Lomo ibérique

Lomo de Cebo De Campo 50 % de race Ibérica Lomo de Cebo De Campo 50 % de race Ibérica 2
Bellota Loin 100% Race ibérique Bellota Loin 100% Race ibérique 2
Lomo de bellota 50 % Lomo de bellota 50 % 2
Longe de Cebo 50% race Ibérica
Morceau de longe d’appât Morceau de longe d’appât 2
  • -5%
Longue tranchée Bellota 100% race ibérique. Haute Époque Longue tranchée Bellota 100% race ibérique. Haute Époque 2
Lomito Bellota tranché de race 100% ibérique. Haute Époque Lomito Bellota tranché de race 100% ibérique. Haute Époque 2
Filet de bellota 50% Ibérico
Lomo de bellota 75 % Lomo de bellota 75 % 2
Lomo bellota 100 % ibérico Monesterio - Extremadura saucisse - Lomo ibérico - - 1 Lomo bellota 100 % ibérico Monesterio - Extremadura saucisse - Lomo ibérico - - 1 2
Assortiment de saucisses ibériques Assortiment de saucisses ibériques 2
Lomo Gran Reserva 1909 - Cumbres Mayores (Huelva)
Indisponible
Longe de gland, tranchée et emballée sous vide
Indisponible
Longe de gland Estrémadure Longe de gland Estrémadure 2
Indisponible
Lomo Gran Reserva 1909 - Cumbres Mayores (Huelva) Lomo Gran Reserva 1909 - Cumbres Mayores (Huelva) 2
Indisponible
Lomito Bellota 100% de race ibérique Lomito Bellota 100% de race ibérique 2
Indisponible
Longe de gland 50% race ibérique
  • -20,00 €
Indisponible
sachets de longe ibérique Tête de lit
Indisponible
Longe 100 % bellota tranchée Ibérico haute pureté Ibérica Longe 100 % bellota tranchée Ibérico haute pureté Ibérica 2
Indisponible
sachets de tranchage ibérique nourri au gland
Indisponible
Lot de saucisses ibériques de Noël Lot de saucisses ibériques de Noël 2
Lot morcon et lomito de gland ibérique Lot morcon et lomito de gland ibérique 2
Indisponible
Saucisses ibériques du lot de Bellota Extremeños. Plasencia
Indisponible

Acheter du lomo ibérique. De bellota ou de cebo

Questions fréquentes sur Lomo ibérique

Qu'est-ce que le lomo ibérique ?
Le lomo ibérique est la pièce musculaire allongée qui parcourt l'échine du porc (le muscle dorsal), affinée à l'air avec du sel, du paprika et d'autres épices. Ce n'est pas une charcuterie au sens strict (car elle n'est ni hachée ni embossée dans un boyau), mais une pièce de viande entière affinée. Elle est élaborée avec du porc ibérique, et selon l'animal, elle peut être lomo de bellota 100 % ibérique, lomo de bellota ibérique, lomo de cebo campo ou lomo de cebo. Celui de bellota est le plus juteux et aromatique, avec une graisse très infiltrée.
En quoi le lomo ibérique se distingue-t-il de la caña de lomo ou du lomo embuchado ?
Ce sont des noms différents pour la même pièce. « Lomo embuchado » fait référence au fait d'embosser la pièce dans un boyau après l'avoir mariné ; « caña de lomo » est plus utilisé dans certaines régions à cause de sa forme allongée. « Lomo ibérique » spécifie la race du porc. Tous font référence au même produit : le muscle dorsal du porc, mariné avec du sel et du paprika, embossé dans un boyau et affiné à l'air pendant plusieurs mois. Si nous ajoutons « ibérique », nous garantissons la race ; si nous ajoutons « de bellota », l'alimentation.
Quelles caractéristiques a un bon lomo ibérique de bellota ?
Un bon lomo ibérique de bellota a une couleur rouge intense, presque pourpre, avec des veines blanches de graisse infiltrée parfaitement réparties. La texture à la coupe est juteuse, légèrement fondante au palais, ni sèche ni dure. L'arôme est profond, avec des notes de paprika, fruits secs et un fond de gland caractéristique du porc de montanera. L'affinage habituel est de 3-5 mois, suffisant pour concentrer le goût sans dessécher le muscle. Coupé en tranches très fines, c'est l'un des grands plaisirs de l'ibérique.
Comment se conserve le lomo ibérique ?
Le lomo ibérique entier, non ouvert, se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec entre 12 et 18 °C. Une fois entamé, il est préférable de l'envelopper dans un linge propre ou un film et de le garder au réfrigérateur, en le sortant quelques minutes avant de consommer. S'il est tranché et emballé sous vide, il se conserve au réfrigérateur jusqu'à sa date limite de consommation. Une fois le sachet ouvert, consommez-le en 1-2 jours pour profiter de toute sa jutosité. Ne congelez pas le lomo affiné : il perd de la texture.
Comment se sert le lomo ibérique ?
Le lomo ibérique se coupe en tranches très fines (1-2 mm), presque transparentes, avec un couteau bien aiguisé ou à la machine. Il se sert à température ambiante pour que la graisse se tempère et libère tout l'arôme ; il suffit de le sortir du réfrigérateur 15-20 minutes avant. Il est parfait sur un plateau de charcuterie aux côtés du jambon et du fromage, dans un sandwich de pain rustique, ou comme apéritif seul. Il s'accorde aussi très bien avec une tomate assaisonnée, des picos de pain ou une bonne huile d'olive vierge extra. Accompagnez-le de vin rouge, fino ou bière.
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