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¿Comprar jamón con calidad y a buen precio?

Diferencias entre el jamón ibérico y jamón serrano

El jamón se obtiene a partir de las patas traseras que un cerdo. El jamón curado es un producto típico y tradicional Español que se produce después de ser salazonado y curado al aire. El término de jamón serrano procede de curar el jamón en la altitud de las sierras, ya que el ambiente y la temperatura, es idónea para la curación del jamón.

Los cerdos son de raza blanca o de raza ibérica, apareciendo también la denominación Duroc utilizado para los cruces con el cerdo ibérico. Existen diferencias entre el cerdo de raza blanca y el cerdo de raza ibérica, principalmente en la calidad de la carne y para lo que esta destinada. Por lo tanto, comprar jamón ibérico y a comprar jamón serrano tiene una notable diferencia en el sabor y la calidad del jamón.

Dentro de la raza ibérica existen variedades como entrepelado, torbiscal, retinto, lampiño donde estas razas mantienen sus características originales sin haber sido modificados genéticamente. Estas características del cerdo ibérico dan lugar a exquisitos jamones ibéricos y paletas ibéricas.

El cerdo blanco tiene su principal uso en la industria cárnica del cual podremos obtener el jamón serrano. En lugar contrario se encuentra el cerdo ibérico, destinado a la producción de jamones y paletas ibéricas y a carne fresca de una calidad superior a la que dan los cerdos de raza blanca.

En Ibericomio, todo producto que encuentres esta seleccionado a conciencia para que tu elección sea la acertada. 

Factores de calidad del Jamón

El jamón procede de las patas traseras del cerdo y las patas delanteras darán lo que se conoce como paletas o paletillas más pequeñas.

La principal diferencia entre jamones es la raza. La raza ibérica procedentede la península ibérica da como resultado el jamón ibérico y el jamón blanco es lo conocemos comúnmente como jamón serrano. Además de la raza un factor importante a tener en cuenta es la alimentación. La cría del cerdo blanco es intensiva en granjas donde la alimentación es a base de piensos y los cerdos ibéricos crecen en libertad en las dehesas comiendo desde las bellotas, piensos seleccionados o incluso fruta.

Estas diferencias determinarán la calidad de los jamones que consumimos.

El jamón ibérico se reconoce por un sabor más auténtico en la carne y grasa que ofrece. La genética de los cerdos ibéricos hace que contenta una grasa infiltrada en la carne del músculo. Esto es debido al régimen de criado en libertad en las dehesas y alimentación variada de frutos del bosque. Todas estas condiciones hacen que el jamón tenga muchos más aromas y sabores característicos de los cerdos de raza ibérica.

Seguro has escuchado muchos comentarios y leído artículos sobre el jamón ibérico, su pureza, su alimentación, su corte, el veteado, el tiempo de curación, la nueva norma del R.D. 4/2014.

¿Te están volviendo loco? Tranquilo, estás en el lugar correcto…en Ibericomio.es podrás encontrar el mejor jamón ibérico seleccionado para ti. Estamos completamente locos por lo ibérico…tan locos que pondremos algo de cordura entre tantas opciones…sólo los locos y los niños dicen la verdad.

El tema es más complejo de lo que todos quisiéramos. Para que te hagas una idea, en 2001 se aprueba una norma de calidad del jamón ibérico. Desde entonces hubo modificaciones, se aprobaron nuevas órdenes hasta que en 2007 se publica una nueva norma de calidad. Sin embargo, todavía surgían quienes buscaban confusión con los jamones serranos con el uso de símbolos, denominaciones.

Esta norma permite al consumidor diferenciar cada tipo de jamón ibérico y poder comprar jamón ibérico con toda tranquilidad.

Todos los elaboradores que ofrecen sus productos ibéricos en www.ibericomio.es cumplen con la norma de calidad. Podréis ver alguna noticia sobre recursos presentados a la norma, sobre iniciativas parlamentarias para mejorar algunos aspectos de ésta. En definitiva, no es sencillo porque hablamos de algo con gran arraigo en nuestra cultura y economía, con todo lo que ello conlleva. Con independencia de normas, es reconocido por todos los operadores del sector que, los factores que, principalmente, determinan la calidad a la hora de comprar jamón ibérico son:

  • - La raza
  • - La alimentación
  • - El manejo del animal
  • - El proceso de curación


Cada uno de nuestros fabricantes tiene algo que le hace especial y queremos compartirlo contigo.

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