Hammen die niet aan de norm voldoen

Chaparro Ham Gran Reserva 1909
Hammen die niet aan de norm voldoen

Jamón Chaparro Gran Reserva 1909 - Cumbres Mayores - Huelva

Jamones ibéricos Chaparro - Cumbres Mayores - Huelva
JFN-CHAPARRO
6-6,5kg 6,5-7kg
€ 179,90
Deze ham uit de Sierra de Huelva biedt een spectaculaire smaak en sappigheid. Een authentieke Gran Reserva ham gezouten in de gemeente Cumbres Mayores. Deze Jamón Gran Reserva is niet gecertificeerd volgens de Iberische Standaard omdat het dier niet het vereiste gewicht heeft bereikt. Je kunt meer lezen over hammen buiten de norm. De Jamón Chaparro Gran...
Zilveren Label
Hammen die niet aan de norm voldoen

Silver Label Cured Palette. Jerez de los Caballeros

Jamones ibéricos Los Hernandez
PFN_PLATA_HDEZ
3,5-4kg 4-4,5kg 4,5-5kg 5-5,5kg
€ 89,38
Paleta Cured Silver Label is een paleta van dieren die niet binnen de ibérico norm vallen. Het zijn varkens die zijn gediskwalificeerd voor de regel, hetzij omdat de boer deze dieren niet in het officiële register heeft opgenomen, hetzij omdat het karkasgewicht van het varken in het slachthuis geen 115 kg bedroeg. In deze link lees je meer over hammen...
Cebo ham 50% Ibérico. Villares de La Reina (Salamanca)
Hammen die niet aan de norm voldoen

Iberische Cebo Ham 50% R.I. El Real. Villares de La Reina (Salamanca)

Jamones ibéricos El Real.
JGS_JREAL
7-8kg
€ 144,05
De 50% Iberische aasham EL REAL, handgemaakt door de vierde generatie van de Martín Vizcaíno familie. Aas ham 50% Iberisch ras milde smaak met een minimale natuurlijke genezing van 24 maanden, maar neigt meer tot 30 maanden. Hoewel altijd afhankelijk van het gewicht van het stuk. Het wordt op een natuurlijke manier gezouten in de eigen wijnhuizen van de...
Zilveren Label Ham Zilveren Label Ham 2
Hammen die niet aan de norm voldoen

Gedroogde Ham Zilver Label - Los Hernández - Jerez de los Caballeros

Jamones ibéricos Los Hernandez
JFN_PLATA_HDEZ
7,5-8kg 8-8,5kg 8,5-9kg 9-9,5kg
€ 208,49
Cured Ham Silver Label is een ham buiten de Iberische norm, van varkens die zijn gediskwalificeerd van de standaard, hetzij door late binnenkomst in Montanera, hetzij omdat de vervanging in het mestseizoen niet is geweest zoals verwacht, hetzij omdat de boer deze dieren niet in het officiële register heeft opgenomen. In deze link lees je meer over hammen...
Paleta Gran Reserva Gold Vein
Hammen die niet aan de norm voldoen

Paleta Gouden ader Gran Reserva

Dionisio Sánchez Jamones y Embutidos
PVO_DS
3,5-4kg 4-4,5kg 4,5-5kg
€ 81,90
Ibéricos Dionisio Sánchez Bermejo is gebaseerd op de missie en doelstelling om de klant een unieke culinaire ervaring te bieden. De paleta Veta de Oro Gran Reserva is afkomstig van varkens die om verschillende redenen niet onder de ibérico norm vallen. Ze hebben een minimale uithardingstijd van 14 maanden en zijn vacuüm verpakt.
Salamanca Reserve Ham
Hammen die niet aan de norm voldoen

Ham uit de norm reserva plata. Salamanca

Jamones y Embutidos San Ingelmo. Sierra de Béjar y Candelario
JFN_RESERVA_PLATA_SIG
6,5-7kg
€ 146,90
Ham uit de norm reserva plata. Salamanca. Stukjes op hun juiste punt van rijping om een voedsel te kunnen proeven dat rijk is aan oliën met een grote voedingswaarde met de beste smaak van stukjes die met zorg in de loop van de tijd en zonder haast zijn genezen. Dit zijn geselecteerde stukken die, hoewel ze niet gecertificeerd zijn binnen de Iberische...
Ham Verpakkingsdoos Goud Label Ham Verpakkingsdoos Goud Label 2
Hammen die niet aan de norm voldoen

Gezouten ham Gold Label - Los Hernández - Jerez de los Caballeros

Jamones ibéricos Los Hernandez
JFN_ORO_HDEZ
7-7,5kg 7,5-8kg 8-8,5kg 8,5-9kg 9-9,5kg
€ 269,88
Cured Ham Gold Label is een ham buiten de Iberische norm, van varkens die zijn gediskwalificeerd van de standaard, hetzij door late binnenkomst in Montanera of omdat de vervanging in het mestseizoen niet is geweest zoals verwacht. In deze link lees je meer over hammen buiten de norm. De productie van het Cured Ham Gold Label wordt uitgevoerd in de Santa...
Paleta Cured Gold Label - Los Hernández - Jerez de los Caballeros - Jamones Fuera de Norma - - 1
Hammen die niet aan de norm voldoen

