Carne Ibérica

Comprar selección de productos de carne fresca de bellota 100% ibérica. ¡Redescubre el sabor del cerdo directamente de la matanza de este invierno!

CARNE IBÉRICA FRESCA DIRECTA DEL MATADERO AL POR MAYOR O PARTICULARES

Contacta con nosotros si eres profesional de la hostelería. Podemos adaptar tu pedido a tus necesidades ajustando costes.

La carne de bellota ibérica es un alimento de lo más saludable. Su carne contiene muy pocas grasas saturadas y contiene cantidad de minerales, como el hierro, fósforo, potasio, sodio, magnesio y calcio.

Está demostrado que no eleva el colesterol porque es un alimento muy rico en ácidos grasos monoinsaturados. Además, la proporción de grasas saturadas es muy baja.

Desde Ibericomio ofrecemos a particulares estos packs que hemos considerado que pueden adaptarse a familias o reuniones de amigos. También estamos en posición de ofrecer carne ibérica fresca al por mayor tanto congelada como sin congelar días después de la matanza. Si estas interesado en cualquier opción, no dudes en contactar con nosotros.

El R.D. 4/2014 de la Norma de calidad del Ibérico, establece que en los productos del cerdo ibérico que se comercializan en fresco, la designación del tipo de alimentación BELLOTA y manejo EN LIBERTAD EN LA DEHESA es opcional. Sólo se puede indicar en el etiquetado en el caso de que la trazabilidad de la pieza o de su preparación y presentación comercial permita identificar el lote de alimentación correspondiente.

Estos lotes de están perfectamente identificados y garantizados. Así que ya sabes, estás comprando Carne de Cerdo 100% ibérico criado en libertad en la Dehesa, alimentado con bellota y con una pureza racial del 100% ibérico. En definitiva, estás adquiriendo la mejor carne ibérica del mercado. Una verdadera delicia 100% garantizada y FRESCA.

El sacrificio de los animales 100% ibéricos de bellota sólo se puede realizar en la época de Montanera. El resto del año si compras carne de cerdo ibérico de bellota será congelada.

La trazabilidad es total, el envío se hace directamente desde el matadero de la Cooperativa Dehesa Grande donde son sacrificados los cerdos 100% ibéricos procedentes de la ganadería de la familia Hervalejo.

Toda la carne lleva un documento de expedición de producto conforme a la norma del ibérico certificado por la entidad certificadora autorizada Calicer.

LAGARTO IBÉRICO

- ¿Qué es el lagarto ibérico?

Es una pieza que hasta hace pocos años no se comercializaba en fresco. El lagarto ibérico tiene forma de cordón alargado y fino. Está situado de forma paralela al lomo en el espacio que existe entre éste y las costillas.

- Lagarto ibérico y otros cortes de carne fresca ibérica

El lagarto ibérico es hoy uno de los cortes de carne ibérica más demandado en los restaurantes y hoteles de España y Europa.

En ibericomio puedes conseguir lagarto ibérico directo del matadero a un precio excepcional. Contacta con nosotros y te ajustaremos la mejor cotización.

- ¿Cómo se cocina el lagarto ibérico?

El lagarto ibérico es especialmente magro y fácil de cocinar. Sólo con sal y a la plancha es una verdadera delicia al paladar. Aprovecha la grasa que suelta para conseguir que se dore bien.

- ¿Es fácil conseguirlo?

De cada cerdo ibérico se obtienen entre 200 y 350gr. Por este motivo, no es sencillo conseguirlo en cantidad y con calidad homogénea. Con ibericomio al comprar carne fresca directa al matadero y al productor, puedes conseguir tu lagarto ibérico garantizado al mejor precio.

CORTES DE CARNE IBÉRICA MÁS CONOCIDOS DEL CERDO IBÉRICO

Después de la sorpresa que os supondrá descubrir que un cerdo tiene su propio lagarto ibérico vamos a hablaros de los cortes de carne ibérica más conocidos, la pluma ibérica, presa ibérica y el secreto ibérico.

- Abanico ibérico

Las cartas de los restaurantes más innovadores están incluyendo en su carta el abanico ibérico. El abanico ibérico cubre las costillas del cerdo ibérico por la parte superior de éstas. Un corte de carne ibérica jugoso y agradecido al bolsillo. Junto al lagarto ibérico, es un corte de carne ibérica barata y por tanto muy demandada en cualquier matadero. El nombre de abanico ibérico viene de la forma que tiene este corte, un trapecio fino que al tener muchas vetas de grasa intermediada del magro nos recuerda fácilmente a un abanico español. Al tener una importante veta de grasa, si cocinas el abanico ibérico a la parrilla con fuego fuerte disfrutarás de un verdadero manjar para el paladar.

- La Pluma ibérica

La pluma ibérica se encuentra entre las paletillas o patas delanteras del cerdo. El nombre de Pluma Ibérica viene de su forma alargada y triangular. Cuenta con una proporción muy correcta de magro y grasa es cada vez más habitual en los menús de celebraciones importantes. Una vez se ha churruscado bien por el exterior, sugerimos dejar la pluma ibérica tierna por dentro para apreciar todo el sabor de la mejor carne ibérica.

- La Presa ibérica

La presa ibérica, también denominada en algunas regiones, bola. Es uno de los cortes más jugosos del cerdo ibérico. Forma parte del cabecero de lomo. Es frecuente encontrar la presa ibérica curada que se suele denominar comercialmente como lomito ibérico. De cada cerdo se obtiene casi 1kg de presa ibérica.

Como todos los cortes anteriores, la presa ibérica está espectacular a la plancha. Otra opción es asar la presa ibérica entera al horno. Sorpresa, también puedes atreverte con un Carpaccio de presa Ibérica.

- El Secreto ibérico

Terminamos con el secreto ibérico. Con una forma plana y grande. Se dice que su nombre viene porque es una parte escondida entre la panceta y la paletilla que sólo puede verse si se realiza un corte del músculo de manera horizontal. Otra versión sobre la denominación del secreto ibérico viene de la leyenda que los carniceros la guardaban para su propio consumo.

Tanto la pluma ibérica, el secreto ibérico o la presa ibérica han sido y siguen siendo utilizadas para elaborar embutido ibérico de gran calidad. Al tener estas piezas magras su propio aporte de grasa, el sabor del embutido es más sabroso que aquellos embutidos en los que se añade tocino y otras piezas magras menos delicadas.