L’épaule ibérique

Appât épaule 50% ibérique - Estrémadure Santos de Maimona
L’épaule ibérique

Appât épaule 50% ibérique - Estrémadure Santos de Maimona

Jamones y Embutidos Morato
PIC_50%_MORATO
5-5,5 kg 5,5-6 kg
109,93 € 20,94 €/kg
Le nom MORATO a une tradition de plus de 100 ans liée à l’industrie ibérique du jambon et de la saucisse, ayant son siège à Los Santos de Maimona. Les débuts de cette entreprise remontent à 1898 avec Felix Morato Carranza, grand-père des dirigeants actuels d’une entreprise familiale axée sur la salaison du meilleur jambon ibérique nourri au gland en...
pagaie appât
L’épaule ibérique

Appât épaule 50% ibérique - Salamanque

Jamones y Embutidos HPM - Ledrada (Salamanca)
PIC_50%_HPM
5-5,5 kg
92,90 € 17,70 €/kg
Le paleta d’appât 50% de Ledrada (Salamanque) est expédié directement de l’usine avec une traçabilité et une sécurité garanties. Jamones y Embutidos HPM fabrique ses produits ibériques sans gluten, en utilisant de la viande de porcs élevés dans sa propre ferme en mettant l’accent sur le bien-être animal. Cet appât à 50 % ibérica paleta a été spécialement...
Palette d’appâts de terrain Palette d’appâts de terrain 2
L’épaule ibérique

Épaule d’appât de campagne 50% Melquiades ibériques

Jamones ibéricos Melquiades Rodríguez - Zamora
PICC_MELQUIADES_5,5-6kgs
130,00 € 22,61 €/kg
Paleta de 50% d’appâts de terrain ibérica de Melquiades Rodríguez à Zamora, envoyés à votre domicile avec une protection et une option de démarrage de la coupe, fabriqués de manière artisanale et garantis par CERTICAR.
Appât épaule 50% ibérique
  • -10%
L’épaule ibérique

Appât épaule 50% ibérique. Sierra de Aracena. Huelva. IbericBox

Iberic box
IBX_1007BB45_4,5-5,5kg
116,10 € 129,00 € 23,22 €/kg
Jambon Cebo 50% ibérique de la Sierra de Aracena, Huelva, qui combine l’intensité du porc ibérique avec le persillage juteux du duroc. Élevés dans des fermes sélectionnées avec un bien-être animal élevé et nourris avec leurs propres aliments, ces jambons sont affinés pendant un minimum de 24 mois et sont un délice pour les amateurs de jambon.
Bellota Épaule Tranchant 50% Ibérique Bellota Épaule Tranchant 50% Ibérique 2
Palette ibérique coupée en tranches

Sachets d’épaule de gland 50% ibérique tranché à la machine

Jamones ibéricos Melquiades Rodríguez - Zamora
PIB_LM_50_MELQ
10 sachets
89,95 € 89,95 €/kg
Vous achetez 10 sachets (1 kg) de paleta de bellota ibéricaà 50 %, tranchés à la machine, provenant de porcs élevés à Salamanque et conservés pour offrir une saveur exceptionnelle. Le produit bénéficie de la garantie qualité de CERTICAR.
Paleta Cebo De Campo 75% Ibérica DO Guijuelo Martín Matas. Ledrada
Jambon de Guijuelo

Épaule Cebo de Campo 75% AOP ibérique Guijuelo Martín Matas

Jamones ibéricos Martín-Matas
PICC_DOP_75%_MM
4-4,5 kg 4,5-5 kg 5-5,5 kg 5,5-6 kg
93,90 € 22,09 €/kg
Le Paleta de cebo de campo 75% ibérica AOP Guijuelo Martín Matas est élaboré à Guijuelo avec les membres antérieurs de porcs ibériques à 75% protégés par l’Appellation d’Origine Protégée Jamón de Guijuelo. Le paleta recommandé pèse de 5 à 5,5 kg et produit environ 30 % de son poids en viande.
SUPER AFFAIRE !! Palette Pata Negra. 100% gland ibérique coupé au couteau SUPER AFFAIRE !! Palette Pata Negra. 100% gland ibérique coupé au couteau 2
Palette ibérique coupée en tranches

