Barragem ibérica de porcos ibéricos criados em liberdade nas fazendas e campos de Salamanca no regime de "isca campeada". São animais com idade mínima de 12 meses antes do abate. Nos últimos dois meses de vida são alimentados com base nos recursos da floresta mediterrânica exercitando músculos e pastando livremente entre árvores e arbustos das quintas Valdelazarza entre as cidades de Alba de Tormes e Piedrahita e Navalcuervo em Palacios de Salvatierra, que pertence ao município de Guijuelo.
A Barragem Ibérica é o pedaço de carne ibérica localizado no pescoço ou cabeça do porco ibérico, no topo do lombo. Cada porco ibérico tem 2 presas. É a peça com a proporção mais equilibrada de gordura e magra de todas as do porco ibérico. É muito suculento e grelhado vai deliciar os comensais
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Presas ibéricas de porcos criados em liberdade em Salamanca, alimentados com recursos naturais da floresta mediterrânica. Cada embalagem inclui o pedaço de carne localizado no pescoço ou na cabeça do porco ibérico, na parte superior do lombo. Cada porco ibérico tem 2 barragens. Esta peça destaca-se pelo equilíbrio entre gordura e magreza, sendo muito suculenta e perfeita para grelhar.
A família Ingelmo cria porcos ibéricos na Serra de Béjar e Candelario há mais de 25 anos. As explorações de Valdelazarza e Navalcuervo são explorações tradicionais nas quais o esmero e o cuidado para com o animal ibérico se traduzem na qualidade dos presuntos e linguiças San Ingelmo.
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