Ce Noël, ne vous privez pas de vos services… achetez un jambon et dégustez-le comme des professionnels.
Savourez chaque tranche de jambon fraîchement coupée avec vos amis.
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C’est la question à un million de dollars qui, malheureusement, n’a pas une mais plusieurs réponses.
En fait, dans certains cas, nous vous déconseillons d’acheter du jambon pour Noël. Il est préférable d’opter pour une bonne épaule de jambon ou un jambon tranché au couteau.
Pendant les vacances de Noël, nous serons invités à déjeuner, à dîner chez des parents. Nous accueillerons nos amis pour fêter la fin de l’année. De nombreux événements sont l’occasion de déguster un bon jambon.
Pour tous les goûts et tous les budgets, ibericomio.es est toujours prêt à vous aider.
Si vous organisez une fête de Noël au travail et que votre budget est serré, nous vous conseillons de choisir un jambon en tranches ou une épaule de jambon de porc. Le jambon ibérique tranché en sachets sous vide et découpé à la machine est l’un des produits les plus vendus sur notre site. Si vous arrivez à le gérer un peu, soit en rouleaux, soit en coupant chaque tranche en trois parties, il peut s’avérer être un plat spectaculaire.
Dans la Paleta de Cebo Campo tranchée à la machine, la valeur sûre qui vous permettra également de réussir en tant qu’organisateur de fêtes d’entreprise.
S’il s’avère que la belle-mère vient dîner à la maison le soir de Noël, ce n’est pas rien. Pour ne pas se compliquer la vie, nous opterons pour un jambon ibérique coupé au couteau. Il existe plusieurs options en fonction de la qualité et du budget. Marta Recio découpe personnellement au couteau chacune des commandes qu’elle reçoit. Si votre belle-mère est de celles qui disent toujours « mais », vous devez la faire taire. Pour cela, nous avons le jambon ibérique de 17 Aldeas, la marque que nous cachons tous pour ne pas épuiser son stock limité…
Enfin, il y a le grand test décisif pour le jambon à Noël. Le « cuñao » qui sait couper le jambon, l’épaule et tout ce qui est nécessaire. Ce personnage ne se contentera pas de nous ravir en expliquant à tous les convives comment découper un bon jambon. Il en profitera également pour nous donner un cours magistral sur les différents types de jambon. Dans ces circonstances, vous devez choisir une bonne pièce. Une jambe entière pour mettre hors jeu le beau-frère qui se rendra à l’évidence que vous en savez autant ou plus que lui sur le Jamón Ibérico.
Pour les pièces entières, il existe une grande variété d’options. Un produit de bonne qualité à un prix abordable pour la plupart des gens serait un bon jambon de pays. Notre suggestion : un Guijuelo DOP avec 75% de race ibérique.
Si nous recherchons un niveau plus élevé, nous parlerons de jambon nourri au gland. La valeur sûre sera toujours MORATO.
Vous avez déjà une idée du jambon à offrir comme cadeau de Noël. La question se pose maintenant de savoir quand acheter un jambon pour Noël.
La meilleure date pour acheter ou offrir un jambon ibérique pour Noël est toujours la plus proche possible du jour de l’événement. Logiquement, si vous achetez un jambon le 20 décembre, le prix sera beaucoup plus élevé et les stocks seront quelque peu limités. Il est difficile de choisir parmi de nombreuses possibilités si vous attendez la dernière minute.
C’est pourquoi nous vous conseillons de prendre de l’avance sur vos achats de Noël. Qu’il s’agisse d’un jambon pour la maison ou d’un jambon à offrir, chez ibericomio.es vous pourrez toujours l’acheter en octobre/novembre et indiquer dans les commentaires qu’il vous sera envoyé au début du mois de décembre. Cela lui permettra de rester dans le sèche-linge le plus longtemps possible.
Important, lorsque le jambon vous parvient en pièces détachées, vous devez toujours le retirer de son emballage et de sa housse. En cas de tranchage, conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Le meilleur endroit est peut-être le réfrigérateur.
Il est courant de trouver dans certains points de vente la dénomination« Jamón de Hembra« . De nombreux clients nous demandent quelle est la différence entre un jambon femelle et un jambon mâle.
Après avoir consulté des bibliographies et des experts, nous devons conclure que, d’un point de vue scientifique, il n’y a AUCUNE différence entre le jambon ibérique provenant de porcs ibériques femelles et le jambon ibérique provenant de porcs mâles.