Palette Pata Negra. 100% ibérique Bellota coupé épaule avec un couteau

Jamones ibéricos Melquiades Rodríguez - Zamora
PIB_100%_CUSPIDE_MELQ_1kg
94,50 € 94,50 €/kg
Épaule de bellota ibérique 100 %, tranchée au couteau par des maîtres coupeurs. Provenant d'animaux élevés dans la campagne de Salamanque, elle est affinée dans des conditions climatiques particulièrement favorables. Pour une saveur et un arôme exceptionnels. Certifié conforme à la réglementation du jambon ibérique par CERTIFICAR.
Sachets d’épaule de gland emballés sous vide
Palette ibérique coupée en tranches

Tranche Bellota Épaule 50% ibérique. Séville

Embutidos y Jamones Ibéricos Galocha al Corte. Sevilla
LPIB_MAQ_50%_GAL
1 kg
59,90 € 59,90 €/kg
Cette tranche paleta de bellota 50 % de ibérica provient de porcs élevés en liberté dans la Dehesa de Huelva et d’Estrémadure, nourris avec des glands. Nous avons deux options : Format 1kg. En 10 sachets de 100 grammes chacun. Toujours emballé sous vide et avec « easy open ».
100% Épaule Bellota Ibérique d’Estrémadure tranchée à la machine
  • -20,00 €
Palette ibérique coupée en tranches

Bellota 100% ibérique épaule d’Estrémadure tranchée à la machine

Jamón Ibérico y embutidos Ibéricos Artesanos Dehesa Los Baldíos
PIB_LM_100%_IBERBAL_1KG
85,00 € 105,00 € 85,00 €/kg
Il s'agit d'une épaule de bellota 100 % ibérique, affinée pendant plus de 30 mois et dont l'équilibre en sel est optimal. Elle provient de porcs ibériques pure race élevés et nourris dans la dehesa El Baldío. Disponible en sachets de 100 grammes pour plus de confort.
Champ d’appât d’épaule 75% aspirateur de course ibérique. Salamanque Champ d’appât d’épaule 75% aspirateur de course ibérique. Salamanque 2
Palette ibérique coupée en tranches

Les ampoules paleta cebo 75 % se reproduisent ibérica le vide. Salamanque

Jamones ibéricos Martín-Matas
LPICC_MAQ_75%_MM
0,5 kg 1 kg 1,5 kg 2 kg 3 kg 2,5 kg
34,90 € 69,80 €/kg
La race Paleta de cebo de campo ibérica cousue à 75 % coupée à la machine de Martín Matas est fabriquée avec des porcs ibériques de sa propre ferme. Il s’agit d’une option spéciale de jambon cebo campo de haute qualité, expédié directement de votre séchoir à Ledrada.
Tranche Bellota Épaule 75% Ibérique Tranche Bellota Épaule 75% Ibérique 2
Palette ibérique coupée en tranches

Sachets tranchés paleta bellota 75 % Ibérico

Jamones ibéricos Martín-Matas
LPIB_75%_MM
0,5 kg 1 kg 1,5 kg 2 kg 3 kg 2,5 kg
36,90 € 73,80 €/kg
Le tranché de jambon de bellota ibérique à 75% Martín Matas offre une qualité et un confort incomparables. Il provient de l'élevage familial dans la Dehesa Salmantina et Extrémadure, dirigé par Justo et Alberto Martín, représentant la quatrième génération dédiée au monde du jambon de bellota. Sa production à Guijuelo garantit un produit exceptionnel de la...
50% Appâtpaleta Ibérica Monesterio 50% Appâtpaleta Ibérica Monesterio 2
  • -12%
Épaule ibérique cebo de campo et de cebo

Paleta de Cebo 50% Ibérica Monesterio tranché gratuitement

Arte Corte Monesterio
LPIC_50%_AC
72,00 € 81,82 € 15,16 €/kg
Le paleta de Monesterio de cebo 50 % Raza Ibérica, 4,5-5 kg, tranché et emballé sous vide,Fabriqué et découpé à la main par Jesús García. Porcs élevés en Extremadura et épaules séchées pendant 12 à 14 mois. Il se distingue par sa saveur unique et son excellent rapport qualité-prix, offrant 14 sachets de 100 grammes chacun. Ce produit n’est servi qu’en...
Paleta de cebo 50 % Ibérica J’Monesterio tranché COUTEAU - paleta ibérica de cebo de campo et cebo - - 1 Paleta de cebo 50 % Ibérica J’Monesterio tranché COUTEAU - paleta ibérica de cebo de campo et cebo - - 1 2
Épaule ibérique cebo de campo et de cebo

