FATTORI DI QUALITÀ DI UN JAMÓN iberico DE CEBO CAMPO
Il prosciutto de cebo de campo iberico proviene da maiali allevati allo stato brado in mezzo a boschi di lecci, la cui alimentazione è integrata con mangimi, cereali e leguminose con un minimo del 50% di purezza razziale.
Un jamón de cebo de campo iberico buono e di qualità dipende da diversi fattori. Uno di questi è la gestione, ossia come il maiale iberico viene allevato negli allevamenti estensivi all'aperto.
Nel mondo del prosciutto iberico, si parla sempre di un buon jamón iberico quando proviene da maiali iberici che sono stati ben ""campeados"". Il termine ""campeado” (dallo spagnolo campo, cioè campagna) si riferisce a un maiale iberico che ha sfruttato al meglio le risorse dei boschi di lecci e sugheri. In altre parole, il maiale deve avere molto spazio per fare muoversi e fare esercizio.
Il RD 4/2014 fa riferimento al Regio Decreto 1221/2009 per spiegare le condizioni per l’allevamento estensivo dei maiali iberici. In linea di massima, si determina che un allevamento estensivo di suini debba avere un massimo di 15 maiali iberici per ettaro.
Il RD 4/2014 ammette che ""gli animali possono essere ingrassati in aziende di ingrasso in strutture intensive all'aperto e possono avere parte della superficie al coperto"". Questo paragrafo è fondamentale per apprezzare la differenza tra il jamón cebo de campo ""da supermercato"" e l'autentico jamón cebo de campo ""campeado"".
È importante che l'animale abbia a disposizione il maggior spazio possibile per fare esercizio. È facile identificare i jamón de cebo de campo iberico che provengono da animali ben cresciuti in natura. Il jamón iberico stagionato ha una gamba molto sottile e uno zoccolo consumato.
Il secondo fattore per ottenere un jamón di questa categoria di qualità è il mangime. Cereali e legumi costituiscono la base della dieta dei maiali iberici allevati in modo estensivo. Tuttavia, un maiale allevato in modo estensivo sfrutterà radici, erbe e occasionalmente ghiande per soddisfare la sua fame. Pertanto, se il maiale è allevato in una campagna ricca di pascoli, si noterà e si otterrà un jamón de cebo de campo iberico più ricco e di migliore qualità.
Questi due fattori, la manipolazione e l'alimentazione, danno il nome al prosciutto iberico più venduto, il ""Jamón de Cebo"". L'animale viene ""ingrassato"" con il mangime nel ""campo"".
Il terzo fattore è il più importante. La razza Questa è la differenza tra questo prosciutto e altri prosciutti di maiali allevati all'aperto. Il jamón de cebo de campo iberico è generalmente di razza pura al 50%. Ciò significa che proviene da una femmina 100% iberica e da un maschio 100% Duroc. È richiesto un peso minimo della carcassa di 115 kg.
Sebbene non sia comune, è anche possibile comprare jamón de cebo 100% iberico, che in genere proviene da animali allevati secondo il regime Montanera ma che non sono arrivati in tempo per la macellazione e la classificazione come maiali iberici al 100% alimentati a ghiande. È richiesto un peso minimo della carcassa di 108 kg.
L'ultimo fattore per ottenere un jamón de cebo de campo iberico di alta qualità è il processo di stagionatura. Un lento processo di stagionatura in una cantina naturale garantisce un prosciutto iberico dal sapore e dall'odore incomparabili. La legislazione richiede un periodo minimo di stagionatura di 24 mesi, ma sul nostro sito web troverai jamón de cebo stagionato per più di 32 mesi.
IL JAMÓN DE RECEBO NON È PIÙ UFFICIALE.
