Questo Natale non tagliatevi fuori… comprate un prosciutto e godetevelo come i professionisti.
Godetevi ogni fetta di prosciutto appena tagliato con i vostri amici.
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È la domanda da un milione di dollari che, purtroppo, ha non una ma molte risposte.
In effetti, in alcuni casi, vi sconsigliamo di acquistare il prosciutto per Natale. Sarebbe meglio una buona spalla di prosciutto o un prosciutto tagliato a coltello.
Durante le vacanze di Natale, saremo invitati a pranzo, a cena a casa di parenti. Ospiteremo i nostri amici per festeggiare la fine dell’anno. Ci sono molti eventi che saranno l’occasione perfetta per gustare un buon prosciutto.
Ebbene, per tutti i gusti e per tutte le tasche, noi di ibericomio.es siamo sempre pronti ad aiutarvi.
Se state organizzando una festa di Natale al lavoro e avete un budget limitato, optereste per un affettato o una spalla di prosciutto crudo. Uno dei prodotti più venduti sul nostro sito è il prosciutto iberico a fette in bustine sottovuoto e tagliate a macchina. Se si riesce a gestirlo un po’, sia in involtini che tagliando ogni fetta in 3 parti, può risultare un piatto spettacolare.
Nella Paleta de Cebo Campo tagliata a macchina, la scommessa sicura che vi permetterà di avere successo anche come organizzatori di feste aziendali.
Se si scopre che la suocera viene a casa per la cena della vigilia, è una cosa importante. Per non avere complicazioni, si opta per un prosciutto iberico tagliato a coltello. Esistono diverse opzioni a seconda della qualità e del budget. Marta Recio taglia personalmente a coltello tutti gli ordini che riceve. Se vostra suocera è una di quelle che dice sempre “ma”, dovete farla tacere. Per questo abbiamo il prosciutto iberico di 17 Aldeas, il marchio che tutti nascondiamo per non esaurire il suo stock limitato…
Infine, c’è la grande cartina di tornasole del prosciutto a Natale. Il “cuñao” che sa come tagliare il prosciutto, la spalla e tutto ciò che serve. Questo personaggio non solo ci delizierà spiegando a tutti i commensali come si taglia un buon prosciutto. Inoltre, coglierà l’occasione per darci una masterclass sui diversi tipi di prosciutto. In queste circostanze è necessario scegliere un buon pezzo. Una gamba intera con cui mettere fuori gioco il cognato che si arrenderà all’evidenza che voi ne sapete quanto o più di lui sul Jamón Ibérico.
Per i pezzi interi c’è un’ampia varietà di opzioni. Un prodotto di buona qualità a un prezzo accessibile a quasi tutte le tasche sarebbe un buon prosciutto di campagna. Il nostro suggerimento: un Guijuelo DOP con il 75% di razza iberica.
Se cerchiamo un livello superiore, dovremmo parlare di prosciutto alimentato con ghiande. La scommessa sicura sarà sempre MORATO.
Avete già un’idea del prosciutto da regalare a Natale. Ora la domanda sorge spontanea: quando comprare un prosciutto per Natale?
La data migliore per acquistare o regalare un prosciutto iberico per Natale è sempre quella più vicina possibile al giorno dell’evento. Logicamente, se avete intenzione di acquistare un prosciutto il 20 dicembre, il prezzo sarà molto più alto e le scorte saranno piuttosto limitate. È difficile scegliere tra molte alternative se si aspetta l’ultimo minuto.
Ecco perché vi suggeriamo di iniziare in anticipo il vostro shopping natalizio. Che si tratti di un prosciutto per la vostra casa o di un prosciutto da regalare, su ibericomio.es potrete sempre acquistarlo in ottobre/novembre e indicare nei commenti che ve lo spediranno all’inizio di dicembre. In questo modo il prodotto rimarrà nell’asciugatrice il più a lungo possibile.
È importante che, quando il prosciutto vi arriva in pezzi interi, lo togliate sempre dall’imballaggio e dal coperchio. Se affettato, conservarlo in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Forse il posto migliore è il frigorifero.
È comune trovare in alcuni punti vendita la denominazione“Jamón de Hembra“. Molti clienti ci chiedono la differenza tra un prosciutto femmina e un prosciutto maschio.
