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Spalla iberica

COMPRAR SPALLA IBERICA - VENTA DIRECTA DE FÁBRICA

ibericomio.com - Tu tienda online para comprar jamón ibérico y embutido ibérico directo del productor.

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Acquista spalla iberica online direttamente dal produttore al miglior prezzo, senza intermediari. Con tracciabilità garantita su tutte le parti attraverso la sua flangia o etichetta nera o rossa. È possibile acquistare senza D.O. o coperto dalle quattro D.O. dell'iberico; Dehesa de Extremadura, Pedroches, Guijuelo e Jabugo.

SPALLA IBERICA O SPALLA

Conosciuta anche come spalla iberica corrisponde agli arti anteriori del maiale iberico e quindi è un prodotto più piccolo dei prosciutti. Pertanto, i pesi consentiti dallo standard di qualità iberico per una spalla iberica al 100% vanno da 3,7 kg a 6,5 kg. Nel caso di una purezza razziale del 50-75% il peso minimo è di 4 kg.

Il processo di stagionatura è identico a quello di altri prodotti iberici, anche se i tempi sono ridotti. Lo standard richiede un minimo di 12 mesi, anche se è normale che la sua cura sia di circa 24 mesi.

CONSIGLI PRIMA DI ACQUISTARE UNA SPALLA IBERICA

C'è un dettaglio importante che devi prendere in considerazione quando acquisti la spalla iberica e cioè che la quantità di grasso che la copre è proporzionalmente superiore a quella di un prosciutto iberico. Questo grasso influisce sul gusto e sulla consistenza, ottenendo così un prodotto squisito e molto gustoso.

Socialmente, la spalla è stata sottovalutata rispetto al prosciutto, poiché è considerata di qualità inferiore, ma è chiaramente un errore. La qualità è pari a quella di un prosciutto iberico. La differenza di prezzo, che porta a questa conclusione errata, è determinata da due fattori:

- La minore quantità di carne proporzionalmente che ha rispetto al prosciutto.

- Il tempo di stagionatura più breve necessario per una spalla iberica rispetto alle dimensioni di un prosciutto iberico.

Infatti, in Ibericomio suggeriamo che quando si decide tra una spalla iberica o un prosciutto, oltre al costo, dobbiamo considerare il numero di membri della famiglia. Per le famiglie di 1 o 2 persone, può essere meglio adattato alle esigenze di consumo. In ogni caso, in Ibericomio, ti offriamo diverse forme di consumo in modo da poter godere del piacere iberico. Puoi trovarli in un formato affettato e confezionato sottovuoto, disossato o intero.

Vogliamo sottolineare che qualsiasi offerta di spalla iberica che puoi trovare nei grandi negozi non sarà mai della stessa qualità di quelle che offriamo nella sezione che trovi nel nostro negozio online. I processi artigianali, la tracciabilità del prodotto e soprattutto; Vengono inviati direttamente dall'essiccatore a casa tua. Nessun tempo intermedio nei magazzini o esposto al pubblico.

Disponibile nelle quattro denominazioni di origine dei prodotti iberici esistenti in Spagna:

  • D.O. Dehesa de Extremadura
  • D.O. Guijuelo
  • D.O. Jabugo
  • D.O. I Pedroches

NORMATIVE. ETICHETTE O FLANGE

Dopo la macellazione e il taglio del maiale iberico, le spalle sono identificate con un sigillo inviolabile con un colore per indicare ogni denominazione:

  • Black Label: spalla di ghianda di razza iberica al 100%. Arto anteriore ottenuto da maiali iberici al 100% allevati in libertà, nutriti con erbe, erbe e frutta del campo. Nella stagione montanera alimentata con ghianda.
  • Etichetta rossa: spalla di ghianda 50% o 75% razza iberica. Con la stessa alimentazione e ingrasso dei maiali iberici di razza. Tuttavia, la purezza razziale dell'animale non è al 100%.
  • Green Label: spalla di esca da campo iberica. Arto anteriore di maiali iberici allevati in libertà alimentati con erbe, erbe, frutta del campo e integrati con mangimi. La loro purezza razziale può essere del 50%, 75% o 100%. La solita cosa è che sono paletas di campo esca 50% razza iberica
  • White Label: spalla di esca iberica. Arto anteriore di maiali iberici allevati in fattorie alimentate con mangimi e cereali. Come nel caso dell'esca da campo, la purezza razziale non è determinata, anche se la cosa logica è il 50% di razza iberica.

Inoltre, nel caso della spalla iberica ricoperta da qualsiasi denominazione di origine protetta, la spalla sarà accompagnata anche dalla flangia o dall'etichetta specificata dal corrispondente Consiglio regolatore DOP.

In questo standard del 2004, i termini "recebo" e "iberico puro" vengono eliminati nell'etichettatura del prodotto.

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