Iberische ham

Iberische ham voor 99€

Vind in onze online winkel de beste Iberische ham voor minder dan 99€, van gesneden tot hele hammen. Onze Iberische hammen respecteren de ambachtelijke verwerking, garanderen kwaliteit aan tafel en bereiden hun producten met grondstoffen van Iberische varkens met de garanties van de Standaard van de Iberische R.D. 4/2014...

Iberische ham labels.

Zodat je iets meer begrijpt over hoe je Iberische ham moet kopen, gaan we het hebben over de flenzen of labels op Iberische hammen. Op deze manier weet je iets meer over wat je moet weten voordat je een ham koopt.

We gaan het volgende beschouwen als indicatoren voor de kwaliteit van een ham: raszuiverheid, voeding en behandeling, de huidige etikettering onderscheidt de volgende labels van de Iberische ham:

• Black Label: Eikelgevoede Iberische ham (100% Iberisch). De enige die Pata Negra ham of zuivere eikel-gevoede ham genoemd mag worden. Hammen die afkomstig zijn van 100% Iberische varkens die in vrijheid in de weilanden worden gehouden en tijdens hun laatste mestfase worden gevoed met natuurlijke weiden, aromatische kruiden en eikels.
• Rood Label: Eikel-gevoede Iberische ham (75% Iberisch of 50% Iberisch). Hammen die afkomstig zijn van gekruiste varkens, dus niet 100% Iberisch, die in vrijheid in de wei worden gehouden en tijdens hun laatste afmestfase worden gevoerd met natuurlijke weiden, aromatische kruiden en eikels.
• Groen label: Cebo de Campo Iberische ham (75% of 50% Iberisch). Hammen afkomstig van varkens die in vrijheid worden gehouden in de Dehesa onder extensief regime en gevoed met natuurlijke weiden, aromatische kruiden en voedergewassen.
• Wit Label: Cebo Iberische Ham ( 50% Iberisch). Hammen die afkomstig zijn van varkens die in stallen of voedersilo's worden gehouden, onder een intensief regime en gevoederd met granen en peulvruchten.

Oorsprongsbenamingen voor ham

We hebben producten die vallen onder de vier oorsprongsbenamingen voor Iberische ham die in Spanje bestaan:

• De Iberische Ham Oorsprongsbenaming Guijuelo, Jabugo, de Beschermde Oorsprongsbenaming Los Pedroches en de erkende Oorsprongsbenaming Dehesa de Extremadura. De keuze voor de ene of de andere oorsprong hangt af van de smaak van de consument. Alle ham met Oorsprongsbenaming ondergaat een strenge kwaliteitscontrole die wordt gegarandeerd door de C.R.D.O.
• De lagere prijs van de DO Dehesa de Guijuelo is gewoon een kwestie van productievolume. De andere DO's hebben een beperktere productie en een kleiner aanbod, en daarom een hogere prijs.

Onze geassocieerde producenten garanderen dat AL hun Iberische producten voldoen aan de kwaliteitscertificeringen. Onze selectie van hammen zal je toelaten om tijd te besparen in je beslissing en om de juiste keuze te maken bij het kopen van een goede Iberische ham.

Als je je registreert op onze website of inschrijft voor onze nieuwsbrieven ontvang je 2 of 3 keer per jaar aanbiedingen van Iberische ham tegen de beste prijs.

Bij speciale gelegenheden bieden onze producenten je ook een goede serranoham, een bodegaham, een reservaham en een gran reservaham aan. Dit is nog een optie om een handgemaakt product te proeven dat je meestal niet in de schappen van de supermarkt vindt. Je zult het merken aan de smaak en textuur van het vlees.

Op onze online site kun je een goede Iberische ham kopen tegen fabrieksprijzen die in veel gevallen niet onderdoen voor de meest bekende merken in de sector, zoals 5jotas ham of een ander bekend merk.