Dopo aver consultato alcune bibliografie ed esperti, dobbiamo concludere che scientificamente non esiste alcuna differenza tra il prosciutto iberico ottenuto da maiali iberici di sesso femminile e quello ottenuto da maiali di sesso maschile.
Obiettivamente, è vero che le femmine hanno un contenuto di grassi superiore a quello dei maschi. Tuttavia, nel caso del maiale iberico, i suini maschi vengono castrati nei primi mesi di vita e questo permette di avere un contenuto di grasso più elevato. Pertanto, non dovrebbero esserci differenze tra prosciutto iberico maschio e femmina. Studi scientifici lo hanno dimostrato.
Ma prima di passare alle prove scientifiche, ci si può chiedere: perché il maiale iberico è castrato?
Da un lato, c’è l’età di macellazione del maiale iberico. Essendo più vecchi dell’età in cui raggiungono la maturità sessuale, la mancata sterilizzazione porterebbe a sapori e odori sgradevoli nelle carcasse.
Inoltre, l’allevamento all’aperto con suini iberici adulti non castrati porterebbe a problemi di lotta tra gli animali.
Ora che conosciamo le ragioni della castrazione del maiale iberico, analizziamo le prove scientifiche.
Nel 1982, nell’ambito di un progetto di ricerca condotto dall’INIA con suini Torbiscales di Dehesón del Encinar e dal Dipartimento di Produzione Animale dell’ETSIAM, sono stati macellati 95 suini (48 femmine intere e 47 maschi castrati di peso compreso tra 115 e 175 kg).
La composizione del prosciutto, regolata allo stesso peso, era la seguente
| Componente | Maschio castrato | Donna | Differenza |
| La pelle | 0,42 | 0,43 | -0,01 |
| Osso | 1,53 | 1,54 | -0,01 |
| Snello | 5,26 | 5,37 | -0,11 |
| Grasso sottocutaneo | 3,21 | 3,14 | 0,07 |
| Grasso Intermusc | 0,31 | 0,30 | 0,01 |
La differenza maggiore si nota nella quantità di prosciutto magro. Diamo un’occhiata alla sua composizione:
| Componente | Maschio castrato | Donna | Differenza |
| Umidità | 68,78 | 68,97 | -0,19 |
| Proteine | 20,58 | 20,83 | -0,25 |
| Grasso | 9,2 | 8,59 | 0,61 |
| Ceneri | 1,33 | 1,33 | 0 |
Questo progetto di ricerca faceva parte della tesi di dottorato del Dr. Emiliano de Pedro, il quale ha concluso che non c’è alcuna differenza apprezzabile tra il consumo di un prosciutto iberico femmina e un prosciutto iberico maschio.
Si tratta quindi dell’ennesimo mito sul prosciutto iberico.
In tutti i forum si parla della meraviglia di un prosciutto 100% iberico alimentato a ghiande. Ma cosa rende unico il prosciutto Pata Negra? Qual è la differenza tra un prosciutto iberico alimentato al 100% con ghiande e gli altri prosciutti?
In altri post abbiamo parlato della razza del prosciutto iberico. Parliamo ora dell’importanza del cibo. Vedremo come sia la chiave per dare un sapore, un aroma e una consistenza unici al prosciutto iberico.
In passato, l’Università di Cordoba (UCO) ha condotto studi di ogni tipo sul maiale iberico e sul prosciutto iberico. Oggi utilizziamo uno di questi studi per saperne di più sulla dieta dei maiali iberici alimentati al 100% con ghiande.
Secondo uno studio condotto qualche anno fa. Il maiale iberico puro mangiava tra gli 8 e i 12 kg di ghiande al giorno e circa 5 kg di erba.
Secondo lo Standard Ibérico, un maiale iberico deve rimanere nella “montanera” per un minimo di 60 giorni. Pertanto, un maiale 100% iberico avrà consumato almeno 600 kg di ghiande e 300 kg di erba prima della macellazione.
Ci saranno sempre maiali iberici che mangiano più di altri. Nei loro studi hanno dimostrato che i maiali, come gli esseri umani, che mangiano di più in un giorno tendono a mangiare di più per tutto il tempo. È stato inoltre osservato che alcuni suini mangiavano più erba di altri. Alla fine, i più grandi mangiatori sono quelli che ingrassano più velocemente. I suini che non smettono di mangiare saranno quelli che raggiungeranno per primi il peso minimo di macellazione di 108 kg.