Objectivement, il est vrai que les femmes ont une teneur en graisse plus élevée que les hommes. Toutefois, dans le cas du porc ibérique, les porcs mâles sont castrés au cours des premiers mois de leur vie, ce qui leur permet d’avoir une teneur en graisse plus élevée. Il ne devrait donc pas y avoir de différence entre le jambon ibérique mâle et le jambon ibérique femelle. Des études scientifiques l’ont prouvé.
Mais avant d’en venir aux preuves scientifiques, vous pouvez vous demander : pourquoi le porc ibérique est-il castré ?
D’une part, il y a l’âge auquel le porc ibérique est abattu. Étant donné qu’ils sont plus âgés que l’âge auquel ils atteignent la maturité sexuelle, le fait de ne pas les stériliser entraînerait des goûts et des odeurs désagréables dans les carcasses.
En outre, l’élevage en plein air de porcs ibériques adultes non castrés entraînerait des problèmes de lutte entre les animaux.
Maintenant que nous connaissons les raisons de la castration du porc ibérique, examinons les preuves scientifiques.
En 1982, dans le cadre d’un projet de recherche réalisé entre l’INIA avec des porcs Torbiscales de Dehesón del Encinar et le Département de Production Animale de l’ETSIAM, 95 porcs ont été abattus (48 femelles entières et 47 mâles castrés entre 115 kg et 175 kg).
La composition du jambon, ajustée au même poids, est la suivante
| Composant | Mâle castré | Femme | Différence |
| Peau | 0,42 | 0,43 | -0,01 |
| Os | 1,53 | 1,54 | -0,01 |
| Maigre | 5,26 | 5,37 | -0,11 |
| Graisse sous-cutanée | 3,21 | 3,14 | 0,07 |
| Graisse Intermusc | 0,31 | 0,30 | 0,01 |
La différence la plus importante se situe au niveau de la quantité de jambon maigre. Examinons sa composition :
| Composant | Mâle castré | Femme | Différence |
| Humidité | 68,78 | 68,97 | -0,19 |
| Protéines | 20,58 | 20,83 | -0,25 |
| Graisse | 9,2 | 8,59 | 0,61 |
| Cendres | 1,33 | 1,33 | 0 |
Ce projet de recherche faisait partie de la thèse de doctorat du Dr Emiliano de Pedro, qui a conclu qu’il n’y a AUCUNE différence appréciable entre la consommation d’un jambon ibérique femelle et d’un jambon ibérique mâle.
Il s’agit donc d’un mythe de plus sur le jambon ibérique.
Dans tous les forums, on parle des merveilles d’un jambon 100% ibérique nourri au gland. Mais qu’est-ce qui rend le jambon Pata Negra unique ? Quelle est la différence entre un jambon ibérique nourri à 100 % de glands et les autres jambons ?
Dans d’autres articles, nous avons parlé de la race du jambon ibérique. Parlons maintenant de l’importance de l’alimentation. Nous verrons qu’il est la clé pour donner au jambon ibérique une saveur, un arôme et une texture uniques.
Dans le passé, l’Université de Cordoue (UCO) a réalisé toutes sortes d’études sur le porc ibérique et le jambon ibérique. Aujourd’hui, nous utilisons l’une de ces études pour en savoir plus sur le régime alimentaire des porcs nourris à 100 % de glands ibériques.
Selon une étude réalisée il y a quelques années. Le porc ibérique pur mangeait quotidiennement entre 8 et 12 kg de glands et environ 5 kg d’herbe.
Selon la norme ibérique, un porc ibérique doit séjourner dans la « montanera » pendant au moins 60 jours. Par conséquent, un porc 100% ibérique aura consommé au moins 600 kg de glands et 300 kg d’herbe avant l’abattage.
Il y aura toujours des porcs ibériques qui mangeront plus que d’autres. Dans leurs études, ils ont montré que les porcs, comme les humains, ceux qui mangent plus en une journée ont tendance à manger plus tout le temps. Il a également été observé que certains porcs mangeaient plus d’herbe que d’autres. Au final, les plus gros mangeurs sont ceux qui prennent le plus de poids le plus rapidement. Ces porcs qui ne cessent de manger seront ceux qui atteindront les premiers le poids minimum d’abattage de 108 kg.
