Paleta ibérica

Comprar paleta ibérica online directamente del fabricante al mejor precio, sin intermediarios. Con la trazabilidad garantizada en todas las piezas mediante su brida o etiqueta negra o roja. Puedes comprar  sin D.O. o amparada por las cuatro D.O. del ibérico; Dehesa de Extremadura, Pedroches, Guijuelo y Jabugo.

PALETA O PALETILLA IBÉRICA

También conocida como Paletilla ibérica corresponde a las extremidades delanteras del cerdo ibérico y por tanto es un producto más pequeño que los jamones. Así, los pesos permitidos por la Norma de Calidad del Ibérico para una Paleta ibérica de bellota 100%  van desde los 3,7kg hasta los 6,5kg. En el caso de una pureza racial del 50-75% el peso mínimo son 4kg.

El proceso de curación es idéntico al del resto de productos ibéricos, si bien los tiempos se acortan. La norma exige un mínimo de 12 meses, si bien lo habitual es que su curación sea de 24 meses aproximadamente.

CONSEJOS ANTES DE COMPRAR UNA PALETA IBÉRICA

Hay un detalle importante que debes tener en cuenta al comprar paleta ibérica y es que la cantidad de grasa que la cubre es proporcionalmente superior a la de un jamón ibérico. Esta grasa afecta al sabor y la textura, consiguiendo así un producto exquisito y muy sabroso.

Socialmente se ha menospreciado la paleta frente al jamón, ya que se considera que tiene menor calidad, pero es claramente un error. La calidad es igual a la de un jamón ibérico. La diferencia de precio, que lleva esa conclusión errónea, viene determinado por dos factores:

- La menor cantidad de carne proporcionalmente que tiene respecto al jamón.

- El menor tiempo de curación que necesita una paletilla ibérica respecto al tamaño de un jamón ibérico.

De hecho en Ibericomio sugerimos que a la hora de decidir entre una paleta ibérica o un jamón, además del coste, tenemos que considerar el número de miembros del hogar. Para hogares de 1 ó 2 personas, se puede adaptar mejor a las necesidades de consumo. En cualquier caso, en Ibericomio, os ofrecemos diferentes formas de consumo para que puedas disfrutar del placer ibérico. Puedes encontrarlas en un formato loncheado y envasado al vacío, deshuesada o entero.

Queremos recalcar que cualquier oferta de paleta ibérica que puedes encontrar en las grandes superficies no serán nunca de la misma calidad que las que ofrecemos en la sección que te encuentras de nuestra tienda online. Los procesos artesanales, la trazabilidad del producto y lo más importante; son enviadas directamente del secadero a tu casa. Sin tiempo intermedio en almacenes o expuestas al público.

Disponibles en las cuatro denominaciones de origen de productos ibéricos que existen en España:

• D.O. Dehesa de Extremadura
• D.O. Guijuelo
• D.O. Jabugo
• D.O. Los Pedroches

NORMATIVA. ETIQUETAS O BRIDAS

Tras el sacrificio y despiece del cerdo ibérico, las paletas se identifican con un precinto inviolable  con un color para indicar cada denominación:

• Etiqueta Negra: Paleta de bellota 100% raza ibérica. Extremidad delantera obtenida de cerdos 100% ibéricos criados en libertad, alimentados con pastos, hierbas y fruto del campo. En época de montanera alimentados con bellota.
• Etiqueta Roja: Paleta de bellota 50% ó 75% raza ibérica. Con la misma alimentación y engorde que los cerdos de pura raza ibérica. Sin embargo, la pureza racial del animal no es del 100%.
• Etiqueta Verde: Paleta de cebo de campo ibérica. Extremidad delantera de cerdos ibéricos criados en libertad alimentados con pastos, hierbas, fruto del campo y suplementados con piensos. Su pureza racial puede ser del 50%, 75% ó 100%. Lo habitual es que se trate de paletas de cebo campo 50% raza ibérica
• Etiqueta Blanca: Paleta de cebo ibérica. Extremidad delantera de cerdos ibéricos criados en granjas alimentados con piensos y cereales. Al igual que en el caso de cebo campo, no se determina la pureza racial, si bien lo lógico es 50% raza ibérica.

Además, en el caso de la paleta ibérica amparadas bajo alguna Denominaciones de Origen Protegida, la paleta irá también acompañada de la brida o etiqueta que especifique el correspondiente Consejo Regulador de la DOP.

En esta norma del 2004 se eliminan los términos de “recebo” e “ibérico puro” en el etiquetado del producto.