Viande ibérique

Acheter une sélection de produits de viande fraîche bellota 100 % ibérique. Cet hiver, redécouvrez le goût de la viande de porc directement après l’abattage !

DE LA VIANDE IBÉRIQUE FRAÎCHE, DIRECTEMENT APRÈS L’ABATTAGE, EN GROS OU AU DÉTAIL

Contactez-nous si vous êtes un professionnel de l'hôtellerie. Nous pouvons adapter votre commande à vos besoins et ajuster les coûts.

La viande ibérique bellota est un aliment très sain. Elle contient très peu d’acides gras saturés et elle est riche en minéraux, tels que le fer, le phosphore, le potassium, le sodium, le magnésium et le calcium.

S’agissant d’un aliment très riche en acides gras monoinsaturés, il est prouvé qu'elle n'augmente pas le taux de cholestérol. En outre, la proportion d’acides gras saturés est très faible.

Ibericomio propose des packs qui s’adaptent à des familles ou à des réunions d'amis. Nous sommes également en mesure de proposer de la viande ibérique fraîche en gros, surgelée ou non, quelques jours après l'abattage. Si vous êtes intéressé par l'une ou l'autre de ces possibilités, n'hésitez pas à nous contacter.

Le décret royal 4/2014 relatif à la norme de qualité ibérique établit que pour les produits de porc ibérique commercialisés en frais, la désignation du type d'alimentation BELLOTA et de la gestion EN LIBERTAD DANS LA DEHESA est facultative. Elle ne peut être indiquée sur l'étiquette uniquement si la traçabilité de la pièce ou de sa préparation et de sa présentation commerciale permet d'identifier le lot d'aliments pour animaux correspondant.

Ces lots sont parfaitement identifiés et garantis. Par conséquent, nous vous garantissons que vous achetez de la viande de porc 100 % ibérique, élevée en liberté dans la dehesa, nourrie aux glands et de race pure ibérique à 100 %. En résumé, vous achetez la meilleure viande ibérique du marché. Un vrai délice, garanti à 100 % et FRAIS.

L'abattage des porcs ibériques 100 % bellota ne peut avoir lieu que pendant la période de la montanera. Le reste de l'année, si vous achetez du porc ibérique bellota, il sera surgelé.

La traçabilité est complète, l'expédition se fait directement depuis l'abattoir de la Cooperativa Dehesa Grande où sont abattus les porcs 100 % ibériques issus de l’élevage de la famille Hervalejo.

Toute la viande est accompagnée d'un document attestant que le produit est conforme à la norme ibérique, certifié par l'organisme certificateur agréé Calicer.

LAGARTO (LÉZARD) IBÉRIQUE

- Qu'est-ce que le lagarto ibérique ?

Jusqu'à il y a quelques années, cette pièce du porc n'était pas commercialisée en frais. Le lagarto ibérique a la forme d'une corde fine et allongée. Il est situé parallèlement au lomo, dans l'espace située entre ce dernier et les côtes.

- Lagarto ibérique et autres pièces de viande ibérique fraîche

Le lagarto ibérique constitue aujourd'hui l'une des pièces de viande ibérique les plus demandées dans les restaurants et les hôtels d'Espagne et d'Europe.

Ibericomio vous permet d’obtenir du lagarto ibérique directement de l'abattoir à un prix exceptionnel. Contactez-nous et nous vous proposerons le meilleur devis.

- Comment le lagarto ibérique est-il cuisiné ?

Le lagarto ibérique est une viande particulièrement maigre et facile à cuisiner. Juste salée et grillée, c'est un vrai régal pour le palais. Profitez de la graisse qu'elle libère pour faire en sorte qu’elle dore bien.

- Est-elle facile à obtenir ?

De chaque porc ibérique, on en extrait entre 200 et 350 grammes. C'est pour cette raison il n'est pas facile de l'obtenir en quantité et à une qualité constantes. Avec ibericomio, lorsque vous achetez de la viande fraîche directement de l'abattoir et du producteur, vous pouvez obtenir votre lagarto ibérique garanti au meilleur prix.

PIÈCES DE VIANDE LES PLUS CONNUES DU PORC IBÉRIQUE

Après avoir découvert qu'un porc possède son propre lagarto ibérique, parlons des pièces les plus connus de la viande ibérique, telles que la pluma ibérique, la presa ibérique et le secreto ibérique.

- Abanico (éventail) ibérique

Les cartes des restaurants les plus innovants proposent l' abanico ibérique. L' abanico ibérique est situé à l’extrémité du train de côte du porc. Un morceau de viande ibérique savoureux et économique. Avec le lagarto ibérique, il s'agit d'un morceau de viande ibérique bon marché et donc très demandé dans les abattoirs. Le nom abanico ibérico vient de la forme caractéristique de ce morceau, un fin trapèze comportant de nombreuses stries de graisse entre la viande maigre, qui évoque un éventail espagnol. Comme il possède une importante couche de graisse, si vous faites griller l' abanico ibérique à feu vif, vous obtiendrez un véritable délice pour le palais.

- La pluma (plume) ibérique

La pluma ibérique se trouve à l’extrémité du lomo, sur les pattes avant du porc. Le nom pluma Ibérica vient de sa forme allongée et triangulaire, telle une plume d’oiseau. Elle présente un très bon rapport maigre/graisse et figure de plus en plus souvent au menu des grandes célébrations. Après avoir bien fait dorer l’extérieur, il est conseillé de laisser la pluma ibérique tendre à l'intérieur pour en apprécier toute la saveur.

- La presa ibérique

Dans certaines régions, la presa ibérique est également appelée bola. Il s'agit de l'un des morceaux les plus juteux du porc ibérique. Il fait partie de la partie centrale du lomo. Il est courant de trouver de la presa ibérique affinée, souvent appelée lomito ibérico dans le commerce. Chaque porc produit près d'un kilo de presa.

Comme tous les morceaux précédents, la presa ibérique est spectaculaire sur le gril. Une autre possibilité consiste à faire rôtir au four la presa entière. Surprise ! Vous pouvez aussi oser un carpaccio de presa ibérique.

- Le secreto (secret) ibérique

Nous terminerons par le secreto ibérico. Il a une forme plate et large. Son nom viendrait du fait qu'il s'agit d'une partie cachée sous le lard, près de l’épaule et que l’on peut la voir uniquement si l'on découpe le muscle horizontalement. Une autre version concernant le nom de secreto ibérico provient d’une légende selon laquelle les bouchers le gardaient pour leur propre consommation.

La pluma ibérique, le secreto ibérique et la presa ibérique ont été et sont encore utilisés pour élaborer de la charcuterie ibérique de grande qualité. Comme ces morceaux maigres ont leur propre teneur en graisse, le goût de la charcuterie est plus savoureux que celui de la charcuterie à laquelle on ajoute du lard et d'autres morceaux maigres moins délicats.