PATA NEGRA. O QUE É EXACTAMENTE?
Coloquialmente, quando falamos do termo ""pata negra"" referimo-nos a algo de qualidade inquestionável em qualquer produto. Se passarmos para o presunto ibérico, referimo-nos a presuntos cuja pureza racial é de 100%, que foram criados em liberdade e alimentados com bolotas e pasto natural.
Desde a entrada em vigor do regulamento de rotulagem do presunto ibérico no Real Decreto (4/2014), o termo ""presunto pata negra"" só é oficialmente aplicável a presuntos ibéricos de bolota de raça 100% pura.
Para qualquer cidadão pode haver confusão com este termo devido à cor preta da unha, com a cor preta do porco, etc.
As caraterísticas do porco ibérico de pata negra são: pelo escuro, pouco pelo, mais magros do que os seus parentes, casco preto, raça ibérica 100% pura, criado em liberdade e alimentado à base de bolotas e pastagens naturais. Com estas características, poderá adquirir um presunto de máxima qualidade classificado como o melhor jamón do mundo.
CARATERÍSTICAS DO PRESUNTO PATA NEGRA BELLOTA. 100% PURO
Há uma série de razões pelas quais o termo pata negra é confundido com o facto de os porcos terem unhas pretas. O normal é que 100% deles tenham unhas pretas. Há outras raças que nos podem confundir, como a Duroc, que tem o casco preto mas não é ibérica, nem 100% pura, nem pata negra.
Com tudo isto, podemos resumir que há porcos ibéricos que não têm a unha preta e porcos que têm a unha preta e não podem ser chamados de ""jamón pata negra de bellota"" ou ibérico. Cuidado com a confusão! A cor da unha NUNCA será o que faz com que tenha o nome de ""pata negra"".
Mas uma caraterística essencial dos presuntos pata negra de bellota é que este presunto provém de porcos que são 100% ibéricos e foram alimentados com pastagens naturais e bolotas. Os resultados são presuntos com mais gordura à volta, gordura que tende a brilhar à temperatura ambiente, menos gordura infiltrada na carne, de cor mais escura e com um sabor e aroma mais intenso. É capaz de ser o melhor jamón do mundo.
Os cortadores experientes identificam este tipo de presunto porque é fácil de cortar.
Em geral, o período mínimo de cura para este tipo de presunto é de 36 meses para os presuntos e de 24 meses para as paletas. O tempo de cura dependerá também do peso da peça e, se o tempo de cura for mais longo, os aromas e sabores serão mais intensos.
Alguns clientes podem pensar que um jamón com estas características é um jamón seco, que tem muito revestimento de toucinho ou mesmo que não tem aquele marmoreado de gordura infiltrada na carne. Isto leva-nos a pensar que se trata de um jamón de má qualidade, quando na realidade compramos um que é exatamente o contrário.
JAMÓN DE RÓTULO PRETO
Os presuntos e paleta pata negra sempre terão a abraçadeira de cor preta, sendo conhecidos como presuntos ibéricos de bolota pata negra de rótulo preto.
Este selo terá o logótipo da ASICI (entidade responsável pelo fornecimento dos selos aos matadouros), um número de rastreabilidade e o termo ""jamón 100% ibérico"", garantindo a compra de um presunto autêntico.
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Este tipo de presuntos de pata negra não provém de uma única origem, na verdade existem quatro Denominações de Origem em Espanha, nomeadamente:
- D.O. Dehesas de Extremadura. Jamón de Extremadura
- D.O. Guijuelo. Jamón de Guijuelo
- D.O. Jabugo-Huelva. Jamón de Jabugo
- D.O. Los Pedroches. Jamón de los Pedroches
PRESUNTO PATA NEGRA CORTADO À FACA E EMBALADO A VÁCUO
Cortar um presunto pata negra de bellota sem os utensílios necessários e sem o conhecimento poderia ser um autêntico desastre, por isso, a Ibericomio disponibiliza um serviço de corte à faca e embalagem a vácuo com um custo extra, dependendo da peça.
Com a embalagem, poderá conservar o jamón ou a paleta durante vários meses num local fresco e tê-lo pronto a comer em poucos minutos.
Em cada peça inteira de jamón ou paleta, é possível selecionar esta opção.
Perguntas frequentes sobre Presunto pata negra
Como sei se o presunto é Pata Negra?
A resposta é simples: um presunto de bolota Pata Negra deve sempre ter o selo preto da norma do ibérico.
O presunto Pata Negra é 100% alimentado a bolota?
A resposta é simples: sim, na verdade, apenas os presuntos de bolota 100% ibéricos podem ser chamados de Pata Negra. Há várias razões pelas quais o termo Pata Negra é confundido com a cor preta do casco do porco. Normalmente, os porcos 100% ibéricos têm o casco preto. No entanto, existem outras raças como a Duroc que também têm casco preto, mas que não são ibéricos, nem 100% puros, nem Pata Negra. Resumindo: existem porcos ibéricos sem casco preto e porcos com casco preto que não podem ser chamados de presunto Pata Negra de bolota, nem mesmo ibéricos. Não se engane! A cor do casco NUNCA determina se é Pata Negra. Um verdadeiro presunto Pata Negra de bolota puro vem de porcos 100% ibéricos, criados em liberdade e alimentados com bolotas e pastagens naturais. O resultado é um presunto com mais gordura exterior (que brilha à temperatura ambiente), menos gordura entremeada na carne, cor mais escura e sabor e aroma mais intensos. Pode ser o melhor presunto do mundo.
A embalagem do meu pedido de presunto Pata Negra é segura?
Normalmente, a embalagem do seu pedido de presunto de bolota Pata Negra é composta por: Papel anti-gordura Capa de algodão Caixa de cartão Isto garante que o presunto chega a casa com todas as garantias. Pode acontecer que, durante o transporte, a perna do presunto se mova dentro da caixa e, em algum momento, a unha rompa uma das extremidades. Isso nunca afeta a qualidade da peça.
Posso comprar presunto Pata Negra fatiado?
Na Ibericomio, pode comprar presunto Pata Negra fatiado, cortado à faca e embalado a vácuo. Cortar um presunto de bolota Pata Negra sem os utensílios adequados ou sem conhecimento pode ser um desastre. Por isso, a Ibericomio oferece um serviço de corte à faca e embalagem a vácuo com um custo adicional, dependendo da peça. Com a embalagem a vácuo, poderá conservar o presunto ou a paleta durante vários meses num local fresco, pronto para consumir em poucos minutos. Em cada peça inteira de presunto ou paleta poderá selecionar esta opção. Também dispomos de ofertas de presunto Pata Negra já fatiado, disponíveis na secção de presunto ibérico fatiado.