Quando i ricercatori dell’UCO hanno effettuato le analisi degli acidi grassi sulle carcasse di ciascun animale, i risultati dell’indice di acido oleico sono stati logicamente diversi. Erano direttamente collegati al maggiore o minore consumo di ghiande ed erbe. È chiaro che questo fattore di alimentazione è fondamentale per il sapore e l’aroma dei prosciutti 100% ghianda iberica.
Immaginate cosa significhi trasformare quell’enorme quantità di erba fresca, di ghiande mature in prosciutti o spalle. Ecco perché il prosciutto pata negra, 100% iberico alimentato a ghiande, è così esclusivo. Un prodotto unico proveniente da un animale straordinario allevato e nutrito nelle migliori condizioni.
La montanera, l’atteso periodo in cui i suini iberici si nutrono di ghiande nelle dehesas, ha fornito dati interessanti per la stagione 2022/2023. Secondo i registri del Sistema di Identificazione, Tracciabilità e Qualità (ÍTACA), la macellazione di suini alimentati a ghiande è diminuita del 12,6% rispetto all’anno precedente. Ciò si traduce in 86.215 animali in meno sottoposti a questo emblematico processo. Di seguito analizzeremo più in dettaglio questi risultati e le cifre per Comunità autonoma.
Nella campagna 2022/2023 sono stati macellati in totale 596.274 suini alimentati a ghianda, rispetto ai 682.489 animali macellati nella montanera precedente. Sul totale degli animali macellati, l’86,7% (516.985 capi) corrisponde a suini alimentati a ghianda dello Standard di Qualità, mentre il 13,3% (79.289 capi) appartiene a produzioni a Denominazione di Origine Protetta (DOP).
Analizzando i tipi di suini alimentati a ghianda macellati, si nota che il 62,1% corrisponde a quelli con sigillo nero, cioè 100% ghianda iberica, per un totale di 370.560 animali. Il 37,8% è invece di foca rossa, di cui il 7% (41.824 animali) è costituito da ghiande iberiche al 75% e il restante 30,8% (183.886 animali) da ghiande iberiche al 50%.
La ripartizione dei dati per comunità autonome mostra che l’Andalusia è il principale produttore di ghiande alimentate quest’anno, con il 48,1% (286.777 animali). Tuttavia, questo dato mostra una diminuzione dell’11,15% rispetto alla stagione precedente. L’Estremadura è al secondo posto con il 38,7% (230.468 animali), con un calo del 9,7% rispetto al periodo 2021/2022. La Castiglia e León è al terzo posto con il 7,5% (44.719 animali), ma ha registrato un calo del 19,5% rispetto alla stagione precedente.
Il Portogallo ha registrato una produzione di 26.233 ghiande, che equivale al 4,4% del totale e rappresenta un calo significativo del 33,8% rispetto alla montanera precedente. La Castiglia-La Mancia ha prodotto 8.032 capi, l’11,8% in meno rispetto alla stagione precedente. Infine, Madrid ha ingrassato 45 animali, una cifra che rimane stabile rispetto agli anni precedenti.
I risultati della montanera 2022/2023 mostrano un calo del 12,6% nella macellazione di suini alimentati con ghiande rispetto alla stagione precedente.
Secondo il dottor Antonio Escribano, endocrinologo e professore di nutrizione sportiva, il prosciutto dovrebbe essere considerato un alimento funzionale. Migliora la nostra salute, riduce il rischio di alcune malattie e svolge funzioni molto specifiche che altri alimenti non possono svolgere.
Il contributo nutrizionale più noto del prosciutto è quello proteico. Che vengono trasformati in aminoacidi. In particolare negli 8 aminoacidi essenziali senza i quali il corpo umano non può funzionare.
Il prosciutto fornisce anche vitamine (E, B1, B1, B2 e B12), ferro, magnesio, zinco, acido folico, sodio e potassio.
Il legame diretto tra i peptidi bioattivi presenti nel prosciutto e formati dagli aminoacidi essenziali in esso contenuti è attualmente oggetto di studio.
Questi peptidi bioattivi hanno proprietà benefiche sul sistema cardiovascolare, sul sistema immunitario e sul sistema nervoso.