Forse avrai già sentito parlare del Jamón iberico de Recebo. Questa denominazione scompare con il nuovo standard per il jamón iberico nel 2014. A rigore, non dobbiamo e non possiamo ricondurre quello che un tempo veniva chiamato prosciutto di Recebo a nessuna delle tre categorie stabilite dalla norma iberica per l'alimentazione e la manipolazione dell'animale: Bellota, Cebo Campo e prosciutto di Cebo.
Fino al 2014, si riteneva che il prosciutto iberico provenisse da animali nutriti inizialmente con ghiande e frutti di campo e successivamente ingrassati con mangimi e cereali. Alcuni sostengono che il prosciutto recebo corrisponda all'attuale prosciutto iberico Cebo Campo, ma se analizziamo le condizioni stabilite dalla normativa precedente e da quella attuale, non esiste un legame diretto al 100%.
Prosciutto iberico de cebo Il miglior prezzo
Il prosciutto iberico de cebo è il più diffuso in tutti i punti vendita. Proviene da animali allevati in modo intensivo. La disparità di prezzi che si può trovare in un prosciutto iberico de cebo deriva da diversi fattori. All'interno dell'allevamento intensivo esistono molte varianti, con la possibilità di allevamenti con più o meno spazio per l'animale. Inoltre, esistono anche differenze nella qualità del mangime somministrato ai maiali iberici. Infine, il processo di stagionatura del prosciutto iberico de cebo può essere più o meno artigianale, il che influisce anche sul sapore.
Noi di Ibericomio selezioniamo i produttori che ci offrono un prosciutto iberico de cebo proveniente da allevamenti che garantiscono il benessere degli animali, alimentati con i migliori mangimi e stagionati con pazienza. In questo modo otteniamo un jamón dal sapore autentico. Provenendo direttamente dal produttore, otteniamo un prezzo molto conveniente.
Domande frequenti su Prosciutto iberico Cebo Campo e Cebo
Perché Ibericomio ha le migliori offerte di prosciutto di cebo?
Su Ibericomio selezioniamo produttori che ci offrono prosciutto iberico di cebo proveniente da allevamenti che garantiscono il benessere animale, alimentato con i migliori mangimi e stagionato con pazienza. Così otteniamo un prosciutto dal sapore autentico. Essendo venduto direttamente dal produttore, possiamo offrirlo a un prezzo molto conveniente.
Il prosciutto iberico di cebo di Ibericomio è certificato?
Tutti i prosciutti iberici di cebo e di cebo campo venduti su Ibericomio sono certificati secondo la Norma di Qualità del Suino Iberico.
Che cos’è il prosciutto di recebo?
Molti di voi avranno sentito parlare del Jamón Ibérico de Recebo. Questa denominazione è scomparsa con la nuova normativa sul prosciutto iberico del 2014. In senso stretto, non dobbiamo né possiamo associare ciò che prima era chiamato Jamón de Recebo a nessuna delle tre categorie che la normativa iberica attuale stabilisce in base all’alimentazione e all’allevamento dell’animale: Jamón de Bellota, Cebo Campo e Cebo. Fino al 2014, il Jamón Ibérico de Recebo proveniva da animali alimentati inizialmente con ghiande e frutti del campo, ma poi ingrassati con mangimi e cereali. Alcuni sostengono che il prosciutto Recebo corrisponda all’attuale Jamón de Cebo Campo Ibérico, ma un’analisi approfondita delle vecchie e nuove normative mostra che non esiste una corrispondenza al 100%.
Può esistere un prosciutto di cebo 100% iberico?
La risposta è semplice e chiara: sì, anche se è poco comune.
Posso acquistare prosciutto di cebo campo 100% iberico su Ibericomio?
Posso acquistare jamón de cebo campo 100% iberico su Ibericomio? Certo che sì, e te lo consigliamo vivamente. Gli allevatori che offrono cebo campo 100% iberico su Ibericomio allevano generalmente animali destinati alla montanera ma che non hanno raggiunto il peso richiesto entro il 31 marzo, passando quindi alla categoria cebo campo. La loro qualità è eccellente a un prezzo ragionevole.