Lorsque les chercheurs de l’UCO ont effectué des analyses d’acides gras sur les carcasses de chaque animal, les résultats en indice d’acide oléique ont logiquement varié. Ils étaient directement liés à la consommation plus ou moins importante de glands et d’herbes. Il est clair que ce facteur d’alimentation est la clé de la saveur et de l’arôme des jambons 100 % ibériques nourris aux glands.
Imaginez ce que signifie transformer cette énorme quantité d’herbe fraîche, de glands mûrs en jambons ou en épaules. C’est pourquoi le jambon pata negra, 100% ibérique nourri au gland, est si exclusif. Un produit unique issu d’un animal extraordinaire élevé et nourri dans les meilleures conditions.
La montanera, période tant attendue où les porcs ibériques se nourrissent de glands dans les dehesas, a permis d’obtenir des données intéressantes pour la saison 2022/2023. Selon les registres du système d’identification, de traçabilité et de qualité (ÍTACA), l’abattage de porcs nourris au gland a diminué de 12,6 % par rapport à l’année précédente. Cela se traduit par une réduction de 86 215 animaux soumis à ce processus emblématique. Ci-dessous, nous analyserons plus en détail ces résultats et les chiffres par communauté autonome.
Au cours de la campagne 2022/2023, un total de 596 274 porcs nourris aux glands ont été abattus, contre 682 489 animaux abattus au cours de la montanera précédente. Sur le nombre total d’animaux abattus, 86,7 % (516 985 animaux) correspondent à des porcs nourris au gland répondant à la norme de qualité, tandis que 13,3 % (79 289 animaux) appartiennent à des productions bénéficiant d’une appellation d’origine protégée (AOP).
L’analyse des types de porcs nourris au gland abattus montre que 62,1 % d’entre eux correspondent à des porcs portant un sceau noir, c’est-à-dire 100 % de gland ibérique, ce qui représente un total de 370 560 animaux. D’autre part, 37,8 % sont des phoques rouges, dont 7 % (41 824 animaux) sont des glands ibériques à 75 % et les 30,8 % restants (183 886 animaux) sont des glands ibériques à 50 %.
La ventilation des données par communauté autonome montre que l’Andalousie est le premier producteur de glands nourris cette année, avec 48,1 % (286 777 animaux). Toutefois, ce chiffre montre une diminution de 11,15 % par rapport à la saison précédente. L’Estrémadure est en deuxième position avec 38,7 % (230 468 animaux), soit une baisse de 9,7 % par rapport à la période 2021/2022. Castilla y León est en troisième position avec 7,5% (44 719 animaux), mais a connu une baisse de 19,5% par rapport à la saison précédente.
Le Portugal a enregistré une production de 26.233 glands nourris, ce qui équivaut à 4,4% du total et représente une baisse significative de 33,8% par rapport à la montanera précédente. Quant à la Castille-La Manche, elle a produit 8 032 animaux, soit 11,8 % de moins que la saison précédente. Enfin, Madrid a engraissé 45 animaux, un chiffre stable par rapport aux années précédentes.
Les résultats de la montanera 2022/2023 montrent une diminution de 12,6 % des abattages de porcs nourris aux glands par rapport à la saison précédente.
Selon le Dr Antonio Escribano, endocrinologue et professeur de nutrition sportive, le jambon devrait être considéré comme un aliment fonctionnel. Il améliore notre santé, réduit le risque de certaines maladies et remplit des fonctions très spécifiques que d’autres aliments ne peuvent pas remplir.
L’apport nutritionnel le plus connu du jambon est celui des protéines. Ces derniers sont transformés en acides aminés. En particulier dans les 8 acides aminés essentiels sans lesquels le corps humain ne peut pas fonctionner.
Le jambon apporte également des vitamines (E, B1, B1, B2 et B12), du fer, du magnésium, du zinc, de l’acide folique, du sodium et du potassium.
La relation directe entre les peptides bioactifs présents dans le jambon et formés à partir des acides aminés essentiels contenus dans le jambon est actuellement à l’étude.
Ces peptides bioactifs ont des propriétés bénéfiques sur le système cardiovasculaire, le système immunitaire et le système nerveux.
Amanda J. Kiliaan, du centre médical de l’université Radboud, aux Pays-Bas, a déclaré en 2015 que « le poisson gras, la betterave ou le jambon ibérique sont des sources de toutes sortes de substances qui contribuent à améliorer les connexions neuronales » et pourraient donc contribuer à prévenir la maladie d’Alzheimer.
