Épaule ibérique désossée

---

L’épaule ibérique désossée est une façon différente de consommer cette viande savoureuse, car l'os a été préalablement retiré avant l'emballage.

L’épaule ibérique désossée facilite la découpe et la consommation et permet de tirer le meilleur parti de la viande qu'elle contient. Comme elle n'a pas d'os, elle est parfaite pour être consommée en tranches, en dés ou pour accompagner nos meilleures recettes.

Ibericomio vous propose le goût incroyable de la viande d’une épaule désossée. Découvrez notre sélection d’épaules désossées de bellota 50 %, d’épaules désossées cebo de campo et d’épaules désossées de cebo.

Questions fréquentes sur Épaule ibérique désossée

[FAQ] [Q]Quels sont les avantages d'acheter une épaule ibérique désossée ?[/Q] [A]L'épaule désossée économise le poids de l'os (environ 30 % du total), vous profitant ainsi de 100 % de ce que vous payez. Elle est beaucoup plus facile à couper (toujours à la machine), prend moins de place dans le réfrigérateur et se conserve pendant des mois sous-vide. C'est une excellente option pour la restauration, pour les foyers à consommation continue ou pour ceux qui n'osent pas s'attaquer à un morceau entier avec os. De plus, n'ayant pas d'os, tout le poids est de la viande récupérable.[/A] [Q]Comment doit-on couper une épaule ibérique désossée ?[/Q] [A]L'épaule désossée est conçue pour être toujours coupée à la machine. Pour obtenir de belles tranches, gardez-la à très basse température, presque congelée, avant de la passer dans la trancheuse. Ainsi, la friction de la lame ne chauffera pas le gras et les tranches sortiront entières et translucides. La couper au couteau est compliqué car, en perdant l'os, elle se déforme avec la coupe, même si certains jamoneros spécifiques pour désossées le permettent. Ce n'est pas courant ni recommandé.[/A] [Q]Une épaule perd-elle de la qualité en étant désossée ?[/Q] [A]Non. Le processus de désossage se fait une fois que le morceau a terminé tout son affinage et est réalisé de manière contrôlée pour préserver au maximum la qualité. La viande, le goût et le gras sont exactement les mêmes que dans le morceau avec os. La seule chose qui change est le format : l'épaule est moulée en bloc et emballée sous vide. Pour les consommateurs qui apprécient le confort, la conservation et l'utilisation, l'épaule désossée offre de réels avantages sans rien perdre en qualité.[/A] [Q]Combien de temps dure une épaule ibérique désossée ?[/Q] [A]L'épaule désossée et emballée sous vide peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 12 mois selon la date limite de consommation préférentielle du producteur. Nous recommandons de la consommer dans les 3 à 6 mois suivant son emballage pour en profiter au meilleur moment. Une fois le paquet ouvert, il est idéal de la couper en tranches et de la consommer dans les quelques jours, ou de la remettre sous vide en portions plus petites si vous disposez d'un appareil de mise sous vide domestique. Gardez-la toujours réfrigérée entre 2 et 6 °C.[/A] [Q]Quel type d'épaule désossée est disponible ?[/Q] [A]Chez Ibericomio, vous trouverez l'épaule désossée dans toutes les catégories : bellota 100 % ibérique (la qualité maximale), bellota ibérique 75 % ou 50 %, cebo campo ibérique et cebo ibérique. Chaque catégorie conserve les caractéristiques de son sceau correspondant. Elles existent également en différents formats : pièce entière désossée (environ 2,5-3,5 kg de viande), demi-épaule ou pièces plus petites emballées sous vide. Choisissez celle qui convient le mieux à votre consommation et à votre budget.[/A]