Carrinho de compras
Perguntas, Dicas e Curiosidades sobre o Presunto Ibérico. FAQ do Presunto Ibérico
O que significam as cores das bridas do presunto e da paleta ibérica? Por que não devem ser retiradas das peças?
As cores da brida correspondem às 4 qualidades de ibérico reconhecidas na Norma do Ibérico: Cebo, Cebo Campo, Bellota e Bellota 100% ibérico. Cada brida é inviolável e contém um código de barras que permite obter toda a rastreabilidade da peça. É o documento de identidade do presunto. Se retirar a brida/precinto do presunto, ninguém poderá garantir a sua procedência. É como a etiqueta de qualquer peça de roupa.
Pode encontrar mais informações no nosso blog sobre o que são as bridas ou etiquetas do presunto ibérico
Por que um presunto bellota 100% ibérico pode não ter gordura infiltrada?
Uma das características do porco 100% ibérico é a menor infiltração de gordura intramuscular. Por este motivo, a carne do presunto 100% ibérico terá menos gordura infiltrada, uma cor mais escura e muito mais sabor.
Como distingo um presunto de uma paleta?
A morfologia das duas peças é muito diferente. O osso da paleta… é muito característico. A paleta provém das extremidades dianteiras e o presunto das traseiras. A paleta tem um peso de cerca de 4 kg até cerca de 6,5 kg, enquanto o presunto começa nestes 6-6,5 kg até aos 9 e 10 kg.
O que são os pontos brancos que aparecem no presunto ibérico, como pequenas manchas brancas?
São cristalizações de um aminoácido, a Tirosina, que está presente nas proteínas animais. Aparecem como consequência da concentração destes aminoácidos na cura da peça. São um sinal de que o processo foi lento e longo. São uma garantia de qualidade. Um excesso de sal ou uma cura rápida inibe a atividade enzimática e não permitirá o aparecimento destas pintas brancas. Não são bichos.
É normal que o presunto ibérico tenha bolor no exterior?
É completamente normal o aparecimento de bolores no exterior do presunto. O processo de cura consiste na expulsão da água do interior do músculo para a superfície.
Este processo gera humidade na superfície, que se traduz em bolores. À medida que o produto vai secando, o bolor desaparece e também é limpo na secagem com azeite. Alguns produtores deixam o produto com o seu bolor.
Como conservar um presunto ibérico ou paleta em casa?
Há muitas teorias sobre a conservação depois de aberto o presunto.
Aqui estão os prós e os contras:
- Usar uma fatia da própria toucinha. Por algum tempo pode servir, mas depois essa toucinha fica rançosa, tem humidade e gera bolor no presunto, além de transmitir o sabor rançoso. Não a recomendamos.
- Usar película aderente. Igualmente de um dia para o outro poderia servir, mas esse plástico gera humidade, o que facilitará o aparecimento de bolor. Sobretudo se estiver numa zona perto do mar.
- Usar um pano. Para nós, a melhor opção. Talvez seque um pouco; para evitar isso, pode humedecer ligeiramente o pano para que o presunto não perca tanta humidade.
A melhor recomendação é consumir o presunto diariamente. Mesmo que sejam apenas um par de fatias. É a melhor forma de evitar a secagem excessiva da peça.