao máximo?
1.º Conservação. Sempre no frigorífico, a cerca de 4 ºC. O prazo de validade depende do produtor, normalmente são 12 meses. Nós recomendamos um máximo de 3-4 meses.
2.º Adequação à temperatura ambiente. A saqueta deve ser retirada do frigorífico algumas horas antes do consumo para permitir que o produto ""transpire"" um pouco. Não recomendamos acelerar este processo, mas se for necessário, pode colocá-lo debaixo da torneira com água morna.
E está quase!... abrir a saqueta de produtos ibéricos fatiados. Sugerimos que o faça cerca de 15 minutos antes do consumo. Desta forma, é possível eliminar a transmissão de sabor que o plástico possa ter transferido para o jamón. Quando vir que o presunto começa a brilhar, pode começar a separar as fatias de jamón e a empratá-las. Faça-o sempre de uma forma que permita que a fatia transpire.
E pronto! Agora vamos desfrutar!
Perguntas frequentes sobre Jamón ibérico cortado em fatias
Como devo conservar o meu presunto cortado à faca e embalado a vácuo?
Sempre no frigorífico, a cerca de 4 ºC. A data de consumo preferencial depende do produtor, sendo habitual cerca de 12 meses. Recomendamos um máximo de 3–4 meses.
O presunto ibérico fatiado e embalado a vácuo mantém todo o seu sabor?
A resposta é lógica. No momento em que se abre um presunto, inicia-se o processo natural de oxidação. Por isso, nunca será o mesmo comer um presunto recém-cortado à faca e um presunto embalado a vácuo. Ao comprar presunto embalado a vácuo, perderás um pouco do sabor. No entanto, a maioria dos nossos produtores corta o presunto ibérico assim que recebe o pedido. Por isso, poderás desfrutar de toda a frescura e qualidade do presunto ibérico, mesmo que esteja embalado a vácuo.
Como devo conservar o presunto ibérico fatiado depois de aberto?
Estas são as nossas sugestões de consumo para tirar o máximo proveito do teu presunto já fatiado, embalado a vácuo. Temperatura ambiente. Retira a embalagem do frigorífico algumas horas antes de consumir, para que o produto “sue” um pouco. Não recomendamos acelerar este processo, mas se precisares, podes colocá-la debaixo de água morna. Falta pouco! Abre a embalagem cerca de 15 minutos antes de consumir. Assim, eliminas qualquer sabor que o plástico possa ter transferido para o presunto. Quando vires que o presunto começa a brilhar, começa a separar as fatias e a empratar. Faz isso sempre de forma a deixar as fatias respirarem. Se abrires uma embalagem e não a consumires na hora, é uma pena. O processo de oxidação avança rapidamente. Podes tentar atrasá-lo com película aderente, mas o melhor conselho é: uma vez aberta a embalagem, consome-a toda.
