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Al rico plato de jamón ibérico

¿Comprar jamón ibérico con calidad y a buen precio?

Diferencias entre el jamón ibérico y jamón serrano

El jamón se obtiene a partir de las patas traseras que un cerdo. El jamón curado es un producto típico y tradicional Español que se produce después de ser salazonado y curado al aire. El término de jamón serrano procede de curar el jamón en la altitud de las sierras, ya que el ambiente y la temperatura, es idónea para la curación del jamón.

Los cerdos son de raza blanca o de raza ibérica, apareciendo también la denominación Duroc utilizado para los cruces con el cerdo ibérico. Existen diferencias entre el cerdo de raza blanca y el cerdo de raza ibérica, principalmente en la calidad de la carne y para lo que esta destinada. Por lo tanto, comprar jamón ibérico y a comprar jamón serrano tiene una notable diferencia en el sabor y la calidad del jamón.

Dentro de la raza ibérica existen variedades como entrepelado, torbiscal, retinto, lampiño donde estas razas mantienen sus características originales sin haber sido modificados genéticamente. Estas características del cerdo ibérico dan lugar a exquisitos jamones ibéricos y paletas ibéricas.

El cerdo blanco tiene su principal uso en la industria cárnica del cual podremos obtener el jamón serrano. En lugar contrario se encuentra el cerdo ibérico, destinado a la producción de jamones y paletas ibéricas y a carne fresca de una calidad superior a la que dan los cerdos de raza blanca.

En Ibericomio, todo producto que encuentres esta seleccionado a conciencia para que tu elección sea la acertada. 

Factores de calidad del Jamón ibérico

Seguro has escuchado muchos comentarios y leído artículos sobre el jamón ibérico, su pureza, su alimentación, su corte, el veteado, el tiempo de curación, la nueva norma del R.D. 4/2014.

¿Te están volviendo loco? Tranquilo, estás en el lugar correcto…en Ibericomio.es podrás comprar jamón ibérico. Estamos completamente locos por lo ibérico…tan locos que pondremos algo de cordura entre tantas opciones…sólo los locos y los niños dicen la verdad.

El tema es más complejo de lo que todos quisiéramos. Para que te hagas una idea, en 2001 se aprueba una norma de calidad del jamón ibérico. Desde entonces hubo modificaciones, se aprobaron nuevas órdenes hasta que en 2007 se publica una nueva norma de calidad. Sin embargo, todavía surgían quienes buscaban confusión con los jamones serranos con el uso de símbolos, denominaciones.

Esta norma permite al consumidor diferenciar cada tipo de jamón ibérico y poder comprar jamón ibérico con toda tranquilidad.

Todos los elaboradores que ofrecen sus productos ibéricos en www.ibericomio.es cumplen con la norma de calidad. Podréis ver alguna noticia sobre recursos presentados a la norma, sobre iniciativas parlamentarias para mejorar algunos aspectos de ésta. En definitiva, no es sencillo porque hablamos de algo con gran arraigo en nuestra cultura y economía, con todo lo que ello conlleva. Con independencia de normas, es reconocido por todos los operadores del sector que, los factores que, principalmente, determinan la calidad a la hora de comprar jamón ibérico son:

  • - La raza
  • - La alimentación
  • - El manejo del animal
  • - El proceso de curación

100% jamón ibérico o "simplemente" jamón ibérico

El animal 100% ibérico es aquel cuyos progenitores poseen ambos un 100% de raza ibérica e inscritos en el correspondiente Libro Genealógico. Es el ibérico puro o el jamón pata negra.
Toma nota!!!! Todos los cerdos ibéricos están registrados. Se denomina un animal "simplemente" ibérico, cuando posee al menos un 50% de carga genética de la raza porcina ibérica. En este caso, se distingue entre: Animales 75% Ibéricos, aquellos cuya madre es 100% ibérica y el padre 100% duroc. Animales 50% ibéricos, en este caso la madre también es 100% raza ibérica pero el padre sólo 50% duroc. Al igual que en el caso del animal 100% ibérico, se hacen las oportunas comprobaciones en los correspondientes Libros Genealógicos.

Si continúas navegando en nuestros sitio observareis menciones, dentro del cerdo ibérico a estirpes como Lampiña, Manchado de Jabugo, Torbiscal, Retinta Extremeña, Entrepelado. ¿Qué significa esto?, sin entrar en detalle y de forma muy genérica os podemos decir que la raza ibérica porcina posee una rica diversidad interracial configurada en las denominadas estirpes. Éstas son consecuencia de la influencia durante décadas de las diferentes condiciones ambientales (clima, orografía) que no son uniformes en todas las dehesas de la península ibérica y el factor diferencial genético dentro de la misma raza.

Además, nos queda algo muy importante que considerar sobre antes de comprar Jamón ibérico. ¿Sabes cuánto tiempo pasa desde que nace el lechón hasta que se convierte en esa maravillosa pata de jamón que es la envidia de todos? Echemos cuentas, la edad mínima de sacrificio para un cerdo ibérico alimentado con bellota son 14 meses. En el caso del cerdo ibérico de cebo de campo, se reduce a 12 meses y los denominados de cebo, son sólo 10 meses.

A este periodo hay que sumar la fase de curación. En el caso de jamones ibéricos de bellota, este suele ser de un mínimo de 30 meses. Cuando hablamos de jamón ibérico de cebo el periodo de curación mínimo se puede reducir hasta los dos años.

Si sumas, observarás que son necesarios un mínimo de 4 años para disponer de un Jamón ibérico 100% ibérico. En un periodo de tiempo tan extenso, son muchas las cosas que pueden ocurrir. Por eso, el proceso de curación y otros muchos factores externos pueden influir en la calidad final.

Así, nuestro sitio web utiliza y os presenta elaboradores que hemos visitado, que conocemos personalmente, que sabemos cuidan con mimo todos los productos del cerdo ibérico, que elaboran con esmero y cariño este jamón de tan alta calidad, el lomo y los embutidos ibéricos.


Cada uno de nuestros fabricantes tiene algo que le hace especial y queremos compartirlo contigo.

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