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SELECCIÓN DE NUESTROS PRODUCTOS IBÉRICOS

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      Jamón de bellota 75% Ibérico, Sierra Monesterio -...

      Peso: 7-7,5kg  | Curación: 30 meses mínimo
      Jamón de bellota ibérico Sierra Monesterio procede de animales 50%-75% raza ibérica que han disfrutado de los pastos y hierbas de la dehesa durante su crecimiento y cebado en su etapa de montanera exclusivamente a base de bellotas. El jamón se elabora por medios naturales por un mínimo de 32meses. Este jamón ha sido galardonado en 2017 con el PREMIO al MEJOR JAMÓN IBÉRICO'17 en la XXVII edición de la feria del Jamón de Monesterio. Además, cuenta con 2 premios "TASTE AWARDS" en reconocimiento a su excelente sabor.
      289,00 €

Nuevos productos

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      1kg Loncheado Paleta Bellota Ibérica, Sierra Monesterio,...

      Peso: 1 Kg  | Curación: 24 meses
      La paleta Bellota loncheada Sierra de Monesterio procede de animales que han disfrutado de los pastos y hierbas de la dehesa durante su crecimiento y se han cebado en su etapa de montanera a base de bellotas. La paleta se elabora por medios naturales por un mínimo de 24meses y es loncheada de manera artesanal en el mismo secadero. Este jamón ha sido galardonado en 2017 con el PREMIO al MEJOR JAMÓN MONESTERIO'17 en la XXVII edición de la feria del Jamón de Monesterio. Además, cuenta con 2 premios "TASTE AWARDS" en reconocimiento a su excelente sabor.
      60,00 €
      comprar-paleta-iberica-de-bellota-y-cebo

      1kg Loncheado Paleta Reserva Oro Sierra de de la Cruz

      Peso: 1 Kg  | Curación: 24 meses
      La paleta Reserva ORO loncheada Sierra de Monesterio procede de animales que han disfrutado de los pastos y hierbas de la dehesa durante su crecimiento y cebado en su etapa de montanera a base de bellotas, pero no han alcanzado la reposición mínima de 46kg. La paleta se elabora por medios naturales por un mínimo de 24meses. Este jamón ha sido galardonado en 2017 con el PREMIO al MEJOR JAMÓN MONESTERIO'17 en la XXVII edición de la feria del Jamón de Monesterio. Además, cuenta con 2 premios "TASTE AWARDS" en reconocimiento a su excelente sabor.
      48,00 €
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      Paleta de Bellota 50% Ibérico, Jabugo - Huelva

      Peso: 4-4,5kg  | Curación: 24 meses
      Paleta de bellota 50-75% ibérica,  tiene una composición de 98% de Paleta de Cerdo Ibérico de Bellota y un 2% de sal que toma de la salazón. Paleta de bellota 100% ibérica curada en los secaderos de Cumbres Mayores en Huelva, uno de los centros por excelencia de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P) del Jamón de Jabugo. Es una pieza fina y bien perfilada con un peso de 4-4,5kg perfecto para un consumo rápido en familia a un precio al alcance de todos
      109,00 €
      paleta-de-cebo-de-campo-iberica

      Paleta de Cebo de Campo 50% Ibérica, Badajoz - Extremadura

      Peso: 5-5,5kg  | Curación: 15 meses
      La Paleta de cebo campo 50% ibérico Japasur procede de animales 50% raza ibérica que han disfrutado de los pastos y hierbas de la dehesa durante su crecimiento y enriquecido el cebado en su etapa de montanera con piensos. Esta paleta se elabora por medios naturales por un mínimo de 12 meses.
      79,70 €
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      Jamón Reserva PLATA, Sierra Monesterio, Extremadura

      Peso: 6-7kg  | Curación: 24 meses
      Jamón Reserva PLATA Sierra Monesterio procede de animales que han disfrutado de los pastos y hierbas de la dehesa durante su crecimiento. En su etapa de montanera el cebado ha sido suplementado con piensos seleccionados. El jamón se elabora por medios naturales por un mínimo de 24 meses. Este jamón ha sido galardonado en 2017 con el PREMIO al MEJOR JAMÓN MONESTERIO'17 en la XXVII edición de la feria del Jamón de Monesterio. Además, cuenta con 2 premios "TASTE AWARDS" en reconocimiento a su excelente sabor.
      159,01 €
      zona-outlet-jamones-y-paletas

