Os enchidos ibéricos fazem parte da tradição do nosso país e da nossa história culinária mais enraizada. Esta é mais uma parte do porco ibérico que tanto contribuiu para a nossa gastronomia. Talvez seja um dos nossos produtos gastronómicos mais conhecidos no mundo, uma vez que é, sem dúvida, um produto típico consumido por gerações anteriores e muito apreciado também pelas atuais. Por isso, podemos dizer, sem exagero, que é um ponto de referência cultural e gastronómico na Península Ibérica.
Além disso, os enchidos ibéricos são um produto que pode ser consumido em qualquer lugar devido à sua fácil preparação: em casa para quase todas as ocasiões, na sandes da escola das crianças, numa viagem ao campo ou em qualquer lugar, até mesmo no espaço, como fez o astronauta Pedro Duque, que levou chouriço ibérico numa das suas viagens, ou Jesús Calleja, que transporta salchichón e chouriço ibérico promovendo a sua querida comunidade de Castela e Leão.
Entre toda a variedade de produtos dos nossos produtores, selecionámos os melhores enchidos 100% ibéricos, como o lombo ibérico de bolota, o salchichón ibérico de bolota e o chouriço ibérico de bolota. Entre eles, o lombo de bolota 100% ibérico é um dos produtos mais apreciados pelos amantes de enchidos.
Tal como o presunto e a paleta, que não são todos ibéricos, nem todos os enchidos são ibéricos. Só podemos dizer que um enchido é ibérico quando pelo menos 50% da raça do porco é ibérica.
Diferenças entre os enchidos e as carnes frias
Embora sejam frequentemente utilizados como sinónimos, existem, naturalmente, diferenças entre os dois. A carne fria é um derivado da carne que inclui outro ingrediente: o amido. Consoante a qualidade da carne fria, esta conterá mais ou menos carne. Quanto mais baixa for a qualidade, menos carne conterá, menor será o volume de carne e, por conseguinte, menor será o valor nutritivo. Por outro lado, um enchido, uma vez que utiliza a técnica tradicional que agora vamos explicar para a sua elaboração, irá conter uma mistura de carnes condimentadas com especiarias selecionadas para lhe conferir aqueles aromas e sabores tão reconhecíveis e específicos, que, introduzidos numa tripa natural ou artificial, irão proporcionar sabores impossíveis de obter com produtos artificiais ou outros sucedâneos. Assim, feita esta distinção, devemos saber que se quisermos adquirir salchichón ibérico, comprar chouriço ibérico e o lombo embuchado são enchidos e não carnes frias.
Processo de elaboração dos enchidos ibéricos
No processo de elaboração, ingredientes como o pimentão, o alho, o sal e a defumação dos produtos ibéricos permitem que a carne obtida no abate seja consumida durante todo o ano sob a forma de qualquer tipo de enchidos ibéricos.
O processo de produção do chouriço e salchichón ibéricos assenta em métodos tradicionais, conferindo-lhes aquele sabor tão difícil de esquecer. Os passos são os seguintes:
- Picar a carne;
- Misturar e amassar com especiarias; Claro, com destaque para o pimentão de la Vera!
- Deixar repousar a carne;
- Encher a tripa com a massa e atar;
- Cura.
Conservação dos enchidos ibéricos
Tradicionalmente, os alimentos foram preservados através do sal, daí a origem da superstição tão curiosa de que deitar fora o sal traz azar, uma vez que pode complicar o método de conservação dos alimentos para consumo durante o ano. Mais tarde, com o fogo e o fumo, as possibilidades de conservação da carne foram aumentadas através da defumação da carne. Atualmente, os enchidos são preparados embalados a vácuo para preservar as suas qualidades alimentares e de sabor e são servidos tanto em peças inteiras como divididas para facilitar o consumo. Mas é muito importante, ao consumi-los, lembrar que, para obter todo o seu sabor, devem ser retirados da embalagem cerca de trinta minutos antes para que atinjam a temperatura ambiente.
Os enchidos ibéricos durante a gravidez
Todas as mulheres já ouviram dizer que se deve ter cuidado com os enchidos e o presunto durante a gravidez. Se estiver grávida, pode ser infetada com toxoplasmose durante a gravidez. É algo que nos preocupa, e é por isso que queremos dizer-lhe que deve discutir todas estas informações com o seu médico. Mas também nos preocupamos com as mulheres grávidas no sentido de: e quanto aos nossos desejos de comer presunto e enchidos? Por isso, criámos para elas o presente mais original, que consiste num conjunto de presente de produtos ibéricos para grávidas (presunto, chouriço e salchichón) para que possam desfrutar dos seus desejos proibidos durante a gravidez.
A nossa seleção de enchidos ibéricos
Comprar estes lotes de enchidos ibéricos a preços de fábrica significa, acima de tudo, garantir uma qualidade muito superior e uma poupança em relação ao que se encontra nos grandes supermercados, uma vez que se evitam custos de distribuição, embalagem e armazenamento, entre outros. Além disso, se olharmos para o rótulo dos salpicões e enchidos mais comerciais, vamos ver como são adicionados ingredientes potenciadores de sabor (principalmente, glutamato monossódico), conservantes ou corantes para disfarçar a falta de qualidade no produto.
