Acquista una selezione di prodotti a base di carne di ghianda fresca iberica al 100%. Riscopri il gusto del maiale direttamente dalla macellazione di questo inverno!
Contattaci se sei un professionista dell'ospitalità. Possiamo adattare il tuo ordine alle tue esigenze adeguando i costi.
La carne di ghianda iberica è un alimento molto sano. La sua carne contiene pochissimi grassi saturi e contiene molti minerali, come ferro, fosforo, potassio, sodio, magnesio e calcio.
È stato dimostrato che non aumenta il colesterolo perché è un alimento molto ricco di acidi grassi monoinsaturi. Inoltre, la proporzione di grassi saturi è molto bassa.
Da Ibericomio offriamo alle persone questi pacchetti che abbiamo considerato che possono adattarsi a famiglie o incontri di amici. Siamo anche in grado di offrire carne fresca iberica all'ingrosso sia congelata che non congelata giorni dopo la macellazione. Se sei interessato a qualsiasi opzione, non esitare a contattarci.
R.D. 4/2014 dello standard di qualità iberico, stabilisce che nei prodotti del maiale iberico commercializzati freschi, la designazione del tipo di alimento BELLOTA e manipolazione EN LIBERTAD EN LA DEHESA è facoltativa. Può essere indicato sull'etichetta solo se la tracciabilità della parte o la sua preparazione e presentazione commerciale consentono di identificare il corrispondente lotto di mangime.
Questi lotti sono perfettamente identificati e garantiti. Quindi ora sai, stai acquistando maiale iberico al 100% allevato in libertà nella Dehesa, nutrito con ghiande e con una purezza razziale iberica al 100%. In breve, stai acquistando la migliore carne iberica sul mercato. Una vera delizia garantita al 100% e FRESCA.
La macellazione di animali iberici alimentati con ghiande al 100% può essere effettuata solo nella stagione di Montanera. Il resto dell'anno se acquisti carne di maiale iberica alimentata a ghiande sarà congelata.
La tracciabilità è totale, la spedizione viene effettuata direttamente dal macello della Cooperativa Dehesa Grande dove vengono macellati i maiali iberici al 100% del bestiame della famiglia Hervalejo.
Tutte le carni recano un documento di spedizione del prodotto conforme allo standard iberico certificato dall'ente certificatore autorizzato Calicer.
È un pezzo che fino a pochi anni fa non veniva commercializzato in fresco. La lucertola iberica ha la forma di una corda allungata e sottile. Si trova parallelamente alla colonna vertebrale nello spazio tra esso e le costole.
La lucertola iberica è oggi uno dei tagli di carne iberica più richiesti nei ristoranti e negli hotel in Spagna e in Europa.
In ibericomio è possibile ottenere lucertola iberica direttamente dal macello ad un prezzo eccezionale. Contattaci e aggiusteremo il preventivo migliore.
La lucertola iberica è particolarmente magra e facile da cucinare. Solo con sale e grigliate è una vera delizia per il palato. Approfitta del grasso che rilascia per farlo dorare bene.
Da ogni maiale iberico si ottengono tra 200 e 350gr. Per questo motivo, non è facile ottenerlo in quantità e con qualità omogenea. Con ibericomio quando acquisti carne fresca direttamente dal macello e dal produttore, puoi ottenere la tua lucertola iberica garantita al miglior prezzo.
Dopo la sorpresa che scoprirai che un maiale ha la sua lucertola iberica, parleremo dei tagli di carne iberici più noti, della piuma iberica, della preda iberica e del segreto iberico.
I menu dei ristoranti più innovativi includono nel loro menu l'iberico o il ventaglio. Il ventaglio iberico copre le costole del maiale iberico nella parte superiore di esse. Un taglio succoso di carne iberica e grato alla tasca. Insieme alla lucertola iberica, è un taglio economico di carne iberica e quindi molto richiesto in qualsiasi macello. Il nome ventaglio iberico deriva dalla forma di questo taglio, un trapezio sottile che avendo molte vene di grasso intermedio dal magro ci ricorda facilmente un ventaglio spagnolo. Avendo un'importante vena di grasso, se cucini il ventilatore iberico sulla griglia a fuoco alto godrai di una vera prelibatezza per il palato.
La piuma iberica si trova tra le spalle o le zampe anteriori del maiale. Il nome Piuma iberica deriva dalla sua forma allungata e triangolare. Ha una proporzione molto corretta di magra e grassa è sempre più comune nei menu di importanti celebrazioni. Una volta che è stato ben churruscado all'esterno, suggeriamo di lasciare la tenera piuma iberica all'interno per apprezzare tutto il sapore della migliore carne iberica.
La diga iberica, chiamata anche in alcune regioni, palla. È uno dei tagli più succosi del maiale iberico. Fa parte della testiera della colonna vertebrale. È comune trovare la preda iberica curata che di solito viene chiamata commercialmente come filetto iberico. Da ogni maiale si ottiene quasi 1 kg di preda iberica.
Come tutti i tagli precedenti, la diga iberica è spettacolare sulla griglia. Un'altra opzione è quella di arrostire l'intero maiale iberico nel forno. Sorpresa, puoi anche osare con un Carpaccio di preda iberica.
Terminiamo con il segreto iberico. Con una forma piatta e grande. Si dice che il suo nome derivi perché è una parte nascosta tra la pancetta e la spalla che può essere vista solo se il muscolo viene tagliato orizzontalmente. Un'altra versione sul nome del segreto iberico deriva dalla leggenda che i macellai lo tenevano per il proprio consumo.
Sia la piuma iberica, il segreto iberico o la preda iberica sono stati e continuano ad essere utilizzati per produrre salsicce iberiche di alta qualità. Poiché questi pezzi magri hanno il loro contributo di grasso, il sapore della salsiccia è più gustoso di quelle salsicce in cui vengono aggiunti pancetta e altri pezzi magri meno delicati.
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