Paleta de cebo Ibérica 50 % Ibérica J’Monesterio

J’Monesterio
PIC_50_JM
4-4,5 kg 4,5-5 kg 5-5,5 kg 5,5-6 kg
79,95 € 18,81 €/kg
Paleta de cebo 50 % de Raza Ibérica J’Monesterio fabriqué à Monesterio, berceau de la jamón ibérico d’Estrémadure. Il provient de porcs nourris avec des céréales et élevés dans des fermes du sud de Extremadura. Séchage pendant plus de 14 mois dans des salles de séchage naturelles, où le climat froid et sec offre un arôme intense, une grande juteuse et un...
Bellota épaule 50% Iberian Extremadura Morato
Palette ibérique bellota

Bellota épaule 50% Iberian Extremadura Morato

Jamones y Embutidos Morato
PIB_50%_MORATO
5-5,5 kg 5,5-6 kg 6-6,5 kg
142,75 € 27,19 €/kg
La paleta de bellota 50% Ibérica Morato provient de l’un des producteurs les plus primés d’Estrémadure, avec une qualité soutenue par de nombreux prix tant dans son jambon que dans le paleta ibérica Morato.
Épaule Cebo de Campo 50% Ibérica San Ingelmo. Salamanque
Épaule ibérique cebo de campo et de cebo

Épaule Cebo de Campo 50% Ibérica San Ingelmo. Salamanque

Jamones y Embutidos San Ingelmo. Sierra de Béjar y Candelario
PICC_50%_SIG
4-4,5 kg 4,5-5 kg 5-5,5 kg 5,5-6 kg
85,90 € 20,21 €/kg
L’épaule d’engraissement SAN INGELMO 50% ibérique provient de porcs élevés dans les fermes de la famille Ingelmo à Salamanque, en mettant l’accent sur une sélection génétique minutieuse et une alimentation basée sur les pâturages et les baies. De plus, ils offrent la possibilité de parrainer un porc ibérique et de visiter leurs fermes.
Épaule Bellota 100% ibérique Appellation d’Origine Los Pedroches Épaule Bellota 100% ibérique Appellation d’Origine Los Pedroches 2
Jambon de Los Pedroches

100% ibérique Bellota Appellation d’Origine Los Pedroches

Agroiberica de Pozoblanco - Jamón Ibérico de Bellota
PIB_100%_DO_AGP
4-4,5 kg
139,95 € 32,93 €/kg
Paleta de 100% bellota Ibérica AOP Los Pedroches, également connue sous le nom de Pata Negra. Produit à Pozoblanco, Córdoba, par la famille Martín. Il se distingue par sa chair foncée, juteuse et bellota saveur. Très appréciée par les amateurs de ibérico, avec un rendement maigre de 30% de son poids brut.
Bellota épaule 75% AOP ibérique Guijuelo Martín Matas
Jambon de Guijuelo

Bellota épaule 75% AOP ibérique Guijuelo Martín Matas

Jamones ibéricos Martín-Matas
PIB_DOP_75%_MM
4-4,5 kg
117,90 € 27,74 €/kg
La paleta de bellota 75% de race ibérica AOP Guijuelo Martín Matas est élaborée à partir de porcs issus du bétail familial et sous la supervision de l’AOP Jamón de Guijuelo. Il est affiné dans des caves naturelles dans les séchoirs de Guijuelo et Ledrada. Les épaules plus grandes donnent 35 % de viande, tandis que 4 à 4,5 kg donnent 30 %. Toutes les...
Appât d’épaule de Campo 50% Ibérica Martín Matas. Ledrada
Épaule ibérique cebo de campo et de cebo