Une étude de Seguimiento Universidad de Navarra (SUN), publiée en 2019, a conclu que la consommation de jambon cru ne pouvait pas être associée à un risque d’hypertension significativement plus élevé ou plus faible dans une cohorte prospective de diplômés universitaires espagnols. Vous pouvez consulter les détails de l’étude
En outre, en 2017, le Dr Sabán, alors chef de l’unité de médecine endothéliale et cardiométabolique de l’hôpital Ramón y Cajal de Madrid, a déclaré qu’un régime à base de jambon ibérique pourrait être bénéfique pour un groupe très large de la population : diabétiques, fumeurs ou patients hypertendus. Selon leurs analyses et études, la consommation de jambon ibérique améliore l’endothélium, la couche de cellules qui tapisse l’intérieur des vaisseaux sanguins, et est donc responsable du bien-être des artères. Ses travaux ont été publiés dans la revue redacción médica.
Mais il n’y a pas que les tranches de jambon qui sont bonnes et délicieuses.
Il s’avère que le bouillon que vous pouvez préparer avec les os de jambon est également très sain et il existe une explication scientifique que nous partageons avec vous.
Selon l’étude « Peptides with Potential Cardioprotective Effects Derived from Dry-Cured Ham By-products » publiée en 2019 dans le « Journal of Agricultural and Food Chemistry », les peptides libérés lors du processus de digestion du bouillon de jambon pourraient avoir des propriétés très bénéfiques pour notre santé. Vous pouvez consulter l’étude complète sur ce lien : https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b05888
En préparant le bouillon avec des os de jambon, nous parvenons à générer des peptides bioactifs à partir de la protéine mère. Ces courtes séquences d’acides aminés ont des fonctions antihypertensives, antioxydantes, antidiabétiques et antithrombotiques, entre autres.
Après différents tests in vitro, la recherche conclut que les os de jambon devraient avoir un impact positif sur la santé cardiovasculaire et une réduction possible de l’hypertension artérielle chez les consommateurs.
Le régime méditerranéen inclut depuis des siècles les bouillons de jambon dans ses menus. On nous a toujours dit à quel point un caldito de jamón ou un caldito de puchero était réconfortant. Nous pouvons maintenant conclure que nos mères et nos grands-mères avaient raison lorsqu’elles nous donnaient un petit bouillon pour nous redonner des forces et de l’énergie.
Une preuve supplémentaire que nos jambons ibériques sont très savoureux et également très bons pour la santé.
Il y a quelque temps, nous avons parlé des étiquettes ou sceaux réglementés par le décret royal RD 4/2014 sur le jambon ibérique et, dans cet article, nous vous expliquons comment les porcs ibériques sont élevés et quelles sont les conditions qu’ils doivent remplir pour entrer dans l’une ou l’autre catégorie.
La norme parle de nourriture – d’aliments pour animaux dans les deux cas. Dans le cas du jambon ibérique élevé en liberté, le RD 4/2014 stipule expressément qu’il profitera également des ressources naturelles de la Dehesa.
En outre, la législation relative au jambon ibérique établit la superficie des terres sur lesquelles chaque type d’animal doit être élevé, qu’il s’agisse de cebo ou de cebo de campo.
Il s’agit d’un facteur clé :
Dans le cas du jambon ibérique cebo, les animaux sont toujours élevés de manière intensive : 2 mètres carrés par animal = 5 000 porcs sur 1 hectare.
Pour vous donner une idée, 1 hectare correspond approximativement à un terrain de football.
Si l’on considère le jambon ibérique cebo campo, il peut y avoir beaucoup de différences d’un jambon à l’autre. Et nous ne connaissons cette différence que si nous connaissons l’agriculteur-producteur. Qu’elle soit ou non la « championne » des porcs. Nous disposons de ces informations chez ibericomio parce que nous connaissons nos producteurs artisanaux.
L’élevage du porc ibérique en liberté: la différence entre l’élevage extensif et l’élevage intensif
Un porc ibérique pendant la « montanera », selon la règle, le remplacement minimum sera de 46 kg de viande (4@) pendant plus de 60 jours.
Chaque jour dans la montanera, l’animal mange entre 2 et 3 kg d’herbe et 7 à 8 kg de glands.