Gold Label Curated Palette - Los Hernández - Jerez de los Caballeros

Jamones ibéricos Los Hernandez
PFN_ORO_HDEZ
3,5-4kg 4-4,5kg 4,5-5kg 5-5,5kg
€ 101,37
Paleta Curada Etiqueta Oro is een schouder buiten de Iberische norm, van varkens die zijn gediskwalificeerd van de norm vanwege late toegang tot Montanera of omdat de vervanging in het mestseizoen niet is geweest zoals verwacht. In deze link lees je meer over hammen buiten de norm. De uitwerking van het Gold Label Cured Palette wordt uitgevoerd in de...
Jamón Gran Selección Doble F. Ham buiten de norm - 1
  • -€ 30,00
Hammen die niet aan de norm voldoen

Jamón Gran Selección Doble F. Ham buiten de norm

Doble F - Jamones ibéricos de bellota
JFN_GSELECC_DOBLEF
7-7,5kg 7,5-8kg
€ 250,00 € 280,00
Ham Grote Selectie Double F. Het is een kans om een exclusieve ham te consumeren, van een deskundige boer. Hammen uit de jaargang 2019. Van de exclusieve veestapel van de firma Doble F die zijn geslacht buiten de periode die de Iberische norm vereist voor classificatie als 100% Iberische eikel. Dit zijn geselecteerde stukken die, hoewel niet...
Gesneden Gekruide Ham Gouden Label - Los Hernández - Jerez de los Caballeros - 2 Gesneden Gekruide Ham Gouden Label - Los Hernández - Jerez de los Caballeros - 2 2
  • -15%
Hammen die niet aan de norm voldoen

Gesneden Gekruide Ham Gouden Label - Los Hernández - Jerez de los Caballeros

Jamones ibéricos Los Hernandez
LJFN_ORO_HDEZ
€ 84,92 € 99,90
Cured Ham Gold Label is een ham buiten de Iberische norm, van varkens die zijn gediskwalificeerd van de standaard, hetzij door late binnenkomst in Montanera of omdat de vervanging in het mestseizoen niet is geweest zoals verwacht. In deze link lees je meer over hammen buiten de norm. De productie van het Cured Ham Gold Label wordt uitgevoerd in de Santa...
copy of Jamón Fuera de Norma - Cárdeno - Extremadura - 4 copy of Jamón Fuera de Norma - Cárdeno - Extremadura - 4 2
  • -20%
Hammen die niet aan de norm voldoen

copy of Jamón Fuera de Norma - Cárdeno - Extremadura

Arte Corte Monesterio
JFN_JesusGarcia
7-7,5kg 7,5-8kg
€ 159,96 € 199,95
Jamón Fuera de Norma - Cárdeno es un jamón fuera de la norma del ibérico, procedente de cerdos que han sido descalificados de la norma ya sea por entrada tardía en Montanera o bien porque la reposición en la época de engorde no ha sido la esperada. En este enlace puedes leer más sobre los jamones fuera de norma. La elaboración del Jamón Fuera de Norma -...
copy of Gold Label Curated Palette - Los Hernández - Jerez de los Caballeros - 2 copy of Gold Label Curated Palette - Los Hernández - Jerez de los Caballeros - 2 2
  • -18%
Hammen die niet aan de norm voldoen

Gesneden Gekruide Schouder Gouden Label - Los Hernández - Jerez de los Caballeros

Jamones ibéricos Los Hernandez
LPFN_ORO_HDEZ
€ 65,52 € 79,90
Paleta Curada Etiqueta Oro is een schouder buiten de Iberische norm, van varkens die zijn gediskwalificeerd van de norm vanwege late toegang tot Montanera of omdat de vervanging in het mestseizoen niet is geweest zoals verwacht. In deze link lees je meer over hammen buiten de norm. De uitwerking van het Gold Label Cured Palette wordt uitgevoerd in de...
copy of Schouder Cebo 50% Iberische Martín Matas. Salamanca - 1
Hammen die niet aan de norm voldoen

copy of Schouder Cebo 50% Iberische Martín Matas. Salamanca

Jamones ibéricos Martín-Matas
PSEL_MM
3,5-4kg 4-4,5kg 4,5-5kg 5-5,5kg 5,5-6kg
€ 87,44
Aasschouder 50% Iberisch ras Martin Matas, is de beste optie om te genieten van een ambachtelijke Iberische schouder tegen een onweerstaanbare prijs. Palet gezouten in natuurlijke kelder in de familie droger van Ledrada in de provincie Salamanca. Een aaspeddel geeft je maximaal 30% magere opbrengst op zijn gewicht, dus het is altijd aan te raden om een...
copy of Pack 2 Paletas Gran Selección Gourmet. Señorío Porrino - 1
Hammen die niet aan de norm voldoen

copy of Pack 2 Paletas Gran Selección Gourmet. Señorío Porrino

Señorío Porrino. Productos ibéricos.
P5X_SP
€ 106,19
Paleta Gran Selección Gourmet handgemaakt in SalvaleónPack speciaal geselecteerd om de verjaardag van de Golden Ham Award van de Salón del Jamón Ibérico de Jerez de Los Caballeros te vieren. Schouders van dieren die in vrijheid zijn grootgebracht op het platteland van Extremadura en gevoed met kruiden, weiden en andere vruchten van het mediterrane bos....
copy of Gesneden aasham 50% Iberische Machine - 2 copy of Gesneden aasham 50% Iberische Machine - 2 2
  • -20%
Hammen die niet aan de norm voldoen