Épaule Cebo de Campo 75% Ibérica Martín Matas. Ledrada

Jamones ibéricos Martín-Matas
PICC_75%_MM
4-4,5 kg 4,5-5 kg 5-5,5 kg 5,5-6 kg
88,90 € 20,92 €/kg
Le Martín Matas à 75 % Paleta de cebo de campo ibérica est fabriqué à Ledrada, Salamanque, avec les membres antérieurs de 75 % de porcs ibériques de la ferme familiale. Ces porcs sont nourris d’aliments et de ressources naturelles tout en profitant de longues promenades dans la campagne de Salamanque.
Bellota Épaule Estrémadure
Palette ibérique bellota

Épaule Bellota 100% ibérique. Pata Negra. Fontaines de León Extremadura

Cardeno - Jamón 100% ibérico
PIB100%_CARDENO
4,5-5 kg
145,00 € 30,53 €/kg
Le Ibérica bellota paleta 100% de Fuentes de León, fabriqué par Cárdeno sous la marque El Serrano, 1910, se caractérise par sa saveur unique et durable grâce à son processus d’affinage d’au moins 2 ans dans des grottes. Il s’agit d’un luxe gastronomique à prix d’usine, et les produits de Cárdeno ont reçu des prix internationaux lors des Great Taste Awards.
Épaule d’appât de terrain 50% ibérique
Épaule ibérique cebo de campo et de cebo

Épaule d’appât de terrain 50% ibérique - Huelva

Olalla Jamones ibéricos. Huelva
PICC_50%_OLALLA
5,5-6 kg
112,00 € 19,48 €/kg
Le Paleta De Cebo De Campo 50% Ibérica est un goût délicieux, fabriqué selon des coutumes artisanales. Les porcs sont élevés en liberté dans des chênes verts et des chênes-lièges, et le paleta est affiné pendant au moins 27 mois dans des séchoirs naturels. Il offre un goût agréable et doux, offrant un excellent rapport qualité-prix.
Épaule Bellota
Palette ibérique bellota

Bellota épaule 50% ibérique. Saint Ingelmo. Salamanque

Jamones y Embutidos San Ingelmo. Sierra de Béjar y Candelario
PIB_50%_SIG
4-4,5 kg 4,5-5 kg 5-5,5 kg 5,5-6 kg
99,90 € 23,51 €/kg
L’épaule de bellota 50 % ibérique de San Ingelmo provient des pâturages de la famille Ingelmo à Salamanque. Il est fabriqué de manière artisanale, offrant la saveur traditionnelle des épaules ibériques authentiques. Ces sucettes glacées aux glands ont une garniture de bacon plus élevée pour maintenir la jutosité de la viande, avec un rendement d’environ...
Lot ibérique de jambon nourri au gland Lot ibérique de jambon nourri au gland 2
Offrez des produits ibériques

Pack spécial Bellota Épaule + 2 bougies chorizo + Fromage

Jamones ibéricos Melquiades Rodríguez - Zamora
PACK_ESPECIAL_MELQUIADES
99,00 € 60,00 €/kg
Lot spécial pour réaliser un panier de Noël présenté dans une boîte cadeau contenant : 10 sachets de paleta de bellota 50 % ibérica tranchés à la machine pour un poids total de 1kgs 2 Bougie chorizo Ibérico supplémentaire 200 grs. 1 quartier de fromage de brebis affiné au lait cru 400grs (origine Zamora)
Lot ibérique Spécial Noël Lot ibérique Spécial Noël 2
Packs ibériques

Lot ibérique avec 50% d’épaule d’appât ibérique. Sierra de Monfragüe

Jamones y Embutidos Sierra de Monfragüe - Extremadura
Lote_Monfrague_Reserva
199,95 € 27,58 €/kg
Ce pack de ibérico sans gluten et sans lactose comprend du paleta ibérique, de la longe, du chorizo et de la saucisse, ainsi qu’un paleta d’appâts de terrain Sierra de Monfragüe. Ces produits sont fabriqués à la main dans le respect de la tradition de l’Estrémadure et sont idéaux pour ceux qui recherchent des saveurs ibériques authentiques.
Bellota 100% ibérique coupée au couteau (Salamanque) Bellota 100% ibérique coupée au couteau (Salamanque) 2
Palette ibérique coupée en tranches

Bellota 100% ibérique coupée au couteau (Salamanque)

Ibéricos de Bellota - CerdOH! - Salamanca
LPIB-100%-CERDOH!_1kg
84,00 € 84,00 €/kg
Le paleta de bellota 100% Ibérica de Cerdoh ! il est unique et provient de Ciudad Rodrigo, Salamanque. Il est obtenu à partir de porcs ibériques de la lignée sans poils, connus pour leur petite taille et la jutosité de leur viande. Ce paleta est tranché à la main et emballé sous vide pour une consommation facile.