Il faut environ 10 kg de glands à un porc ibérique pour remplacer 1 kg de viande. Chaque chêne vert adulte produit en moyenne 10 à 12 kg de glands.
Sur un hectare (un terrain de football), on trouve généralement une moyenne de 20 à 40 chênes verts adultes.
Si l’on fait les comptes, chaque porc ibérique nourri aux glands a besoin d’un minimum de 1,5 à 2 hectares pour être élevé pendant deux mois. Le Bernabeu et le Camp Nou sont les seuls pour lui pendant au moins 2 mois.
Bien entendu, il est normal que des moisissures apparaissent à l’extérieur du jambon. Le processus de guérison implique l’expulsion de l’eau de l’intérieur du muscle vers la surface.
Ce processus en surface génère de l’humidité qui provoque des moisissures. En fonction des conditions de l’installation, de l’humidité et de la température, la moisissure dans chaque salle de séchage donne une saveur qui identifie le producteur.
À titre d’exemple, le jambon le plus cher du monde, que nous proposons à Ibericomio, est couvert de moisissures.
La formation de moisissures étant normale, il convient de faire la distinction entre les moisissures qui apparaissent dans la salle de séchage au cours du processus de durcissement et les moisissures qui peuvent apparaître à la maison.
L’apparition de moisissures dans les séchoirs est logique et fait partie du processus.
Ce moule peut être nettoyé. L’huile de tournesol est ensuite ajoutée et ces jambons auront une couleur claire et brillante.
Une autre option consiste à ne pas le nettoyer du tout, et en essuyant la surface avec de l’huile, le jambon ibérique sera presque noir.
La troisième option consisterait à laisser les choses en l’état. Comme notre jambon le plus cher du monde.
L’apparition de moisissures à la maison est une question différente, bien qu’elle n’affecte pas non plus la qualité du produit.
Si l’on se trouve dans une région très humide et que l’on tarde à le consommer, il est certain que des moisissures apparaîtront sur le jambon. Essuyer avec un chiffon imbibé d’huile de tournesol et aucun problème.
Des moisissures peuvent également apparaître si vous ne retirez pas le jambon de son emballage lorsque vous le recevez à la maison. Le filet ou le sac génère de l’humidité et favorise la croissance rapide des moisissures. Le remède est le même que ci-dessus et, en principe, il n’y a pas de problème. Mais si vous conservez du jambon non emballé dans un endroit qui n’est pas en bon état, il est facile d’être attaqué par les acariens. C’est un autre sujet que nous abordons dans certains des problèmes qui peuvent survenir dans le jambon.
C’est l’une des questions les plus fréquemment posées par nos clients à Ibericomio. Dans un autre article, nous avons parlé des problèmes que peuvent rencontrer les jambons ibériques, mais dans ce cas-ci, c’est tout le contraire. Il ne s’agit pas d’un problème de jambon, mais d’un facteur de qualité.
Il s’agit de cristallisations de l’acide aminé tyrosine, présent dans les protéines animales. Ils apparaissent en raison de la concentration de ces acides aminés lors du durcissement de la pièce. Elles sont le signe que le processus a été lent et long. Ils sont une garantie de qualité. Un excès de sel ou un durcissement rapide inhibe l’activité enzymatique et ne permet pas l’apparition de ces taches blanches. Ce ne sont pas des insectes.
Dans cet article, nous compilons les problèmes qui peuvent survenir dans un jambon ibérique ou serrano.
Dans un article précédent, nous avons parlé de la manière de choisir un bon jambon ibérique, mais lorsque nous l’avons déjà acheté, nous pouvons trouver certains détails dont nous ne savons pas s’ils sont normaux ou s’ils peuvent affecter la qualité du jambon.
En voici quelques-unes.
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Quelles sont les taches sombres qui apparaissent sur le jambon maigre?
Il s’agit de petites hémorragies des terminaisons nerveuses appelées pétéchies. Parfois, en raison du stress de l’animal, ces microhémorragies peuvent se produire et donner lieu à de petites taches noirâtres ou rouge cerise très mûres.
Dans le passé, l’étourdissement des porcs par électronarcose était plus fréquent. C’est l’une des raisons pour lesquelles d’autres moyens sont désormais utilisés pour endormir l’animal avant l’abattage.
Quelles sont ces taches dorées qui apparaissent sur la graisse du jambon ?