copy of Gesneden aasham 50% Iberische Machine

Orígenes Ibéricos
JCampero_cuch__OIB
€ 44,95 € 56,19
Gesneden 50% Iberische Cebo Ham door machine van Ibéricos Galocha, geselecteerd door de meestersnijder van Sevilla Juan Ortiz en machinaal in dunne plakjes gesneden. Deze gesneden Iberische ham is afkomstig van geselecteerde Iberische varkens die zijn grootgebracht in de beste boerderijen op het schiereiland. 50% Iberische varkens gevoed met voer...
copy of Gesneden aasham 50% Iberische Machine - 2 copy of Gesneden aasham 50% Iberische Machine - 2 2
  • -25%
Hammen die niet aan de norm voldoen

copy of Gesneden aasham 50% Iberische Machine

Orígenes Ibéricos
PCampera_cuch__OIB
€ 34,95 € 46,60
Gesneden 50% Iberische Cebo Ham door machine van Ibéricos Galocha, geselecteerd door de meestersnijder van Sevilla Juan Ortiz en machinaal in dunne plakjes gesneden. Deze gesneden Iberische ham is afkomstig van geselecteerde Iberische varkens die zijn grootgebracht in de beste boerderijen op het schiereiland. 50% Iberische varkens gevoed met voer...
DAG VAN MONESTERIO DAG VAN MONESTERIO 2
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

2 Paletas Reserva ORO, Sierra Monesterio, Extremadura

2PR_SMO
€ 120,00
Paleta Reserva ORO Sierra Monesterio special edition dag van Monesterio Ham is afkomstig van dieren die hebben genoten van de weiden en kruiden van de Sierra de Monesterio tijdens hun groei en vetmesten in hun mestfase op basis van vruchten van de steeneik, maar niet de minimale vervanging van 46 kg met deze vrucht hebben bereikt De Paleta wordt op...
View
Red Label Ham Red Label Ham 2
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Red Label Ham - Julián del Águila - Salamanca

Jamones ibéricos Julián del Águila
JERoja_JdA
€ 184,95
Red Label Ham uit Julián del Águila is afkomstig van varkens met gecontroleerde genealogie maar buiten de Iberische norm . Dieren grootgebracht in de steeneiken van Salamanca in vrijheid met vruchten van steeneiken en kurkeiken, weiden en aangevuld met voer. Sinds 1895 is Iberische ham aanwezig in de familie Julián del Águila van Salamanca. Tegenwoordig...
View
Ham Fuera de Norma Gran Selección - Ledrada - Salamanca Ham Fuera de Norma Gran Selección - Ledrada - Salamanca 2
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Ham Fuera de Norma Gran Selección - Ledrada - Salamanca

Jamones y Embutidos HPM - Ledrada (Salamanca)
JFN_HPM_7,5-8kgs
€ 139,90
HPM Gran Selección Ledrada-ham, is afkomstig van de varkens van het vee van Hijas de Pedro Martín dat in vrijheid wordt grootgebracht op de boerderij die de gemeente Ledrada in Salamanca omringt. Het zijn varkens die voornamelijk worden gevoed met voer en een deel van de natuurlijke hulpbronnen die worden geleverd door de steeneikenbossen van de Sierra de...
View
Ham Reserva Oro Julián del Águila. Salamanca - 1 Ham Reserva Oro Julián del Águila. Salamanca - 1 2
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Ham Reserva Oro Julián del Águila. Salamanca

Jamones ibéricos Julián del Águila
JRO_JdA_8-8,5kgs
€ 154,95
Jamón Reserva Oro Julián del Águila is afkomstig van varkens met gecontroleerde genealogie maar buiten de Iberische norm . Dieren grootgebracht in de beste boerderijen van het schiereiland en gevoed met geselecteerd voer. Sinds 1895 is Iberische ham aanwezig in de familie Julián del Águila van Salamanca. Tegenwoordig is het een van de meest erkende en...
View
PLATA Reserve Ham, Sierra de la Cruz. Monesterio. Badajoz, Extremadura - Hammen buiten de norm - - 1 PLATA Reserve Ham, Sierra de la Cruz. Monesterio. Badajoz, Extremadura - Hammen buiten de norm - - 1 2
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

PLATA Reserve Ham, Sierra de la Cruz. Monesterio. Badajoz, Extremadura

JRP_SM
€ 109,00
Jamón Reserva PLATA Sierra Monesterio is afkomstig van dieren die tijdens hun groei hebben genoten van de weiden en kruiden van de velden en bergen van Monesterio. In de mestfase is het vetmesten aangevuld met geselecteerd voer. De ham wordt op natuurlijke wijze gemaakt voor een minimum van 24 maanden. Deze producent is in 2017 bekroond met de AWARD voor...
View
DAG VAN MONESTERIO - Paleta DAG VAN MONESTERIO - Paleta 2
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Monesterio Schouder Monesterio Ham Dag

PM_SMO_3,8-4,2kg
€ 68,00
Paleta de Monesterio, uit Sierra Monesterio Dit jaar gaan we genieten van een Monesterio Ham Day met deze geweldige Monesterio paleta zodat je vanuit huis kunt genieten van een van de bekendste hammen van Spanje. Elk jaar op 7 september, samenvallend met de dag voor de Dag van Extremadura, wordt de Monesterio Hamdag gevierd in de stad die bekend staat...
View
Ham selectie buiten de norm
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Ham selectie. Ham Buiten de norm. Salamanca

