Questa è la domanda da un milione di dollari e non esiste una risposta esatta. La scelta tra la spalla iberica e il prosciutto iberico dipende da diversi fattori come il peso, la resa, il prezzo, la facilità di affettatura e la succosità. Ecco alcune indicazioni per aiutarti a decidere: La paleta iberica sarà sempre di dimensioni più piccole, dai 4 kg - nel caso della paleta iberica al 100% può essere inferiore ai 4 kg - a quelle grandi che superano di poco i 6 kg.
Il jamón iberico più piccolo è di 7 kg o poco meno nel caso del prosciutto 100% iberico. La resa di una paletilla iberica è solitamente pari al 30-35% del suo peso. Se è 100% iberica, probabilmente avrà più pancetta in cima per evitare un pezzo molto secco.
Quando tagliamo jamón di peso pari o superiore a 9,5 kg, la resa raggiunge il 50% del suo peso. Il prezzo al kg del jamón iberico sarà sempre superiore al prezzo/kg della paleta. Per quanto riguarda il taglio, le ossa e la disposizione della paleta la rendono più complicata, anche se, una volta presa la mano, non è così difficile. La paleta è più succosa per gli intenditori, ma è una questione di gusti.