Les pigmentations qui apparaissent dans la graisse sont inopportunes et gênantes à l’œil, mais elles n’affecteront jamais la qualité du jambon ibérique. Il est vrai que certains clients peuvent être un peu gênés ou mal à l’aise à l’idée d’apparaître dans la graisse.
La graisse est un tissu formé par les adipocytes, des cellules qui accumulent des lipides dans leur cytoplasme. En tant que cellules vivantes, elles ont besoin d’un apport sanguin, bien que dans une moindre mesure que le tissu musculaire, car l’activité métabolique du tissu adipeux est minime.
Les taches qui peuvent apparaître sur le lard sont le résultat de l’oxydation de certains pigments dans le sang.
La cause principale semble résider dans l’étourdissement et le traitement de l’animal avant l’abattage. Souvent, un choc électrique fort ou continu peut provoquer la rupture des fibres et des capillaires sanguins, causant de petites hémorragies internes à travers la quasi-totalité de la couche de graisse. En provoquant ces petites hémorragies, les bactéries peuvent agir en générant de l’oxydation.
Comme ils sont très petits, ils n’apportent pas de saveurs étranges au produit final et ne sont pas nocifs, mais il est vrai que visuellement, ils gâchent la pièce.
Par conséquent, ces pigmentations ne présentent aucune anomalie affectant la qualité du produit.
Si, lorsque vous ouvrez votre jambon, vous remarquez une sorte de sciure de bois à l’odeur putride, nous craignons que votre jambon ait subi une attaque d’acariens. Si vous voyez des points blancs bouger, les acariens sont vivants et attaquent votre jambon.
L’acarien du jambon est une espèce mycophage, Thyrophagus putrescentiae, qui peut être présente dans les aliments riches en graisses et en protéines. Le jambon ibérique a donc toutes les chances d’être attaqué.
Des conditions très particulières d’humidité et de température sont nécessaires à l’apparition du pou. D’où l’importance de contrôler les conditions de séchage des pièces dans les séchoirs.
L’apparition de poux dans une cave entraîne la destruction du jambon atteint et de tout le lot auquel il appartient.
Une sorte de sciure de bois, qui est un mélange d’acariens morts et de leurs excréments, peut apparaître dans la maison. Dans ce cas, l’acarien provient du sèche-linge et vous devrez nous contacter pour retirer la pièce.
Certaines conditions d’humidité, de température et de manque de propreté peuvent entraîner l’apparition de l’acarien vivant dans votre maison. Il s’agirait de ces petits points blancs en mouvement.
La prévention de l’apparition de l’acarien à la maison ou dans la cave consiste à nettoyer et à couvrir systématiquement tous les trous du jambon avec du saindoux liquide à haute température qui, en se solidifiant, crée un bouchon et empêche l’entrée du parasite.
Elle est généralement associée à une certaine héritabilité génétique et est rare. La teinte plus claire est due à la grande proportion de graisse infiltrée. Disons que nos adipocytes sont chargés à bloc et qu’à la bonne température, il n’y a pas de jambon plus juteux. De plus, il est tout à fait possible que cet animal ait été le glouton du groupe et pour cela, à Bellota, il doit être l’un des meilleurs.
Il n’est pas rare que des traces de l’anse soient introduites dans le jambon pendant le processus de durcissement.
Dans la plupart des cas, il n’y a qu’un signe net de la rupture du muscle. Dans d’autres cas, si l’incision n’est pas bien recouverte de beurre, elle sera entourée de noir autour de l’incision.
Il faut savoir que cet insecte n’est pas propre au jambon ibérique ni à notre pays. Le scarabée à pattes rouges peut apparaître dans toutes sortes de produits de salaison : jambon cru, saucisses, poisson séché, fromages et, bien sûr, dans nos jambons ibériques.
Les femelles pondent leurs œufs dans les fissures ou les trous qu’elles trouvent dans le jambon ou tout autre produit de salaison. L’objectif est de faire en sorte que les petits soient dans un environnement agréable et nourrissant.
Les mâles adultes sont volants et très voraces. S’ils apparaissent dans un jambon, une saucisse ou un fromage, ils doivent être immédiatement séparés du reste des produits pour éviter qu’ils ne deviennent nuisibles et ne contaminent tout un lot.
Ils sont appelés coléoptères à pattes rouges en raison de la couleur marron de leurs pattes.