      Jamón Reserva ORO, Sierra Monesterio, Extremadura

      Peso: 6-7kg  | Curación: 30 meses mínimo
      Jamón Reserva ORO Sierra Monesterio procede de animales que han disfrutado de los pastos y hierbas de la dehesa durante su crecimiento y cebado en su etapa de montanera a base de bellotas, pero no han alcanzado la reposición mínima de 46kg. El jamón se elabora por medios naturales por un mínimo de 32 meses. Este jamón ha sido galardonado en 2017 con el PREMIO al MEJOR JAMÓN MONESTERIO'17 en la XXVII edición de la feria del Jamón de Monesterio. Además, cuenta con 2 premios "TASTE AWARDS" en reconocimiento a su excelente sabor.
      199,00 €
    • jamon-de-cebo-iberico

      Jamón de Cebo 50% ibérico, Sierra de Monesterio

      Peso: Aprox. 7kg  | Curación: 24 meses
      El jamón de cebo 50% ibérico Sierra Monesterio procede de animales 50% raza ibérica que han disfrutado de los pastos y hierbas de la dehesa durante su crecimiento y enriquecido el cebado en su etapa de engorde con piensos. Este jamón se elabora por medios naturales por un mínimo de 12 meses. Esta paleta pertenece a la misma añada premiada con el PREMIO al MEJOR JAMÓN IBÉRICO'17 en la XXVII edición de la feria del Jamón de Monesterio. Además, Sierra Monesterio cuenta con 2 premios "TASTE AWARDS" en reconocimiento a su excelente sabor.
      165,00 €
      paleta-de-cebo-iberica

      Paleta de Cebo 50% Ibérica, Sierra de Monesterio

      Peso: 4-4,5kg  | Curación: 15 meses
      La Paleta de cebo 50% ibérico Sierra Monesterio procede de animales 50% raza ibérica que han disfrutado de los pastos y hierbas de la dehesa durante su crecimiento y enriquecido el cebado en su etapa de engorde con piensos. Esta paleta se elabora por medios naturales por un mínimo de 12 meses. Esta paleta pertenece a la misma añada premiada con el PREMIO al MEJOR JAMÓN IBÉRICO'17 en la XXVII edición de la feria del Jamón de Monesterio. Además, Sierra Monesterio cuenta con 2 premios "TASTE AWARDS" en reconocimiento a su excelente sabor.
      70,00 €
Al rico plato de jamón ibérico

¿Qué debes saber antes de comprar un buen jamón ibérico de bellota o cebo?

Es mucha la literatura, los comentarios de amigos, los blogs que habrás leído y escuchado sobre el jamón ibérico, su pureza, su alimentación, su corte, el veteado, el tiempo de curación, la nueva norma del R.D. 4/2014…y tal vez te estén volviendo loco….¿Puede ser? en ese caso estás en el lugar correcto…en www.ibericomio.es, estamos completamente locos por lo ibérico…tan locos que vamos a intentar aportarte algo de cordura sobre este producto porque…sólo los locos y los niños dicen la verdad.

El tema es más complejo de lo que todos quisiéramos. Para que te hagas una idea, en 2001 se aprueba una norma de calidad del jamón ibérico. Desde entonces hubo modificaciones, se aprobaron nuevas órdenes…Tal era la dispersión que en 2007 se publica una nueva norma de calidad. Sin embargo, los desajustes con el sector productor, las dificultades de conocimiento sobre el producto de los consumidores, la confusión derivada por el uso de símbolos, denominaciones…y otros muchos factores han hecho necesario la redacción de una nueva norma de calidad publicada en enero de 2014 vigente en la actualidad. Esta norma, entre otros aspectos, regula denominaciones y trazabilidad. Todos los elaboradores que ofrecen sus productos en www.ibericomio.es cumplen escrupulosamente con la norma de calidad. Podréis ver alguna noticia sobre recursos presentados a la norma, sobre iniciativas parlamentarias para mejorar algunos aspectos de ésta. En definitiva, no es sencillo porque hablamos de un producto con gran arraigo en nuestra cultura y economía, con todo lo que ello conlleva.

Con independencia de normas, es reconocido por todos los operadores del sector que, los factores que, principalmente, determinan la calidad del producto son:
  • - La raza
  • - La alimentación
  • - El manejo del animal
  • - El proceso de curación

En www.ibericomio.es, todos los jamones, paletas, lomos y embutidos que comercializamos son de raza ibérica. Ahora os vamos a intentar aclarar qué significa la designación 100% ibérico o “simplemente” ibérico.

100% ibérico o “simplemente” ibérico

El animal 100% ibérico es aquel cuyos progenitores poseen ambos un 100% de raza ibérica e inscritos en el correspondiente Libro Genealógico. Toma nota!!!! Todos los cerdos ibéricos están registrados. Se denomina un animal “simplemente” ibérico, cuando posee al menos un 50% de carga genética de la raza porcina ibérica. En este caso, se distingue entre: Animales 75% Ibéricos, aquellos cuya madre es 100% ibérica y el padre 100% duroc. Animales 50% ibéricos, en este caso la madre también es 100% raza ibérica pero el padre sólo 50% duroc. Al igual que en el caso del animal 100% ibérico, se hacen las oportunas comprobaciones en los correspondientes Libros Genealógicos.

