Todos os dias encontramos em qualquer supermercado ofertas de presunto Duroc como alternativa ao presunto Serrano ou presunto ibérico, mas o que é presunto Duroc? Qual a diferença entre o presunto Duroc e o presunto Serrano? O presunto Duroc é presunto ibérico?
Essas e outras questões vamos tentar resolver aqui.
A denominação correta da raça Duroc é Duroc-Jersey por se tratar de uma nova raça resultante de um cruzamento de duas raças especialmente desenvolvidas na América do Norte; as raças Old Duroc e Red Jersey. O desenvolvimento de uma nova raça suína é sempre realizado na busca de benefícios para o produtor e para o consumidor.
São animais com fácil adaptação ao ambiente, maior resistência a doenças, alta reprodutividade, crescimento rápido e alta conversão de alimentos consumidos em carne. Nessa perspectiva, o pecuarista obteve um animal muito rentável.
Essas condições permitiram que a raça Duroc se espalhasse rapidamente pelo mundo e agora é muito popular não apenas nos EUA, mas também na Europa e em algumas áreas da África e Ásia. O porco DUROC chega à Espanha no início dos anos 70 do século passado.
O porco Duroc é um animal com pelagem avermelhada e porte médio. Sua cabeça é pequena em comparação com o tamanho de seu tronco. Orelhas pontiagudas e caídas.
Além disso, seu casco pode ser preto. Mas não nos confundamos, nunca será um porco pata negra, termo reservado exclusivamente ao porco 100% ibérico alimentado com bolotas.
Para o consumidor, o presunto Duroc contém uma maior infiltração de gordura que torna o presunto Serrano Duroc mais suculento. Além disso, o abate em tenra idade garante carne macia Duroc.
O termo presunto Serrano corresponde a uma ETG – Especialidade Tradicional Garantida que estabelece um regime de qualidade a cumprir na elaboração de um presunto. Condições de produção e utilização de receitas tradicionais que costumavam ser chamadas de presunto Serrano, sem atender às condições de origem.
Atualmente, o desenvolvimento de um I.G.P. para o presunto Serrano está sendo estudado.
Só os produtores que cumpram as condições de produção e as receitas, certificadas por um organismo de controlo independente, podem utilizar a denominação Jamón Serrano e o símbolo comunitário que a diferencia. Todo presunto serrano deve ter no mínimo 7 meses de cura.
Um presunto que não atenda às especificações do Presunto Serrano TSG deve ser chamado de Presunto Curado.
Dentro da categoria de Presunto Curado e atendendo a cura da peça podemos falar sobre:
Portanto, o termo presunto Duroc está nos dando pistas sobre a raça da peça que compramos. Assim, um presunto Serrano pode ser um presunto Duroc, mas nem todos os presuntos Serrano serão presuntos Duroc.
Como curiosidade, o MAPA - Ministério da Agricultura da Espanha concede anualmente o prêmio para o melhor presunto Serrano da Espanha. Em 2019, este prémio foi para um presunto Duroc Gran Reserva de Trevélez. O presunto curado da mais alta qualidade do mercado.
Há décadas que os suinicultores ibéricos procuram uma melhoria da rentabilidade das suas explorações. Além disso, o aumento da procura de carne ibérica e presunto ibérico tornou necessário aumentar a produtividade da raça de porco ibérico para servir um mercado em expansão.
Para atingir este objetivo e após testar diferentes alternativas, o porco Duroc-Jersey foi selecionado como a melhor opção e isso aparece na RD 4/2014 da norma ibérica que estabelece a raça Duroc-Jersey como a única compatível para a realização de cruzamentos com mães ibéricas.
Portanto, os machos 100% Duroc são cruzados com mães 100% ibéricas para obter 50% de porcos ibéricos, dos quais obteremos 50% de presuntos ibéricos.
Se o javali for 50% Duroc e 50% ibérico, os animais que serão obtidos são 75% de raça ibérica e, portanto, seus ombros e presuntos serão 75% de raça ibérica.
Como dissemos, o presunto Duroc consegue uma infiltração gordurosa que não ocorre em outras camadas brancas de presunto. Já aprendemos que no Presunto Duroc temos uma carne com maior intensidade de sabor.
É também um presunto pobre em sódio, rico em vitaminas, zinco, fósforo e logicamente uma importante fonte de proteína e potássio. Ao comer presunto duroc estamos fortalecendo nossos ossos e sistema imunológico.
Se quisermos comprar um presunto Duroc com uma qualidade reforçada recomendamos que compre um presunto IGP Trevélez de Juviles que utiliza apenas o presunto Duroc para obter estas reconhecidas marcas de qualidade da Alpujarra de Granada.
Se estamos procurando um presunto Duroc sem nitritos ou nitratos, você deve saber que todo o presunto Trevélez é feito sem esses conservantes. É uma boa opção para presentear um presunto saudável e de qualidade a um bom preço.
Em ibericomio temos uma grande seleção de presuntos Duroc de diferentes produtores e até presunto Duroc de Trevélez.
As opiniões dos nossos clientes de presunto Duroc irão ajudá-lo a escolher o melhor produtor.
Por favor, registre-se primeiro.
RegistroCrie uma conta gratuita para usar listas de desejos.
RegistroCrie uma conta gratuita para salvar seus favoritos.
Registro
