Jambon ibérique

Jambon ibérique à 99€

Trouvez dans notre boutique en ligne le meilleur jambon ibérique à moins de 99€, des jambons tranchés aux jambons entiers. Nos jambons ibériques respectent l'élaboration artisanale, garantie de qualité à la table et élaborent leurs produits avec des matières premières provenant de porcs ibériques avec les garanties offertes par la Norme du R.D. Ibérique 4/2014...

Labels du jambon ibérique.

Pour que vous puissiez comprendre un peu mieux comment acheter le jambon ibérique, nous allons parler des brides ou étiquettes des jambons ibériques. Vous pourrez ainsi en savoir un peu plus sur ce qu'il faut savoir avant d'acheter un jambon.

Nous allons considérer les éléments suivants comme des indicateurs de la qualité d'un jambon : la pureté raciale, l'alimentation et la manipulation, l'étiquetage actuel distingue les labels suivants du jambon ibérique:

• Black Label : jambon ibérique nourri au gland (100 % ibérique). C'est le seul à pouvoir être appelé jambon Pata Negra ou jambon pur nourri au gland. Jambons provenant de porcs 100% ibériques élevés en liberté dans les pâturages et nourris pendant leur dernière phase d'engraissement avec des pâturages naturels, des herbes aromatiques et des glands.
• Label rouge : Jambon ibérique nourri aux glands (75% ibérique ou 50% ibérique). Jambons issus de porcs croisés, donc non 100% ibériques, élevés en liberté dans les pâturages et nourris pendant leur dernière phase d'engraissement avec des pâturages naturels, des herbes aromatiques et des glands.
• Label vert : Jambon ibérique Cebo de Campo (75% ou 50% ibérique). Jambons issus de porcs élevés en liberté dans la Dehesa en régime extensif et nourris de pâturages naturels, d'herbes aromatiques et de fourrage.
• Marque blanche : jambon ibérique Cebo ( 50 % ibérique). Jambon provenant de porcs élevés dans des étables ou des parcs d'engraissement, en régime intensif et nourris avec des aliments composés de céréales et de légumineuses.

Dénominations d'origine du jambon

Nous disposons de produits couverts par les quatre appellations d'origine du jambon ibérique existant en Espagne :

• L'Appellation d'Origine Jambon Ibérique Guijuelo, Jabugo, l'Appellation d'Origine Protégée Los Pedroches et l'Appellation d'Origine Reconnue Dehesa de Extremadura. Le choix d'une origine ou d'une autre dépend du goût du consommateur. Tous les jambons d'appellation d'origine font l'objet d'un contrôle de qualité strict garanti par leur C.R.D.O.
• Le prix inférieur de l'appellation d'origine Dehesa de Guijuelo est simplement une question de volume de production. Les autres DO ont une production plus limitée et une offre plus réduite, et donc un prix plus élevé.

Nos producteurs associés garantissent que TOUS leurs produits ibériques passent les certifications de qualité. Notre sélection de jambons vous permettra de gagner du temps dans votre décision et de faire le bon choix lors de l'achat d'un bon jambon ibérique.

Si vous vous inscrivez sur notre site ou si vous vous abonnez à nos lettres d'information, vous recevrez 2 ou 3 fois par an des offres de jambon ibérique au meilleur prix.

Lors d'occasions spéciales, nos producteurs vous proposeront également un bon jambon serrano, un jambon bodega, un jambon reserva et un jambon gran reserva. Il s'agit d'une autre possibilité de déguster un produit artisanal que l'on ne trouve pas habituellement dans les rayons des supermarchés. Vous le remarquerez dans la saveur et la texture de la viande.

Sur notre site en ligne, vous pouvez acheter un bon jambon ibérique à des prix d'usine qui, dans de nombreux cas, n'ont rien à envier aux marques les plus reconnues du secteur, comme le jambon 5jotas ou toute autre marque de renom.

