Prosciutto iberico biologico

Comprare jamón iberico biologico?

Sembra superfluo, perché un maiale iberico allevato allo stato brado sembra già biologico.

Chiunque pensi a un jamón iberico biologico e conosca un po' l'ecosistema della Dehesa iberica, penserà che il paradigma dell'allevamento biologico sono le Dehesa dell'Estremadura, di Salamanca o dell'Andalusia.

Così come esiste uno standard per i suini iberici, anche nel caso dell'allevamento biologico di suini iberici è necessario soddisfare una serie di requisiti.

In termini generali, la Dehesa biologica deve certificare di non effettuare, né di aver effettuato negli ultimi due anni, trattamenti con pesticidi e altri prodotti analoghi in conformità alla corrispondente direttiva comunitaria. Si tratta di pascoli di tipo Dehesa che devono essere perfettamente delimitati e indipendenti dai Dehesa ""tradizionali"".

Per qualificare un maiale iberico come biologico, l'animale deve seguire il protocollo per tutti gli animali biologici che stabilisce i trattamenti e l'alimentazione biologica che riceverà.

Va da sé che il cibo biologico della Montanera de Dehesa Ecológica è garantito. Nel caso di suini iberici biologici con mangimi integrati con cereali e legumi, questi devono avere la corrispondente certificazione biologica.

Il processo di stagionatura del prosciutto iberico biologico deve essere privo di nitriti e nitrati. Per ottenere un prosciutto iberico biologico la ricetta è semplice: basta aggiungere sale marino e tempo.