Jamones ibéricos Martín-Matas
JFN_SELECC_MM
€ 119,90
Ham selectie. Een ham buiten de norm. De experts van Martín Matas selecteren in de droger de stukken op hun juiste rijpingspunt om een voedsel te kunnen proeven dat rijk is aan oliën met een grote voedingswaarde met de beste smaak van stukken die met zorg in de loop van de tijd en zonder haast zijn gezouten. Dit zijn geselecteerde stukken die, hoewel ze...
View
Reserva Ham Selección Oro HPM. 56% Oliezuur. Salamanca
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Reserva Ham Selección Oro HPM. 56% Oliezuur. Salamanca

Jamones y Embutidos HPM - Ledrada (Salamanca)
JRF_ORO_HPM_7,5_8KG
€ 219,90
De reserveham van de familie, Selección Oro HPM, is het juweel van de hamdrogers van Ledrada. De analyse met een percentage van 56% oliezuur geeft een idee van de krachtige smaak van de vrucht van de eik die deze ham heeft. Dieren die in vrijheid zijn grootgebracht en zich voeden met kruiden, grassen en vruchten van de steeneik. Varken van gecontroleerde...
View
Gran Reserva Palet
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Paleta Gran Reserva - Cumbres Mayores (Huelva)

Jamones ibéricos Chaparro - Cumbres Mayores - Huelva
PGR-CHAPARRO
€ 99,90
Paleta Gran Reserva vanuit Huelva. paleta van varkens van kleine boeren, die hun varkens hebben grootgebracht in de extensieve veehouderij, en die uiteindelijk naar het meststadium gaan met het eten van grassen, kruiden, steeneiken en kurkeiken. Het uitharden van deze paleta grote reserve gebeurt op natuurlijke wijze uitsluitend met zout en tijd....
View
Pack 2 Palettes Grote Selectie
Hammen die niet aan de norm voldoen

Pack 2 Paletas Gran Selección Gourmet. Señorío Porrino

Señorío Porrino. Productos ibéricos.
Pack_2ud_PGS_SP
€ 144,95
Paleta Gran Selección Gourmet handgemaakt in SalvaleónPack speciaal geselecteerd om de verjaardag van de Golden Ham Award van de Salón del Jamón Ibérico de Jerez de Los Caballeros te vieren. Schouders van dieren die in vrijheid zijn grootgebracht op het platteland van Extremadura en gevoed met kruiden, weiden en andere vruchten van het mediterrane bos....
View
Gesneden Chaparro Ham Gran Reserva 1909 Gesneden Chaparro Ham Gran Reserva 1909 2
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

10 zakjes Gesneden Chaparro Ham Gran Reserva 1909 + GRATIS CHORIZO - Cumbres Mayores -...

Jamones ibéricos Chaparro - Cumbres Mayores - Huelva
LJFN-CHAPARRO_10+MLomo
€ 89,90
Deze ham uit de Sierra de Huelva biedt een spectaculaire smaak en sappigheid. Een authentieke Gran Reserva ham gezouten in de gemeente Cumbres Mayores. Deze Jamón Gran Reserva is niet gecertificeerd volgens de Iberische Standaard omdat het dier niet het vereiste gewicht heeft bereikt. Je kunt meer lezen over hammen buiten de norm. De Jamón Chaparro Gran...
View
ham selectie
  • -€ 20,00
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Jamón SIEMPRE jamón Selección - Vallehermoso - Salamanca

JFN_VAH
€ 75,00 € 95,00
Jamón SIEMPRE jamón Selección Vallehermoso, is de ham van je leven, de ham die je altijd in huis wilt hebben. De SIEMPRE selección ham is afkomstig van de varkens van het eigen vee van de SAT Vallehermoso die worden grootgebracht in hun eigen boerderijen verspreid over 20 gemeenten verspreid over de nationale geografie. Altijd gevoed met voer van onze...
View
Ham Groen label Tartessos. Belangrijke topontmoetingen - Huelva - 1
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Ham Groen label Tartessos. Belangrijke topontmoetingen - Huelva

Jamones ibéricos Tartessos - Cumbres Mayores - Huelva
JEV-TARTESSOS_6,6-7kg
€ 124,90
Tartesos Ham Green label met een gewicht van bijna 6 kg kan nooit Iberische ham worden genoemd, zelfs als het vrij heeft gegraasd tussen steeneiken. De Iberische regel voorkomt de classificatie van Iberische ham tot veldaasham die bij de uitgang van de droger geen 7 kg bereikt, zoals in dit geval. Het is een ham die afkomstig is van dieren die op grote...
View
Gezouten ham Los Pedroches. Pozoblanco
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Gezouten ham selectie. Pozoblanco (Cordoba)

Agroiberica de Pozoblanco - Jamón Ibérico de Bellota
JFN_AGP
€ 237,90
Gezouten ham Agroiberica selectie, van de varkens van het Iberische vee van de familie Martín. Opgegroeid op zijn landgoederen in Sardinië, Pozoblanco en Bélmez. Volgens het traditionele recept van het maken van Iberische ham in de vallei van Los Pedroches. Het is een ham buiten de Iberische norm, van varkens die zijn gediskwalificeerd van de norm,...
View
Black Label Palette 2 OAKS - RESERVERING - ENCINASOLA1920 - Huelva
Hammen die niet aan de norm voldoen