Conseils pour l'achat de jambon ibérique

Quelques conseils pour acheter du jambon ibérique :

S'il s'agit d'un authentique jambon pata negra 100% ibérique, son poids peut être de 6,5 kg. C'est le poids idéal pour les ménages avec peu de consommateurs.
S'il s'agit d'un jambon ibérique nourri au gland à 50 %, les experts préfèrent un jambon de grande taille, à partir de 8 kg, car son rendement est plus élevé. Vous obtiendrez un pourcentage plus élevé de jambon à l'os et de lard.

Si vous n'avez pas beaucoup d'espace pour le jambon et le porte-jambon, nous vous recommandons le jambon ibérique tranché et emballé sous vide. Il vous permettra de le consommer confortablement jusqu'à 6 mois. Il suffit de le conserver dans un endroit sec et réfrigéré. Vous pouvez acheter la pièce entière ou nous demander de la couper au couteau ou à la main. Dans les deux cas, il est emballé sous vide au moment où le producteur reçoit votre commande.

Si vous avez du mal à commencer à trancher le jambon, certains de nos producteurs vous offrent la possibilité de vous envoyer le jambon déjà tranché. Cette option n'entraîne aucun coût supplémentaire.

jambon 100% ibérique ou "simplement" ibérique

L'animal 100 % ibérique est celui dont les géniteurs sont tous deux de race 100 % ibérique et inscrits au stud-book correspondant. Il s'agit du jambon ibérique pur ou pata negra.
À noter !!!! Tous les porcs ibériques sont enregistrés. Un animal est dit "simplement" ibérique lorsqu'il possède au moins 50 % de la charge génétique de la race porcine ibérique. Dans ce cas, une distinction est faite entre : Les animaux 75% ibériques, c'est-à-dire ceux dont la mère est 100% ibérique et le père 100% Duroc. Les animaux 50% ibériques, dans ce cas la mère est également 100% de race ibérique mais le père n'est que 50% Duroc. Comme dans le cas de l'animal 100 % ibérique, les contrôles appropriés sont effectués dans les livres généalogiques correspondants. Voulez-vous en savoir plus sur ce qu'est le jambon Duroc ?

Si vous continuez à naviguer sur notre site, vous verrez des mentions, au sein du porc ibérique, de souches telles que Lampiña, Manchado de Jabugo, Torbiscal, Retinta Extremeña, Entrepelado... Qu'est-ce que cela signifie ? Sans entrer dans les détails et de manière très générique, nous pouvons vous dire que la race porcine ibérique présente une riche diversité interraciale configurée dans ce que l'on appelle les souches. Celles-ci sont la conséquence de l'influence, au fil des décennies, des différentes conditions environnementales (climat, orographie) qui ne sont pas uniformes dans toutes les dehesas de la péninsule ibérique et du facteur génétique différentiel au sein d'une même race.

En outre, il nous reste une chose très importante à considérer à propos du jambon ibérique: savez-vous combien de temps s'écoule entre la naissance du porcelet et le moment où il devient ce merveilleux jambon qui fait l'envie de tous ? Faisons le calcul : l'âge minimum d'abattage d'un porc ibérique nourri dans la Montanera est de 14 mois. Dans le cas du porc ibérique de cebo de campo, il est réduit à 12 mois et pour les porcs dits de cebo de cebo, il n'est que de 10 mois.

À cette période s'ajoute la phase de maturation. Dans le cas des jambons ibériques pata negra, cette période est généralement de 30 mois au minimum. Dans le cas du jambon ibérique, la période minimale d'affinage peut être réduite à deux ans.

Si l'on fait le compte, on constate qu'un minimum de 4 ans est nécessaire pour obtenir un jambon 100% ibérique. Au cours d'une période aussi longue, beaucoup de choses peuvent se produire. Ainsi, le processus de maturation et de nombreux autres facteurs externes peuvent influencer la qualité finale.

C'est pourquoi notre site Internet utilise et vous présente des producteurs que nous avons visités, que nous connaissons personnellement, dont nous savons qu'ils prennent grand soin de tous les produits du porc ibérique, qu'ils élaborent avec soin et affection ce jambon de si grande qualité, la longe et les saucisses ibériques.