PATA NEGRA. DE QUOI S'AGIT-IL EXACTEMENT ?
Dans le langage courant, le termePata Negra fait référence à la qualité incontestable d'un produit. Lorsqu’on parle de jambon ibérique, on se réfère à un porc de pure race, élevé en liberté et nourri avec des glands et des pâturages naturels.
Depuis l'entrée en vigueur du décret royal (4/2014) relatif à l'étiquetage du jambon ibérique, le terme jambon Pata Negra ne s'applique officiellement qu'aux jambons ibériques de bellota de race pure à 100 %.
Ce terme peut engendrer une certaine confusion concernant la couleur noire des sabots, du porc, etc.
Les caractéristiques d'un porc ibérique Pata Negra sont les suivantes : pelage foncé, peu de poils, plus mince que ses congénères, sabot noir, race ibérique pure à 100 %, élevage en liberté et alimentation à base de glands et de pâturages naturels. Ces caractéristiques permettent d’obtenir un jambon de la plus grande qualité, catalogué comme le meilleur jambon du monde.
CARACTÉRISTIQUES DU JAMBON DE BELLOTA PATA NEGRA. 100 % PUR
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles le terme Pata Negra est confondu avec les porcs aux sabots noirs. Généralement, tous ont des sabots noirs. D'autres races peuvent prêter à confusion, comme le Duroc, qui a un sabot noir mais n'est ni ibérique, ni de race pure à 100 %, ni Pata Negra.
En résumé, il existe des porcs ibériques dont les sabots ne sont pas noirs et des porcs qui ont les sabots noirs mais ne peuvent donner lieu à un produit appeléjambon de bellota Pata Negra ou ibérique. Ne vous y trompez pas ! La couleur de son sabot ne sera JAMAIS ce qui le rendraPata Negra.
Mais une caractéristique essentielle du jambon de bellota Pata Negra pur est que ce jambon provient d’un porc 100 % ibérique, nourri avec des pâturages naturels et des glands. Ce jambon présente plus de graisse autour de la viande, une graisse qui a tendance à briller à température ambiante, moins de graisse infiltrée dans la viande, une couleur plus foncée et une saveur et un arôme plus intenses. C'est peut-être le meilleur jambon du monde.
Les experts en découpe identifient ce type de jambon car il est facile à couper.
En général, la durée minimale d'affinage est de 36 mois pour les jambons et de 24 mois pour les épaules. Cette durée dépend également du poids de la pièce. Si sa durée s’allonge, les arômes et les saveurs seront plus intenses.
Certains clients peuvent penser qu'un jambon présentant ces caractéristiques est un jambon sec, largement recouvert de graisse mais sans infiltration de graisse intramusculaire. Cela conduit à penser qu'il s'agit peut-être d'un jambon de mauvaise qualité alors qu'ils ont précisément acheté un jambon d’excellente qualité.
JAMBON À ÉTIQUETTE NOIRE
Le jambon et l’épaule Pata Negra arboreront toujours une bride noire. C'est ce que l'on appelle le jambon ibérique de bellota Pata Negra à étiquette noire.
Il arborera également le logo de l'ASICI (entité chargée de fournir les cachets aux abattoirs), un numéro de suivi de la traçabilité et la mention « jambon 100 % ibérique », garanties de l'achat d'un jambon authentique.
![]()
Ce type de jambon Pata Negra n'a pas une seule et unique origine. En Espagne, il existe quatre appellations d'origine :
- A.O. Dehesas de Extremadura. Jambon d'Estrémadure
- A.O. Guijuelo. Jambon de Guijuelo
- A.O. Jabugo-Huelva. Jambon de Jabugo
- A.O. Los Pedroches. Jambon de Los Pedroches
JAMBON PATA NEGRA TRANCHÉ AU COUTEAU ET EMBALLÉ SOUS VIDE
Découper un jambon de bellota Pata Negra sans les ustensiles et les connaissances nécessaires peut entraîner un véritable désastre. C'est pourquoi Ibericomio propose un service de découpe au couteau et de mise sous vide, moyennant un coût supplémentaire en fonction de la pièce.
Grâce à l'emballage sous vide, vous pourrez conserver le jambon ou l’épaule pendant plusieurs mois dans un endroit frais. Le produit sera prêt à la consommation en quelques minutes.
Pour chaque pièce entière de jambon ou d’épaule, vous pourrez choisir cette possibilité.
Questions fréquentes sur Jambon Pata Negra
Comment savoir si le jambon est Pata Negra ?
La réponse est simple : un jambon de bellota Pata Negra doit toujours porter le sceau noir de la norme ibérique.
Le jambon Pata Negra est-il 100 % nourri aux glands ?
La réponse est simple : Oui, en réalité, seuls les jambons 100 % ibériques nourris aux glands peuvent être appelés Pata Negra. Il existe plusieurs raisons pour lesquelles le terme Pata Negra est souvent confondu avec la couleur noire du sabot du cochon. En général, les cochons ibériques 100 % ont bien le sabot noir. Cependant, il existe d'autres races comme le Duroc qui ont également le sabot noir, mais qui ne sont ni ibériques, ni purs à 100 %, ni Pata Negra. En résumé : il existe des cochons ibériques sans sabot noir, et des cochons avec sabot noir qui ne peuvent pas être qualifiés de jambon Pata Negra de bellota, ni même d'ibériques. Ne vous y trompez pas ! La couleur du sabot ne détermine JAMAIS l'appellation Pata Negra. Ce qui définit véritablement un jambon Pata Negra de bellota pur, c’est qu’il provient de porcs 100 % ibériques élevés en liberté et nourris de glands et de pâturages naturels. Le résultat : un jambon avec plus de gras extérieur (brillant à température ambiante), moins de graisse infiltrée dans la viande, une couleur plus sombre, et une saveur et un arôme plus intenses. C’est peut-être le meilleur jambon du monde.
L’emballage de ma commande de jambon Pata Negra est-il sûr ?
En général, l’emballage de votre commande de jambon de bellota Pata Negra est le suivant : Papier anti-graisse Housse en coton Boîte en carton Cela garantit que votre jambon arrive chez vous en parfait état. Il se peut que pendant le transport, la patte de jambon bouge dans la boîte et que le sabot perce un des côtés. Cela n’affectera jamais la qualité du produit.
Puis-je acheter du jambon Pata Negra en tranches ?
Chez Ibericomio, vous pouvez acheter du jambon Pata Negra tranché, découpé au couteau et emballé sous vide. Découper un jambon Pata Negra de bellota sans les bons outils ni le savoir-faire peut être une vraie catastrophe. C’est pourquoi Ibericomio met à votre disposition un service de découpe au couteau et de mise sous vide, moyennant un coût supplémentaire selon la pièce. Grâce à l’emballage sous vide, vous pouvez conserver le jambon ou l’épaule pendant plusieurs mois dans un endroit frais et le consommer en quelques minutes. Pour chaque pièce entière de jambon ou d’épaule, vous pouvez choisir cette option. Nous proposons également des offres de jambon Pata Negra déjà tranché que vous trouverez dans la section jambon ibérique tranché.
