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Paleta Ibérica de cebo de campo y cebo
La paleta ibérica de cebo de campo y la paleta de cebo se caracterizan porque los piensos han formado parte en la alimentación de los cerdos ibéricos que dan lugar a estas piezas.
Una paleta de cebo ibérica procede de animales que se criaron de forma intensiva en granjas especializadas, son alimentados exclusivamente con piensos sin acceso a La Dehesa durante el período de ""La Montanera"".
Por otro lado, la paleta de cebo campo ibérica es una pieza que procede de cerdos ibéricos criados en libertad y que han podido disfrutar de los recursos de La Dehesa aunque sean también suplementados con piensos.
Los cerdos que dan origen a paletas de bellota sólo pueden ser sacrificados ente el 15 de diciembre y el 31 de marzo, los cerdos de cebo y cebo de campo se sacrifican a lo largo de todo el año.
La pureza racial de una paleta de cebo o paleta de cebo campo podrá ser 50% ibérica, 75% ibérica y 100% ibérica, si bien lo habitual es encontrar paletas 50% ibérica y en menor medida paletas 75% ibérica.
La paleta ibérica de cebo de campo es jugosa y muy sabrosa. Su sabor es más suave y menos complejo que el de la paleta ibérica de bellota.
Su carne de color rosado con infiltraciones de grasa, crea su delicioso sabor intenso con tonos dulces y se caracteriza por ser la manera más económica de disfrutar del sabor del ibérico.
La paleta de cebo 50% ibérica tiene menos infiltración de grasa intramuscular que la paleta ibérica de cebo de campo y su textura es más firme con un sabor menos complejo en matices y sabores, debido a su alimentación.
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