Black Label Palet 2 ENCINAS - RESERVA - ENCINASOLA1920 - Huelva

PFN_R_ES1920_4,5-5kg
€ 108,00
Paleta Etiqueta Negra 2 Encinas Reserva - ENCINASOLA1920 is een palet met een uitgesproken veldsmaak. Gemaakt op een traditionele manier en van varkens uit het eigen vee van de familie. Deze Reserve Schouder van de firma ENCINASOLA1920 is afkomstig van varkens gevoed met de vruchten van de steeneik en kurkeik van de Sierra de Huelva. Alle fokkers van...
View
Gran Selección Ham. Buiten de norm. Salamanca - hammen buiten de norm - - 1
  • -€ 40,00
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Grote selectie ham. Buiten de norm. Salamanca

Jamones ibéricos Martín-Matas
JFN_MM
€ 202,00 € 242,00
Grote selectie ham. Een ham buiten de norm met een dun en langwerpig figuur, deze stukken tonen ons het type natuurlijke fokkerij dat de dieren hebben gehad. Eenmaal ontdaan van korst en overtollig vet, vertoont de ham een roze laag vet rond de magere intense robijnrode kleur. Grote selectie ham In de mond komt het binnen met een doordringende smaak die...
View
Zwarte Label Ham. Ibéricos Benito Zwarte Label Ham. Ibéricos Benito 2
Hammen die niet aan de norm voldoen

Zwarte Label Ham. Ibéricos Benito

Ibéricos Benito
JEN_IB
€ 181,79
De Zwarte Label Ham van Benito is een ware lekkernij voor hamliefhebbers, gemaakt van varkens die in vrijheid worden opgevoed in de bergen van Huelva en Extremadura, waar ze zich voeden met wortels, vruchten en natuurlijke weiden. Deze bevoorrechte omgeving, gecombineerd met een rijke en natuurlijke voeding, garandeert vlees van uitzonderlijke kwaliteit,...
View
Jamón Etiqueta Negra 2 ENCINAS - Boek - ENCINASOLA1920 - Huelva
Hammen die niet aan de norm voldoen

Jamón Etiqueta Negra 2 ENCINAS - Reserva - ENCINASOLA1920 - Huelva

JFN_R_ES1920_7-7,5kg
€ 265,00
Jamón Etiqueta Negra 2 Encinas Reserva - ENCINASOLA1920 is een voortreffelijke ham gemaakt op een traditionele manier en van varkens uit het eigen vee van de familie. Deze Black Label Ham van de firma ENCINASOLA1920 is afkomstig van varkens gevoed met vruchten van de steeneik. Alle fokkers van het Encinasola 1920 vee zijn geregistreerd in het stamboek...
View
Black Label Palette 5 ENCINAS - Gran Reserva. Encinasola1920 - Huelva
Hammen die niet aan de norm voldoen

Black Label Palette 5 ENCINAS - Gran Reserva. Encinasola1920 - Huelva

PFN_GR_ES1920_4,5-5kg
€ 145,00
Black Label Shoulder 5 Encinas Gran Reserva - ENCINASOLA1920 is een prachtige schouder gemaakt op een traditionele manier in de stad Encinasola in Huelva, een paar kilometer van de steden Fregenal de La Sierra en Higuera La Real, beide bekend om het fokken van Iberische varkens en de productie van Iberische ham en schouder. De Gran Reserva Shoulder van...
View
Ham uit norm - Cardeen
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Ham uit Norm - Cardeen - Extremadura

Cardeno - Jamón 100% ibérico
JFN_CARDENO_6-7kg
€ 256,25
Jamón Fuera de Norma - Cárdeno is een ham buiten de Iberische norm, van varkens die zijn gediskwalificeerd van de norm, hetzij door late binnenkomst in Montanera of omdat de vervanging in het mestseizoen niet is geweest zoals verwacht. In deze link lees je meer over hammen buiten de norm. De uitwerking van de Ham Fuera de Norma - Cárdeno is ambachtelijk...
View
Tartessos Red Label Ham. Belangrijke topontmoetingen - Huelva
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Tartessos Red Label Ham. Belangrijke topontmoetingen - Huelva

Jamones ibéricos Tartessos - Cumbres Mayores - Huelva
JER-TARTESSOS_7kg
€ 199,00
Tartesos Ham Red Label kan nooit Iberische Ham worden genoemd, zelfs als het vrij heeft gegraasd tussen steeneiken. De Iberische regel verhindert de indeling van Iberische ham naar hammen die niet aan alle criteria van KB 4/2014 voldoen. Voor meer informatie over ham buiten de norm Het is een ham die afkomstig is van dieren die op grote schaal zijn...
View
Gesneden zwarte label ham - Extremadura
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Gesneden zwarte label ham - Extremadura

Cardeno - Jamón 100% ibérico
JIB-Loncheado-Fuentes-Leon
€ 89,90
Gesneden black label ham. Een ham van hoge kwaliteit die in dunne plakjes is gesneden. Vrij gevoed met fruit en kruiden van het platteland van Extremadura van Fuentes de León - Extremadura. Product van dezelfde kuddes en weiden waar de beroemde Jamón Cárdeno wordt verkregen. Dit product is echter niet gecertificeerd volgens de ibérico -norm van 2014. Deze...
View
▷ Faustino Prieto Reserve Ham. Salamanca
  • -€ 20,00
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Faustino Prieto Reserve Ham. Salamanca

