Carne ibérica

Comprar uma seleção de produtos de carne fresca alimentada com bolota 100% ibérica. Redescubra o sabor do porco diretamente da matança deste inverno!

CARNE IBÉRICA FRESCA DIRETAMENTE DO MATADOURO PARA GROSSISTAS OU PARTICULARES

Contacte-nos se for um profissional da hotelaria. Podemos adaptar a sua encomenda às suas necessidades e ajustar os custos.

A carne de porco ibérico de bolota é um alimento extremamente saudável. A sua carne contém muito pouca gordura saturada e é rica em minerais como o ferro, o fósforo, o potássio, o sódio, o magnésio e o cálcio.

Está comprovado que não aumenta o colesterol, pois é um alimento muito rico em ácidos gordos monoinsaturados. Além disso, a proporção de gorduras saturadas é muito baixa.

Na Ibericomio, disponibilizamos aos particulares estes packs que selecionamos especialmente para famílias ou encontros entre amigos. Estamos também em condições de oferecer carne ibérica fresca por atacado, tanto congelada como não congelada, dias após o abate. Se tiver interesse em qualquer opção, não hesite em contactar-nos.

O RD 4/2014 da norma de qualidade do Ibérico estabelece que, para os produtos de porco ibérico comercializados em fresco, a designação do tipo de alimentação BOLOTA e do manejo AO AR LIVRE NO MONTADO é opcional. Apenas pode ser indicado no rótulo se a rastreabilidade da peça ou da sua preparação e apresentação comercial permitirem identificar o lote de alimentação correspondente.

Estes lotes encontram-se perfeitamente identificados e garantidos. Por isso, ao comprar carne de porco 100% ibérico, criado em liberdade no montado, alimentado com bolota e com uma pureza racial de 100% ibérico. Em suma, está a adquirir a melhor carne ibérica do mercado. Uma verdadeira iguaria, 100% garantida e FRESCA.

O abate dos animais 100% ibéricos de bolota só pode ser feito durante a época de Montanera. No resto do ano, se comprar carne de porco ibérico de bolota, esta será congelada.

A rastreabilidade é total, o envio é feito diretamente do matadouro da Cooperativa Dehesa Grande, onde são abatidos os porcos 100% ibéricos da provenientes da pecuária da família Hervalejo.

Toda a carne é acompanhada por um documento de expedição do produto de acordo com a norma do Ibérico certificado pela entidade certificadora autorizada Calicer.

LAGARTOS IBÉRICOS

- O que é o lagarto ibérico?

Trata-se de uma peça que, até há alguns anos, não era comercializada fresca. O lagarto ibérico apresenta-se sob a forma de um cordão alongado e fino. Está localizado paralelamente ao lombo, no espaço que existe entre este e as costelas.

- Lagarto ibérico e outros cortes de carne ibérica fresca

O lagarto ibérico é atualmente um dos cortes de carne ibérica mais procurados em restaurantes e hotéis de Espanha e Europa.

Na Ibericomio pode obter lagarto ibérico diretamente do matadouro a um preço excecional. Contacte-nos e dar-lhe-emos o melhor orçamento.

- Como se cozinha o lagarto ibérico?

O lagarto ibérico é particularmente magro e fácil de cozinhar. Apenas com sal e grelhado, é uma verdadeira delícia para o paladar. Aproveite a gordura que liberta para obter um bom dourado.

- É fácil de obter?

De cada porco ibérico obtêm-se entre 200 e 350 g. Por esta razão, não é fácil de obter em quantidade e com qualidade homogénea. Com a Ibericomio, ao comprar carne fresca diretamente do matadouro e ao produtor, pode obter o seu lagarto ibérico garantido ao melhor preço.

OS CORTES DE CARNE IBÉRICA MAIS CONHECIDOS DO PORCO IBÉRICO

Depois da surpresa que será descobrir que um porco tem o seu próprio lagarto ibérico, vamos falar dos cortes de carne ibérica mais conhecidos, a pluma ibérica, a presa ibérica e o secreto ibérico.

- Leque ibérico

Os restaurantes mais inovadores estão a incluir o leque ibérico nas suas ementas. O leque ibérico cobre a parte superior das costelas do porco ibérico. Um corte de carne ibérica suculento e amigo do bolso. Juntamente com o lagarto ibérico, é uma peça de carne ibérica barata e, por conseguinte, muito procurada em qualquer matadouro. O nome leque ibérico vem da forma deste corte, um trapézio fino com muitas estrias de gordura entre a carne magra, que facilmente nos faz lembrar um leque espanhol. Como tem veios notáveis de gordura, se cozinhar o leque ibérico grelhado em lume forte, desfrutará de uma verdadeira iguaria para o paladar.

- A pluma ibérica

A pluma ibérica encontra-se entre as paletillas ou patas dianteiras do porco. O nome pluma Ibérica provém da sua forma alongada e triangular. Tem uma proporção magro/gordura muito boa e está a tornar-se cada vez mais comum nas ementas de comemorações importantes. Depois de bem dourada por fora, sugerimos deixar a pluma ibérica tenra por dentro para apreciar todo o sabor da melhor carne ibérica.

- A presa ibérica

A presa ibérica, também conhecida em algumas regiões como bola. É um dos cortes mais suculentos do porco ibérico. Faz parte do cachaço. É comum encontrar presa ibérica curada, muitas vezes designada comercialmente por lomito ibérico. Em cada porco obtém-se quase 1 kg de presa ibérica.

Como todos os cortes anteriores, a presa ibérica fica espetacular grelhada. Outra opção é assar a presa ibérica inteira no forno. Surpresa, pode também atrever-se a experimentar um Carpaccio de presa ibérica.

- O secreto ibérico

Terminamos com o secreto ibérico. Com uma forma plana e grande. Diz-se que o nome vem do facto de ser uma parte escondida entre a barriga e a paletilla que só pode ser vista se o músculo for cortado horizontalmente. Outra versão sobre a designação do secreto ibérico provém da lenda de que os talhantes a reservavam para o seu consumo pessoal.

Tanto a pluma ibérica, o secreto ibérico ou a presa ibérica foram e continuam a ser utilizados para produzir enchidos ibéricos de alta qualidade. Uma vez que estas peças magras têm o seu próprio teor de gordura, o sabor da linguiça é mais saboroso do que o das linguiças às quais se adiciona toucinho e outras peças magras menos delicadas.

Perguntas frequentes sobre Carne ibérica