Además, en www.ibericomio.es y otros medios observaréis menciones, dentro del cerdo ibérico a estirpes como Lampiña, Manchado de Jabugo, Torbiscal, Retinta Extremeña, Entrepelado. ¿Qué significa esto?, sin entrar en detalle y de forma muy genérica os podemos decir que la raza ibérica porcina posee una rica diversidad interracial configurada en las denominadas estirpes. Éstas son consecuencia de la influencia durante décadas de las diferentes condiciones ambientales (clima, orografía) que no son uniformes en todas las dehesas de la península ibérica y el factor diferencial genético dentro de la misma raza.
Una vez que ya sabemos algo más de raza ibérica porcina, nos adentraremos en saber que diferencia existe entre un cerdo ibérico de Bellota y uno de Cebo. Es una diferencia sencilla que estriba en la alimentación que recibe el animal durante su época de engorde, justo antes del sacrificio.

La denominación bellota aplica para aquellos animales que fueron alimentados exclusivamente con bellota, hierbas y otros recursos naturales de la Dehesa. Por otro lado, hablamos de cebo cuando la alimentación es con piensos, fundamentalmente cereales y leguminosas. Pero no todo es la raza y alimentación. Vamos con el tercer factor, el manejo, esto es, la forma en que el animal es criado. Básicamente hablamos del animal criado de forma extensiva en libertad en la dehesa versus el animal criado en sistemas de explotación intensivo (lo que sería una granja).

La norma regula las características que deben tener las explotaciones tanto extensiva como intensiva y el tiempo mínimo que el animal debe permanecer en éstas para adscribir el animal a una de las diferentes categorías.

Nuevo Etiquetado. Clasificación del Jamón Ibérico

Considerando pureza racial, alimentación y manejo, el etiquetado vigente distingue las siguientes categorías:
Etiqueta Negra: Jamón de Bellota (100% Ibérico). Pata Negra. Jamones que proceden de cerdos 100% Ibéricos criados en libertad en las dehesas y alimentados durante su última fase de engorde de pastos naturales, hierbas aromáticas y bellotas.
Etiqueta Roja: Jamón de Bellota Ibérico (75% Ibérico o 50% Ibérico). Jamones que proceden de cerdos cruzados por lo que no son 100% ibéricos, criados en libertad en las dehesas y alimentados durante su última fase de engorde de pastos naturales, hierbas aromáticas y bellotas.
Etiqueta verde: Jamón de Cebo de Campo Ibérico (100% Ibérico, 75% Ibérico o 50% Ibérico) para el Jamón de Cebo de Campo Ibérico. Jamones que proceden de cerdos alimentados de pastos naturales, hierbas aromáticas y piensos. 
Etiqueta Blanca: Jamón de Cebo Ibérico (100% Ibérico, 75% Ibérico o 50% Ibérico) para el Jamón de Cebo Ibérico. Jamones que proceden de cerdos alimentados con piensos compuestos por cereales y legumbres y criados en establos o cebaderos, en régimen intensivo.


Además, nos queda algo muy importante que considerar. ¿Sabes cuánto tiempo pasa desde que nace el cochinillo hasta que se convierte en esa maravillosa pata de jamón que es la envidia de todos? Echemos cuentas, la edad mínima de sacrificio para un cerdo ibérico alimentado con bellota son 14 meses. En el caso del cerdo ibérico de cebo de campo, se reduce a 12 meses y los denominados de cebo, son sólo 10 meses.
A este periodo hay que sumar la fase de curación. En el caso de jamones ibéricos de bellota, este suele ser de un mínimo de 30 meses. Cuando hablamos de jamón ibérico de cebo el periodo de curación mínimo se puede reducir hasta los dos años.
Si sumas, observarás que son necesarios un mínimo de 4 años para disponer de un jamón de bellota 100% ibérico.
En un periodo de tiempo tan extenso, son muchas las cosas que pueden ocurrir. Por eso, el proceso de curación y otros muchos factores externos pueden influir en la calidad final del jamón ibérico, ya sea 100% ibérico, 50% ibérico, de bellota o de cebo.
Así, en www.ibericomio.es queremos presentarte a elaboradores que hemos visitado, que conocemos personalmente, que sabemos cuidan con mimo todos los productos del cerdo ibérico, que elaboran con esmero y cariño; el jamón, la paleta, el lomo y los embutidos ibéricos.

Cada uno de nuestros fabricantes tiene algo que le hace especial y queremos compartirlo contigo.

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