Jamones ibéricos Faustino Prieto
JR_FAUSTINO_6,5-7kg
€ 151,20 € 171,20
Faustino Prieto reserveham wordt gemaakt van varkens die in vrijheid worden grootgebracht en gevoed met natuurlijk voer met een eigen formule, weiden en eikels. Dit zijn geselecteerde stukken die, hoewel niet gecertificeerd binnen de Ibérico Standard , deze gerenommeerde producent uit Salamanca wel heeft. Meer informatie over niet-standaard hammen.
View
Señorío Porrino 4* Ham. Salón Salón Jamón Jerez de Los Caballeros Award - Jamones Fuera de Norma - - 1 Señorío Porrino 4* Ham. Salón Salón Jamón Jerez de Los Caballeros Award - Jamones Fuera de Norma - - 1 2
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Jamón 4* Señorío Porrino. Salon Jamón Jerez de Los Caballeros Award

Señorío Porrino. Productos ibéricos.
JFN_J4_SP
€ 194,85
De 4* ham van Señorío de Porrino komt uit een speciale selectie hammen die de familie López heeft gekozen om het 50-jarig bestaan van het bedrijf te vieren. Een ham die afkomstig is van dieren die tijdens de mestfase zijn gevoed met gras, vruchten van de bomen van de bossen van Extremadura en kruiden. Altijd in de omgeving van het Extremaduraanse...
View
Gran Selección Ham. Martín Sánchez Guijuelo Brothers.
  • -€ 10,00
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Jamón Gran Selección. Martín Sánchez Guijuelo Brothers.

Hermanos Martín Sanchez. Jamones y embutidos ibéricos
JFN_MS
€ 119,00 € 129,00
Exquise Gran Selección-ham van de gebroeders Martín Sánchez. Deze niet-standaard ham is afkomstig van varkens die zijn gediskwalificeerd voor de norm, hetzij vanwege late binnenkomst in Montanera, hetzij omdat de vervanging in het mestseizoen niet is geweest zoals verwacht. Zorgvuldig gemaakt om zelfs de meest veeleisende fijnproevers te plezieren. Dit...
View
Pak 2 paletten met een grote selectie in
Hammen die niet aan de norm voldoen

Pak 2 selectiepaletten in. Porrino heerschappij

Señorío Porrino. Productos ibéricos.
Pack_2ud_PS_SP
€ 109,00
Paleta Selectie op ambachtelijke wijze gemaakt in Salvaleón, Badajoz. Schouders van dieren die op onze boerderijen worden grootgebracht en gevoed met geselecteerde granen. Señorío Porrino komt uit Salvaleón, Badajoz, en produceert een voortreffelijk zelfgemaakt stuk volgens hetzelfde rigoureuze en hoogwaardige proces waarmee het in 2016 de Golden Ham...
View
Gran Corona Alpujarra Ham
Hammen die niet aan de norm voldoen

Gran Corona Alpujarra Ham - 24 maanden curing

Jamones de Juviles - Alpujarra - Granada
JBUI_Juviles
€ 178,82
De exquise Gran Corona Juviles Ham, 100% op natuurlijke wijze gerijpt gedurende 24 maanden in Juviles, Alpujarra Granadina. Deze ham valt op door zijn exclusieve pekeling met alleen zeezout en zonder conserveringsmiddelen. Dit geeft het een authentieke smaak, Ideaal voor kleine gezinnen of langzame consumptie, elk plakje garandeert een ervaring van...
View
Paleta Summum Paleta Summum 2
  • -€ 20,00
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Paleta Summum - El Cortijo de la Nava. Morato. Extremadura

Jamones y Embutidos Morato
PFN_Summum_MORATO
€ 86,95 € 106,95
De paleta Summum - El Cortijo de la Nava is een voortreffelijk paleta buitengewoon, gemaakt door een van de meest bekroonde producenten in Extremadura, Morato. Morato staat bekend om zijn uitmuntendheid en biedt een unieke culinaire ervaring met zijn paleta Summum. Deze paleta is afkomstig van varkens die op grote schaal in vrijheid worden grootgebracht...
View
Pak 2 gezouten hammen Silver Label Pak 2 gezouten hammen Silver Label 2
Onbeschikbaar
Hammen die niet aan de norm voldoen

Pak 2 gezouten hammen Silver Label - Los Hernández - Jerez de los Caballeros

Jamones ibéricos Los Hernandez
Pack_2_JFN_PLATA_HDEZ
€ 243,90
Cured Ham Silver Label is een ham buiten de Iberische norm, van varkens die zijn gediskwalificeerd van de standaard, hetzij door late binnenkomst in Montanera, hetzij omdat de vervanging in het mestseizoen niet is geweest zoals verwacht, hetzij omdat de boer deze dieren niet in het officiële register heeft opgenomen. In deze link lees je meer over hammen...
View
Schouder Zwart Label. Ibéricos Benito Schouder Zwart Label. Ibéricos Benito 2
Hammen die niet aan de norm voldoen

Schouder Zwart Label. Ibéricos Benito

Ibéricos Benito
PEN_IB
€ 118,01
De Zwart Label Schouder van Ibéricos Benito is een gastronomisch juweel, afkomstig van vrijlopende varkens in de dehesa’s van Huelva en Extremadura, waar ze zich voeden met wortels, vruchten en natuurlijke weiden.De langzame rijping vindt plaats in Castaño de Robledo, het hoogste punt van de regio, wat zorgt voor een ongeëvenaarde geur en smaak.Met een...
View
Gesneden Zwart Label Schouder. Ibéricos Benito Gesneden Zwart Label Schouder. Ibéricos Benito 2
  • -20%
Hammen die niet aan de norm voldoen