Na nossa seleção de produtos ibéricos, escolhemos os enchidos elaborados com ingredientes naturais, sem glúten, lactose, nitritos e nitratos, de modo a garantir a compra de um produto natural e tradicional, evitando sabores artificiais e oferecendo os melhores enchidos ibéricos da Estremadura, de zonas de Castela e Leão como Salamanca ou da Andaluzia como Huelva.
Ibericomio.es é a loja online ideal para comprar enchidos ibéricos com ofertas de produtores artesanais das melhores regiões de denominação de origem de Estremadura, Salamanca e Huelva. Consulte as ofertas de lotes ibéricos da Estremadura.
Os enchidos ibéricos na Extremadura
A Estremadura é uma terra que se caracteriza por oferecer ao mercado um dos produtos típicos mais conhecidos: Os enchidos ibéricos. A tradição estremenha dos enchidos caseiros, que eram confecionados em casas antigas e alimentavam famílias inteiras durante o ano seguinte, perdeu-se, mas os verdadeiros artesãos dos enchidos estremenhos continuam a preservar a forma de criar este maravilhoso alimento. Reunimos uma seleção de produtores artesanais que trarão os seus produtos diretamente da fábrica para a nossa casa.
Entre os melhores enchidos produzidos na Estremadura, destacam-se a morcela ibérica, o chouriço ibérico, o morcón, o salchichón ibérico, a patatera, o lombo ibérico 100% e, naturalmente, a paleta ibérica e o presunto ibérico da Estremadura.
Na Ibericomio.es pode comprar online os autênticos enchidos da Estremadura com entrega gratuita. Das caves dos nossos produtores, receberá em casa, num prazo muito curto, os apreciados enchidos da Estremadura.
Perguntas frequentes sobre Enchidos ibéricos
Que enchidos ibéricos existem?
Os enchidos ibéricos tradicionais são o chorizo ibérico, o salchichón ibérico, o lomo ibérico (não é propriamente um enchido mas é habitualmente incluído nesta categoria), a morcela ibérica, a sobrasada ibérica e as morcelas ou chorizos curados ao estilo de cada região. Todos são elaborados com carnes e gordura de porco ibérico e, dentro de cada tipo, diferenciam-se pela categoria do animal: bellota 100% ibérico, bellota ibérico, cebo campo ou cebo, tal como os presuntos.
Em que se diferencia um enchido ibérico de um de porco branco?
A principal diferença é a matéria-prima: os enchidos ibéricos são elaborados com carnes e gordura de porco ibérico, uma raça com gordura muito mais infiltrada e de perfil gordo mais saudável (alto em ácido oleico). Isso dá enchidos mais suculentos, com gordura fundente, sabor mais profundo e maior complexidade aromática. Os enchidos de porco branco são habitualmente mais secos e de sabor mais plano. Por norma, todo enchido que se denomine "ibérico" deve especificar a percentagem de raça ibérica do animal.
Como conservar corretamente o enchido ibérico?
As peças inteiras (chorizo ou salchichón em rama) conservam-se em local fresco, seco e ventilado, a temperatura entre 12 e 18 °C, penduradas ou sobre superfície limpa. Uma vez começada a peça, convém cobrir o corte com um pano de algodão ou película. Os enchidos fatiados embalados a vácuo conservam-se no frigorífico (3-6 °C) até à sua data de consumo preferente. Antes de os comer, deixa-os atemperar 15-20 minutos fora do frigorífico para que a gordura recupere o seu brilho e os aromas se desenvolvam.
Que quantidade de enchido ibérico calcular por pessoa?
Para uma tábua ou aperitivo onde se sirvam vários enchidos, calcula entre 50 e 80 g por pessoa e tipo. Para uma porção como prato principal em sanduíche ou tapa, sobe a 80-120 g. Numa tábua mista de presunto, paleta, lomo, chorizo e salchichón, uma porção generosa para 4 pessoas cobre-se com cerca de 400-500 g totais. Lembra-te que o enchido ibérico é intenso: o seu sabor marcado e a sua gordura fazem com que com pouca quantidade já se desfrute muito.
Qual é a diferença entre o chorizo e o salchichón ibérico?
Ambos são enchidos curados de porco ibérico, mas distinguem-se pelos seus condimentos principais. O chorizo ibérico leva colorau (doce ou picante) como ingrediente chave, o que lhe dá a sua cor vermelha característica e o seu sabor especiado. O salchichón ibérico, em contrapartida, leva pimenta preta como condimento principal e não tem colorau, pelo que tem cor castanho clara e um sabor mais sóbrio e menos vermelho. Ambos são elaborados com magro e gordura de porco ibérico, sal e especiarias, e curam-se ao ar durante várias semanas.
