Paleta Ibérica de Bellota

En nuestra tienda online puedes comprar paleta ibérica de bellota directa del productor al mejor precio. La información que te facilitamos y el etiquetado del producto ibérico te permite diferenciar fácilmente las diferentes categorías dentro de la Paleta de Bellota Ibérica. Navegando en nuestra web dispones de paletas ibéricas bellota sin D.O. de la misma calidad que con D.O a precios increíbles.

¿Cómo se elabora una paleta de bellota ibérica 100% auténtica?

Las paletas de bellota ibérica proceden de las patas delanteras del cerdo 100% ibérico o 50%-75% ibérico.

La principal diferencia de la paleta de bellota ibérica con otras paletas, es la alimentación del cerdo en el periodo de engorde, lo que se conoce como periodo de montanera.

El proceso de curación es idéntico al del resto de productos ibéricos, si bien los tiempos se acortan. La norma exige un mínimo de 12 meses para la paleta ibérica de bellota, aunque lo habitual es que su curación sea de 24 meses aproximadamente.

El primer paso, saladero:  En esta estancia, con una humedad del 80%-85% y a una temperatura entre 3º y 4º, las patas son cubiertas con sal marina durante un periodo que varía en función del peso de la pieza a razón de ¾ día por kg. de carne fresca.
La sal tiene una triple función: favorece la conservación, hace posible el secado y aporta el toque justo de sabor.

El segundo paso, post-salado: En esta fase se consigue la estabilización microbiológica. Para ellos son precisos entre 2-3 meses. En ese periodo la pieza reposa a una temperatura que comienza en los 4º y finaliza en 16º con una humedad controlada del 80%-60%.

Conseguida la estabilización, comienza el secado natural en condiciones de humedad y temperatura ambiente. Variando en función del peso, pueden ser unos 8 meses. En esta fase la paleta de bellota desarrolla todo su sabor y aroma.

El último paso, Bodega: Finalmente, la paleta pasa a la bodega donde permanecerá el tiempo necesario hasta conseguir una paleta de bellota en el punto óptimo de curación. Las condiciones en esta fase son de una humedad del 60% y una temperatura de 16º-22º

El peso final de cada pieza dependerá de su peso inicial en “fresco”. La merma media durante el proceso de curación es del 35%. Por ejemplo: una paleta que se comercializa con 4,5kg de peso, pesaba en origen unos 7kgs. de peso.

Según la Norma del Ibérico, las paleta de bellota 100% ibérica con brida de color negro puede pesar desde 3,7kg. Estamos hablando de la paleta de bellota pata negra.

En el caso de una paleta de bellota 50-75% ibérica con precinto rojo, su peso mínimo será de 4kgs y alcanzarán hasta los 6,5kgs.

Bridas o etiquetas de la paleta de bellota

La trazabilidad está garantizada con los certificados que tiene cada productor de todos los lotes elaborados. Además, también se puede comprobar mediante las bridas o etiquetas que lleva la pieza: En paleta bellota etiqueta negra y paleta bellota etiqueta roja.

Resumiendo:

• Paleta de Bellota 100% Ibérica con etiqueta negra.
• Paleta de Bellota 75% ibérica con etiqueta roja.
• Paleta de Bellota 50% ibérica con etiqueta roja.

DENOMINACIONES DE ORIGEN DE LA PALETA DE BELLOTA IBÉRICA

Disfruta también de nuestra oferta en paleta de bellota sin D.O. o paleta de bellota D.O. Guijuelo-Salamanca, Dehesa de Extremadura, Pedroches, y Jabugo. y siempre disponibles en las cuatro denominaciones de origen de productos ibéricos que existen en España:

• D.O. Dehesa de Extremadura
• D.O. Guijuelo
• D.O. Jabugo
• D.O. Los Pedroches

Hay un detalle importante que debes tener en cuenta al comprar paleta ibérica de bellota y es que la cantidad de grasa que la cubre es proporcionalmente superior a la de un jamón ibérico. Además, por la morfología de la paleta de bellota, el corte a cuchillo es ligeramente diferente que el del jamón ibérico. Por este motivo, el rendimiento de una paleta ibérica de bellota cortada a cuchillo es de un 30-35%.

En ibericomio, te lo ponemos fácil. También te ofrecemos la posibilidad de comprar paleta ibérica de bellota loncheada a cuchillo o a máquina justo antes de ser enviada a tu casa y con todo su sabor. Recuerda que la norma del ibérico exige el etiquetado de todas las piezas con un precinto inviolable cuyo color varía en función de la pureza racial.