Gesneden Zwart Label Schouder. Ibéricos Benito

Ibéricos Benito
LPEN_IB
€ 45,20 € 56,50
De Zwart Label Schouder van Ibéricos Benito is een gastronomisch juweel, gemaakt van vrijlopende varkens die in de landelijke gebieden van Huelva en Extremadura worden grootgebracht, waar ze zich voeden met wortels, vruchten en natuurlijke weiden.De langzame rijping vindt plaats in Castaño de Robledo, het hoogste punt van de regio, wat voor een...
View
copy of Paleta van bellota 100% Ibérico. Ibéricos de Extremadura Maextre - 3
Onbeschikbaar
Extremadura Ham

copy of Paleta van bellota 100% Ibérico. Ibéricos de Extremadura Maextre

Ibéricos de Extremadura Maextre
PFN_100_MXT
€ 131,11
Het 100% Ibérica bellota paleta van Maextre wordt zeer gewaardeerd om zijn uitzonderlijke kwaliteit. Met een grote infiltratie van intramusculair vet en een minimale uitharding van 2 jaar, ontwikkelt het een complexiteit van smaken waarbij versheid en gras opvallen, samen met de karakteristieke smaak van bellota. Deze paleta afkomstig van een varken...
View
botloos palet
  • -€ 10,00
Paleta Iberische ham zonder been

Botloos palet. Salamanca

Jamones ibéricos El Real.
DES_PFN_REAL_2,2-2,5kg
€ 39,95 € 49,95
Beenloze schouder Out of Norm van varkens gevoed met 100% natuurlijk voer en grootgebracht in geselecteerde boerderijen. Uitgehard voor een minimale tijd van 20 maanden in de drogers van de familie Vizcaino in Guijuelo (Salamanca). Schouder zonder been rijk aan geïnfiltreerd vet. Met alle sappigheid van de geaderde ijslolly's die die aangename nasmaak...
View

WAT ZIJN HAMMEN OF SCHOUDERS BUITEN DE NORM? 

Het eerste is om u te vertellen wat de " kwaliteitsnorm van Iberische ham" is.

In oktober 2001 werd KB 1083/2001 goedgekeurd met de Iberische kwaliteitsnorm, die tot doel had de kwaliteits - en etiketteringskenmerken van Iberische ham, Iberische schouder en Iberische lendenen te definiëren.

VERORDENINGEN INZAKE IBERISCHE HAM

Alle wetgeving bevordert en past zich aan de ontwikkeling van de behoeften van de samenleving aan. Om deze reden werden van 2001 tot 2007 verschillende ministeriële besluiten goedgekeurd voor de ontwikkeling ervan, waardoor een situatie van versnippering van de regelgeving ontstond. Dit maakte het raadzaam om de teksten samen te voegen in een nieuwe Iberische kwaliteitsnorm in RD 1469/2007.

Samen met deze standaard werd het Iberisch Bureau opgericht om er gevolg aan te geven. Na jaren werk wordt geconcludeerd dat er een grote onwetendheid is over Iberische ham bij consumenten. Bovendien heeft een te grote verscheidenheid aan indelingen op de etiketten van Iberische hammen een zekere picareske stof doen opwaaien en verwarring bij de consument veroorzaakt.

Conclusie: de nieuwe Iberische ham 2014 standaard is geboren, dat wil zeggen de R.D. 4/ 2014 die onder andere het identificatielabel van Iberische ham vastlegt.

Deze R.D. is de laatste norm die bestaat, er zijn geen voorschriften voor Iberische ham 2016 of een Iberische standaard 2017. Er zijn ontwikkelingen in de regelgeving geweest, maar geen nieuwe standaard.

Het maken van Iberische ham is niet hetzelfde als het produceren van schroeven. Hoewel een boer een hele kudde op dezelfde manier grootbrengt, zal er altijd een dier zijn dat om de hieronder aangegeven redenen niet zal voldoen aan de eisen die door de norm zijn gesteld op het moment van slachten.

HAM EN SCHOUDER BUITEN DE NORM

Er is ook de omstandigheid van een stuk dat in "bloed", dat wil zeggen bij het verlaten van het slachthuis, binnen de norm van de Iberische valt, maar de afname tijdens het uithardingsproces is groter geweest dan verwacht. Wanneer het in de verkoop gaat, bereikt het niet het minimumgewicht en verliest daarom zijn classificatie van Iberische ham, het is een ham buiten de norm.

Deze en andere omstandigheden geven aanleiding tot de zogenaamde ham buiten de norm in alle productiefaciliteiten en op alle boerderijen.

We willen u deze aanbiedingen aanbieden van hammen die niet de benaming Iberisch hebben omdat ze niet de certificering van de standaard van R.D.4/2014 van de Iberische hebben bereikt.

We garanderen dat ze, zonder producten te zijn die onder de Iberische standaard vallen, van grote kwaliteit en smaak genieten. Het is duidelijk dat de prijs lager is dan de producten die onder de Iberische norm vallen. U vindt ze in Ibericomio.es met het volgende label:

Producto sin norma ibérica

AAN WELKE EIS VOLDEDEN DEZE HAMMEN NIET OM NIET IBERISCH GENOEMD TE MOGEN WORDEN?