Amanda J. Kiliaan del Radboud University Medical Centre, nei Paesi Bassi, ha dichiarato nel 2015: “Il pesce azzurro, la barbabietola o il prosciutto iberico sono fonti di tutti i tipi di sostanze che contribuiscono a migliorare le connessioni neuronali” e potrebbero quindi aiutare a prevenire la malattia di Alzheimer.
Uno studio del Seguimiento Universidad de Navarra (SUN), pubblicato nel 2019, ha concluso che il consumo di prosciutto crudo non è associato a un rischio significativamente maggiore o minore di ipertensione in una coorte prospettica di laureati spagnoli. È possibile consultare i dettagli dello studio
Inoltre, nel 2017, l’allora responsabile dell’Unità di Medicina Endoteliale e Cardiometabolica dell’Ospedale Ramón y Cajal di Madrid, il dottor Sabán, ha dichiarato che una dieta a base di prosciutto iberico potrebbe apportare benefici a un gruppo molto ampio di popolazione: diabetici, fumatori o pazienti ipertesi. Secondo le loro analisi e studi, il consumo di prosciutto iberico migliora l’endotelio, lo strato di cellule che riveste l’interno dei vasi sanguigni, ed è quindi responsabile del benessere delle arterie. La sua ricerca è stata riportata nella rivista redacción médica.
Ma non sono solo le fette di prosciutto ad essere buone e deliziose.
È emerso che il brodo che si può preparare con le ossa di prosciutto è anche molto salutare e c’è una spiegazione scientifica che ora condividiamo con voi.
Secondo lo studio “Peptides with Potential Cardioprotective Effects Derived from Dry-Cured Ham By-products” pubblicato nel 2019 sul “Journal of Agricultural and Food Chemistry”, i peptidi rilasciati nel processo digestivo del brodo di prosciutto potrebbero avere proprietà molto benefiche per la nostra salute. È possibile consultare lo studio completo a questo link: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b05888
Preparando il brodo con le ossa di prosciutto, riusciamo a generare peptidi bioattivi dalla proteina madre. Queste brevi sequenze di aminoacidi hanno, tra l’altro, funzioni antipertensive, antiossidanti, antidiabetiche e antitrombotiche.
Dopo diversi test in vitro, la ricerca conclude che le ossa di prosciutto dovrebbero avere un impatto positivo sulla salute cardiovascolare e una possibile riduzione della pressione alta per i consumatori.
La dieta mediterranea include da secoli i brodi di prosciutto nei suoi menu. Ci hanno sempre detto quanto sia confortante un caldito de jamón o un caldito de puchero. Possiamo ora concludere che le nostre madri e le nostre nonne avevano ragione quando ci davano un po’ di brodo per reintegrare le nostre forze ed energie.
Un’ulteriore prova che i nostri prosciutti iberici sono molto gustosi e fanno anche molto bene alla salute.
Qualche tempo fa abbiamo parlato delle etichette o dei sigilli regolamentati dal Regio Decreto RD 4/2014 sul prosciutto iberico e in questo articolo vi raccontiamo come vengono allevati i maiali iberici e quali condizioni devono soddisfare per rientrare in una categoria o nell’altra.
Lo standard parla di cibo – mangime in entrambi i casi. Nel caso del prosciutto iberico all’aperto, il PSR 4/2014 dichiara espressamente che sfrutterà anche le risorse naturali della Dehesa.
Inoltre, la legislazione sul prosciutto iberico stabilisce la quantità di terra su cui deve essere allevato ogni tipo di animale, sia esso cebo o cebo de campo.
Questo è un fattore chiave:
Nel caso del prosciutto cebo iberico, gli animali sono sempre allevati in modo intensivo: 2 metri quadrati per animale = 5000 suini in 1 ettaro.
Per dare un’idea, 1 ettaro corrisponde a circa un campo da calcio.
Se si guarda al prosciutto cebo campo iberico, ci possono essere molte differenze tra un prosciutto e l’altro. E conosciamo questa differenza solo se conosciamo l’agricoltore-produttore. Che sia o meno “campione” dei maiali. Noi di ibericomio abbiamo queste informazioni perché conosciamo i nostri produttori artigianali.
L’allevamento di prosciutti iberici all’aperto: la differenza tra allevamento estensivo e intensivo
Per un maiale iberico durante la “montanera”, secondo la norma, il ricambio minimo sarà di 46 kg di carne (4@) per più di 60 giorni.