L’épaule ibérique est la pièce qui correspond aux pattes avant du porc ibérique.

Conformément au décret royal 4/2014, son affinage minimal est de 12 mois. En fonction du poids et de la qualité, cette période d’affinage peut excéder 24 mois.

En raison de sa morphologie, l'épaule ibérique aura un rendement de 30 % à la découpe, soit environ 10 % de moins qu'un jambon.

La production d’épaule ibérique est menée à bien dans les mêmes régions que le jambon ibérique, principalement en Andalousie, en Castille-et-Léon et en Estrémadure.

Au goût, l'épaule est particulièrement douce et comporte des notes salées ainsi qu’une texture juteuse.

Ibericomio sélectionne pour vous les meilleures épaules ibériques. Nous disposons d'une large sélection d’épaules ibériques artisanales pour vous permettre de découvrir leur incroyable saveur.

Sans intermédiaires, directement du producteur à votre table.

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Questions fréquentes sur L’épaule ibérique

Quelle est la différence entre une palette et un jambon ibérique ?
La palette vient des pattes avant du cochon, tandis que le jambon vient des pattes arrière. La palette a un poids inférieur (généralement entre 4 et 5,5 kg, contre 7-9 kg pour le jambon), une proportion plus élevée d'os par rapport à la viande et un temps de maturation plus court (entre 12 et 24 mois, selon la catégorie). Son goût a tendance à être plus intense et légèrement plus salé que celui du jambon, et comme il y a moins de viande maigre exploitable, elle est généralement plus économique.
Une palette est-elle de moindre qualité qu'un jambon ?
Non, pas du tout. Une palette de bellota 100 % ibérique provient du même cochon qu'un jambon de la même catégorie et est élaborée selon la même réglementation. La différence réside dans la découpe de la pièce, pas dans sa qualité. En fait, de nombreux consommateurs préfèrent la palette ibérique pour son goût plus intense et son prix plus abordable. C'est une option idéale pour ceux qui veulent profiter d'ibérique de la plus haute catégorie sans investir dans une pièce aussi grande qu'un jambon entier.
Combien de temps dure une palette ibérique une fois commencée ?
Une palette ibérique entière, une fois entamée, doit être consommée dans un délai plus court que le jambon car elle contient moins de maigre et se dessèche plus vite. Il est recommandé de la finir en 2-4 semaines pour en profiter au meilleur moment. Si elle est tranchée et sous vide, elle peut être conservée au réfrigérateur plusieurs mois. Pour prolonger sa durée de vie une fois commencée, couvrez toujours la zone de coupe avec la propre graisse de la pièce et un linge en coton propre.
Combien de personnes mangent une palette ibérique entière ?
À titre de référence, une palette ibérique d'environ 5 kg donne entre 1,8 et 2,3 kg de viande exploitable (le reste étant os, graisse extérieure et pertes). Si nous calculons environ 80-100 g par personne comme portion généreuse, une palette suffit pour entre 18 et 25 convives lors d'une occasion, ou pour la consommation habituelle de 2-3 personnes pendant plusieurs semaines. La palette est donc une option parfaite pour les petits foyers, les couples ou comme geste pour des réunions entre amis.
Quel type de palette ibérique devrais-je choisir ?
Cela dépend de vos goûts et de votre budget. La palette de bellota 100 % ibérique (scellé noir) est la plus haute catégorie : des cochons purs nourris avec des glands en montanera, avec un goût intense, une graisse fondante et une longue maturation. La palette de bellota ibérique (scellé rouge, 75 % ou 50 % ibérique) offre une très bonne qualité à un prix plus abordable. La palette de cebo campo (scellé vert) provient d'animaux élevés en liberté avec des aliments naturels, et la palette de cebo (scellé blanc) est l'option la plus économique, également ibérique mais élevée en ferme.
L’épaule ibérique

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