  1. Het dier bereikte niet het minimale karkasgewicht van 115 kg of 108 kg in het geval van 100% Iberische dieren.
  2. Het dier heeft zich gevoed met eikels, maar is niet genoeg aangekomen met die voeding - De minimale vervanging in montanera moet 46 kg zijn, gedurende meer dan 60 dagen
  3. Het dier werd, om welke reden dan ook, geslacht vóór de minimumleeftijd van 14 maanden in het geval van eikel en 10 maanden in het aas.
  4. De binnenkomst van BELLOTA-dieren in de montanera werd niet gedaan op de vastgestelde data (van 1 oktober tot 15 december) of hun slachting werd uitgevoerd buiten de wettelijk vastgestelde periode (van 15 december tot 31 maart)

 

Deze aanbiedingen van hammen en schouders kunnen NIET Iberisch worden genoemd.

In ibericomio.es kunt u deze aanbiedingen van hammen kopen omdat we de fabrikanten van Iberische producten kennen en we hun faciliteiten hebben bezocht. Voordat we u deze aanbiedingen van hammen aanbieden, hebben we de traceerbaarheid van deze stukken geëist en hebben we verschillende batches getest. Met dit alles garanderen we dat zonder hammen die onder de Iberische standaard vallen, ze een geweldige kwaliteit genieten. Het is duidelijk dat de prijs lager is dan de producten die onder de Iberische norm vallen. We moedigen u aan om deze aanbiedingen van hammen te kopen met alle garanties van ibericomio. Toch, als u een van de meest veeleisende bent en wilt dat het wordt ondersteund door de Iberische norm, kunt u de catalogus van eikelgevoede Iberische ham zien die we in onze online winkel hebben.

Veelgestelde vragen over Hammen die niet aan de norm voldoen

Wat zijn off-spec hammen?
Off-spec hammen zijn stukken Iberisch varkensvlees die om verschillende redenen niet onder de officiële benaming van de Iberische Kwaliteitsnorm (RD 4/2014) kunnen worden verhandeld. Dit kan te maken hebben met verschillende redenen: de producent heeft ervoor gekozen zich niet aan de norm te houden, het gewicht of de rijping voldoet niet aan de minimum vereisten, het dier past niet in een van de officiële categorieën, of het betreft varkens die gekruist zijn met een percentage Iberische ras onder de 50%. Ze hebben geen officieel keurmerk.
Zijn off-spec hammen van lagere kwaliteit?
Nee, absoluut niet. "Off-spec" betekent niet lagere kwaliteit, het betekent simpelweg dat het stuk buiten het regulatoire kader van het Iberisch wordt verhandeld. Er zijn off-spec hammen van uitstekende kwaliteit, gemaakt door kleine ambachtelijke producenten die ervoor kiezen zich niet te onderwerpen aan de kosten en administratieve eisen van de norm. Er zijn ook hammen die gekruist zijn met Duroc in percentages boven de 50% die stukken van hoge kwaliteit leveren. Het belangrijkste is om de producent en de traceerbaarheid van het stuk te kennen.
Waarom besluit een goede producent om uit de Iberische norm te stappen?
Er zijn verschillende redenen. Sommige zeer ambachtelijke producenten geven prioriteit aan de vrijheid om hun stukken te rijpen zoals ze altijd hebben gedaan, zonder zich te houden aan gestandaardiseerde tijden en processen. Anderen werken met gekruiste varkens (bijvoorbeeld Iberisch x Duroc) met uitstekende resultaten, maar die niet passen binnen het minimumpercentage van de norm. Sommige grote producenten wiens product aan de norm zou voldoen, maar die bepaalde lijnen strategisch buiten de norm verhandelen. Anderen vinden simpelweg de administratieve eisen te zwaar voor hun volume.
Hoe kies je een goede off-spec ham?
Omdat er geen officieel keurmerk is, ligt de garantie bij de producent. Zoek naar leveranciers met een erkend trackrecord, transparantie over de oorsprong van het varken, de voeding en de rijpingstijd. Het etiket moet minstens het ras of de kruising van het dier, het soort voeding en de rijping specificeren. Visueel moet een goed off-spec stuk overvloedig en glanzend vet hebben, een diepe rode kleur bij het snijden en een diep aroma. Bij Ibericomio selecteren we de off-spec stukken die we aanbieden zorgvuldig vanwege hun kwaliteit en afkomst.
Wat is het prijsverschil in vergelijking met een ham met keurmerk?
Gewoonlijk zijn off-spec hammen iets goedkoper dan hun equivalente met een officieel keurmerk, simpelweg omdat de producent bespaart op certificeringen, externe controles en officiële traceerbaarheid. Dit betekent niet dat ze goedkoop zijn: er zijn ambachtelijke off-spec hammen met hoge prijzen vanwege de kwaliteit van het stuk. De prijs-kwaliteitverhouding kan zeer interessant zijn, vooral voor consumenten die de producent al kennen of die het selectie van hun winkel vertrouwen. Het is een niche die zeer gewaardeerd wordt door liefhebbers van Iberisch.

Best verkochte producten

Alle beste verkochte producten

Nieuwe producten

Alle nieuwe producten
Product added to wishlist
Product added to compare.
Cookie toestemming