Tips voor het kopen van Iberische ham

Enkele tips voor het kopen van Iberische ham:

Als de ham een authentieke 100% Iberische pata negra ham is, kan het gewicht vanaf 6,5 kg zijn. Dit is een ideaal gewicht voor huishoudens met weinig consumenten.
Als we het hebben over een 50% Iberische eikel-gevoede ham, geven experts de voorkeur aan een grote ham, vanaf 8 kg, omdat de opbrengst hoger is. Je hebt dan een hoger percentage beenham en spek.

Als je niet veel ruimte hebt voor ham en hamhouder, raden we je aan om Iberische ham in plakjes en vacuüm te verpakken. Hiermee kun je de ham tot wel 6 maanden comfortabel consumeren. Je hoeft het alleen maar droog en gekoeld te bewaren. Je kunt het hele stuk kopen of ons vragen om het met een mes of met de hand gesneden. In beide gevallen wordt het vacuüm verpakt op het moment dat de producent je bestelling ontvangt.

Als je het moeilijk vindt om te beginnen met het snijden van de ham, bieden sommige van onze producenten de mogelijkheid om je de ham te sturen met het snijden al begonnen. Deze optie brengt geen extra kosten met zich mee.

100% Iberische ham of "gewoon" Iberische ham

Een 100% Iberisch dier is een dier waarvan de voorouders beide 100% van het Iberische ras zijn en geregistreerd staan in het bijbehorende stamboek. Het is de pure Iberische of pata negra ham.
Let op!!!! Alle Iberische varkens zijn geregistreerd. Een dier wordt "gewoon" Iberisch genoemd als het minstens 50% van de genetische belasting van het Iberische varkensras heeft. In dit geval wordt er onderscheid gemaakt tussen: Dieren 75% Iberisch, die waarvan de moeder 100% Iberisch is en de vader 100% Duroc. 50% Iberische dieren, in dit geval is de moeder ook 100% Iberisch ras maar de vader is slechts 50% Duroc. Net als in het geval van het 100% Iberische dier, worden de juiste controles uitgevoerd in de bijbehorende stamboeken. Wil je meer weten over wat Duroc ham is?

Als je verder surft op onze site, zul je zien dat er binnen het Iberische varken wordt gesproken over stammen als Lampiña, Manchado de Jabugo, Torbiscal, Retinta Extremeña, Entrepelado. Wat betekent dit, zonder in detail te treden en op een zeer algemene manier, kunnen we je vertellen dat het Iberische varkensras een rijke interraciale diversiteit heeft, geconfigureerd in de zogenaamde stammen. Deze zijn het gevolg van de invloed die decennialang is uitgeoefend door de verschillende milieuomstandigheden (klimaat, orografie) die niet uniform zijn in alle dehesas van het Iberisch schiereiland en de genetische differentiële factor binnen hetzelfde ras.

Daarnaast hebben we nog iets heel belangrijks om over na te denken over Iberische ham: Weet je hoe lang het duurt vanaf het moment dat het biggetje wordt geboren tot het die heerlijke hambout wordt waar iedereen jaloers op is? Laten we even rekenen: de minimale slachtleeftijd van een Iberisch varken dat wordt gevoerd in de Montanera is 14 maanden. In het geval van het Iberische varken van cebo de campo, is dit teruggebracht tot 12 maanden en de zogenaamde cebo de cebo varkens, is het slechts 10 maanden.

Aan deze periode moet de rijpingsfase worden toegevoegd. In het geval van Iberische pata negra hammen is dit meestal minimaal 30 maanden. Als we het over Iberische ham hebben, kan de minimale rijpingsperiode worden teruggebracht tot twee jaar.

Als je alles bij elkaar optelt, zie je dat er minimaal 4 jaar nodig is voor een 100% Iberische ham. In zo'n lange periode kunnen er veel dingen gebeuren. Zo kunnen het droogproces en vele andere externe factoren de uiteindelijke kwaliteit beïnvloeden.

Daarom gebruikt en introduceert onze website producenten die we hebben bezocht, die we persoonlijk kennen, waarvan we weten dat ze veel zorg besteden aan alle producten van het Iberische varken, die deze ham van zo'n hoge kwaliteit, de lende en de Iberische worst met zorg en genegenheid bewerken.