Ogni giorno, nella montanera, l’animale mangia 2-3 kg di erba e 7-8 kg di ghiande.
Per un maiale iberico sono necessari circa 10 kg di ghiande per sostituire 1 kg di carne. Ogni leccio adulto produce in media 10-12 kg di ghiande.
In un ettaro (un campo da calcio) ci sono in media 20-40 lecci adulti.
Facendo i conti, ogni maiale iberico alimentato a ghiande ha bisogno di un minimo di 1,5-2 ettari in cui essere allevato per due mesi. Il Bernabeu + il Camp Nou da soli per lui per almeno 2 mesi.
Naturalmente, è normale che la muffa compaia all’esterno del prosciutto. Il processo di guarigione comporta l’espulsione dell’acqua dall’interno del muscolo verso la superficie.
Questo processo, in superficie, genera umidità che si traduce in muffe. A seconda delle condizioni dell’impianto, dell’umidità e della temperatura, la muffa di ogni essiccatoio conferisce un sapore che identifica quel produttore.
Per fare un esempio, il nostro prosciutto più costoso al mondo, che abbiamo in Ibericomio, è ricoperto di muffa.
Poiché la formazione di muffe è normale, è necessario distinguere tra le muffe che compaiono nel locale di essiccazione durante il processo di indurimento e quelle che possono comparire a casa.
La comparsa di muffe nei capannoni di essiccazione è logica e fa parte del processo.
Questo stampo può essere pulito. Si aggiunge poi l’olio di semi di girasole e questi prosciutti avranno un colore chiaro e brillante.
Un’altra opzione è quella di non pulirlo affatto e, strofinando la superficie con olio, il prosciutto iberico risulterà quasi nero.
La terza opzione sarebbe quella di lasciare le cose come stanno. Come il nostro prosciutto più costoso del mondo.
La muffa che compare in casa è un’altra cosa, anche se non influisce sulla qualità del prodotto.
Se ci troviamo in una zona molto umida e il consumo si protrae per molto tempo, sicuramente si formerà della muffa sul prosciutto. Pulire con un panno imbevuto di olio di girasole e nessun problema.
La muffa compare anche se non si toglie il prosciutto dalla confezione quando lo si riceve a casa. La rete o il sacchetto generano umidità e favoriscono la rapida crescita della muffa. Il rimedio è lo stesso di cui sopra e in linea di principio non ci sono problemi. Ma se si conserva il prosciutto non imballato in un luogo non in buone condizioni, è facile che venga attaccato dagli acari. Questo è un altro argomento che trattiamo in alcuni dei problemi che possono verificarsi nel prosciutto.
Questa è una delle domande che i clienti di Ibericomio ci pongono più spesso. In un altro articolo abbiamo parlato dei possibili problemi che possono avere i prosciutti iberici, ma in questo caso è esattamente il contrario. Non si tratta di un problema di prosciutto, ma di un fattore di qualità.
Sono cristallizzazioni dell’aminoacido tirosina, presente nelle proteine animali. Essi appaiono come conseguenza della concentrazione di questi aminoacidi nella polimerizzazione del pezzo. Sono un segno che il processo è stato lento e lungo. Sono una garanzia di qualità. Un’eccessiva quantità di sale o una rapida polimerizzazione inibiscono l’attività enzimatica e non permettono la comparsa di questi puntini bianchi. Non sono insetti.
In questo articolo elenchiamo i possibili problemi che possono insorgere in un prosciutto iberico o serrano.
In un precedente articolo abbiamo parlato di come scegliere un buon prosciutto iberico, ma quando lo abbiamo già acquistato possiamo trovare alcuni dettagli che non sappiamo se sono normali o se possono influire sulla qualità del prosciutto.
Eccone alcuni.
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Quali sono le macchie scure che compaiono sul prosciutto magro?
Queste sono chiamate petecchie e sono piccole emorragie delle terminazioni nervose. Occasionalmente, a causa dello stress dell’animale, possono verificarsi queste microemorragie, con la comparsa di piccole macchie nerastre o rosso ciliegia molto mature.
In passato, quando i suini venivano storditi l’elettronarcosi era più frequente. Questo è uno dei motivi per cui oggi si utilizzano altri mezzi per addormentare l’animale prima della macellazione.
Cosa sono le macchie dorate che compaiono sul grasso del prosciutto?
Le pigmentazioni che compaiono nel grasso sono inopportune e fastidiose per l’occhio, ma non comprometteranno mai la qualità del prosciutto iberico. È vero che alcuni clienti possono essere un po’ imbarazzati o a disagio nell’apparire nel grasso.
Il grasso è un tessuto formato da adipociti, cellule che accumulano lipidi nel loro citoplasma. In quanto cellule vive, hanno bisogno di apporto di sangue, anche se in misura minore rispetto al tessuto muscolare, poiché l’attività metabolica del tessuto adiposo è minima.
Le macchie che possono comparire sulla pancetta sono il risultato dell’ossidazione di alcuni pigmenti presenti nel sangue.
La causa principale sembra risiedere nello stordimento e nel trattamento dell’animale prima della macellazione. Spesso una scossa elettrica forte o continua può causare la rottura di fibre e capillari sanguigni, provocando piccole emorragie interne attraverso quasi tutto lo strato di grasso. Provocando queste piccole emorragie, i batteri possono agire generando ossidazione.
Essendo così piccoli, non apportano sapori strani al prodotto finale e non sono dannosi, ma è vero che visivamente rovinano il pezzo.
Pertanto, queste pigmentazioni non presentano anomalie che incidono sulla qualità del prodotto.
Se quando aprite il vostro prosciutto notate una specie di segatura dall’odore putrido, temiamo che il vostro prosciutto abbia subito un attacco di acari. Se si vedono dei puntini bianchi che si muovono, gli acari sono vivi e attaccano il prosciutto.
L’acaro del prosciutto è una specie micofaga, Thyrophagus putrescentiae, che può trovarsi in alimenti ricchi di grassi e proteine. Pertanto, il prosciutto iberico ha tutte le possibilità di essere attaccato.
Per la comparsa del pidocchio sono necessarie condizioni molto particolari di umidità e temperatura. Da qui l’importanza di monitorare le condizioni di stagionatura dei pezzi nei capannoni di essiccazione.
La comparsa di pidocchi in una cantina comporta la distruzione del prosciutto colpito e dell’intera partita a cui appartiene.
In casa può comparire una specie di segatura, che è una miscela di acari morti e delle loro feci. In questo caso, l’acaro proviene dall’asciugatrice e dovrete contattarci per rimuovere il pezzo.
Alcune condizioni di umidità, temperatura e mancanza di pulizia possono portare alla comparsa dell’acaro vivo in casa. Si tratterebbe di quei puntini bianchi in movimento.
Per prevenire la comparsa dell’acaro in casa o in cantina è necessario pulire e coprire sempre tutti i fori del prosciutto con strutto liquido ad alta temperatura che, solidificandosi, crea un tappo e impedisce l’ingresso del parassita.
Di solito è associata a una certa ereditarietà genetica ed è rara. La tonalità più chiara è dovuta alla grande percentuale di grasso infiltrato. Diciamo che i nostri adipociti sono carichi e alla giusta temperatura, non ci sarà prosciutto più succoso. Inoltre, è molto probabile che questo animale fosse il più goloso del gruppo e per questo a Bellota deve essere uno dei migliori.
Non è raro vedere tracce di cala introdotte nel prosciutto durante il processo di stagionatura.
Nella maggior parte dei casi è presente solo un segno evidente della rottura del muscolo. In altri casi, se l’incisione non è ben coperta dal burro, si noterà un alone scuro intorno all’incisione.
Dobbiamo sapere che questo insetto non è esclusivo del prosciutto iberico o del nostro Paese. Il coleottero dalle zampe rosse può comparire in tutti i tipi di prodotti stagionati: prosciutto crudo, salsicce, pesce secco, formaggi e, naturalmente, nei nostri prosciutti iberici.
Le femmine depongono le uova nelle fessure o nei buchi che trovano nel prosciutto o in qualsiasi altro prodotto stagionato. L’obiettivo è quello di garantire ai piccoli un ambiente piacevole e nutriente.
I maschi adulti sono volanti e molto voraci, quindi se compaiono in un prosciutto, una salsiccia o un formaggio, devono essere immediatamente separati dal resto dei prodotti per evitare che diventino infestanti e contaminino un intero lotto.
Sono chiamati coleotteri dalle zampe rosse per il colore marroncino delle zampe.
