De Iberische worst maakt deel uit van de traditie van ons land en maakt deel uit van onze meest diepgewortelde culinaire geschiedenis. Het is een ander deel van het Iberische varken dat zoveel heeft bijgedragen aan onze gastronomie. Het zou een van onze bekendste gastronomische producten ter wereld kunnen zijn, omdat het zonder twijfel een typisch product is dat door vorige generaties wordt geconsumeerd en ook zeer naar de smaak van de huidige generaties. Daarom kunnen we zonder te vervallen in overdrijvingen zeggen dat het een culturele en culinaire referentie is van het Iberisch schiereiland.
Bovendien is de Iberische worst een product dat overal kan worden geconsumeerd vanwege de eenvoudige bereiding: thuis voor bijna elke gelegenheid, in de sandwich van de school van de kinderen, op een excursie naar het platteland of waar dan ook, zelfs in de ruimte, zoals de astronaut Pedro Duque, die op een van zijn reizen Iberische chorizo of Jesús Calleja bracht, die Iberische worst en chorizo draagt ter promotie van zijn geliefde gemeenschap van Castilla León.
Uit alle verschillende producten van onze producenten hebben we de beste 100% Iberische worsten geselecteerd, zoals de Iberische lende van eikel, de Iberische worst van eikel en de Iberische chorizo van eikel. Onder hen is 100% Iberisch eikelgevoed lendenriet een van de meest gewaardeerde producten van worstliefhebbers.
Net als bij ham en schouders, die niet allemaal Iberisch zijn, is niet alle worst Iberisch. Er kan alleen worden gezegd dat een worst Iberisch is wanneer ten minste 50% van het varkensras Iberisch is.
Verschillen tussen worst en vleeswaren
Hoewel ze vaak synoniem worden gebruikt, zijn er natuurlijk verschillen tussen de twee. Het koude vlees is een vleesderivaat dat een ander ingrediënt bevat: zetmeel. Afhankelijk van de kwaliteit van de vleeswaren, zal deze meer of minder vlees bevatten. Hoe lager de kwaliteit, het zal een lager volume vlees bevatten en daarom zal het minder voedingswaarde hebben. Aan de andere kant zal een worst, omdat het voor zijn uitwerking de traditionele techniek gebruikt die we nu zullen uitleggen, een mengsel van vlees bevatten dat is gekruid met geselecteerde kruiden om het die aroma's en smaken te geven die zo herkenbaar en specifiek zijn, dat geïntroduceerd in een natuurlijk of kunstmatig omhulsel, smaken zal bieden die onmogelijk te bereiken zijn met kunstmatige producten of andere vervangers. Dus, dit onderscheid gemaakt, moeten we weten dat als we Iberische worst willen kopen, Iberische chorizo en lomo embuchado worsten zijn en geen vleeswaren.
Uitwerkingsproces van de Iberische worst
In het bereidingsproces zorgen de ingrediënten zoals paprika, knoflook, zout en roken van Iberische producten ervoor dat het vlees dat bij de slacht wordt verkregen, het hele jaar door kan worden geconsumeerd in de vorm van elk type Iberische worst.
Het proces van het maken van Iberische chorizo en salchichón wordt uitgevoerd door middel van traditionele processen die die smaak zo moeilijk te vergeten bieden. De stappen zijn als volgt:
- Gehakt
- Gemengd en gekneed met kruiden. Natuurlijk, met de bekendheid van de Pimentón de la Vera!
- Rest van het vlees
- Van het deeg in de darm gepropt en vastgebonden.
- Genezing.
Conservering van Iberische worsten
Traditioneel is voedsel bewaard gebleven dankzij zout, vandaar het merkwaardige bijgeloof dat het gooien van zout ongeluk brengt, omdat het de manier om voedsel voor consumptie gedurende het jaar te bewaren zou kunnen bemoeilijken. Later, met vuur en rook, nam de kans op het bewaren van vlees toe door het roken van het vlees. Momenteel worden worsten vacuüm verpakt bereid om hun voedings- en smaakkwaliteiten te behouden en worden ze zowel in hele als verdeelde stukken geserveerd om de consumptie te vergemakkelijken. Maar het is erg belangrijk bij het consumeren ervan om te onthouden dat ze, om hun volle smaak te verkrijgen, ongeveer dertig minuten van tevoren uit de container moeten worden verwijderd om kamertemperatuur te bereiken.
Iberische worst tijdens de zwangerschap
Alle vrouwen hebben gehoord dat je tijdens de zwangerschap voorzichtig moet zijn met worstjes en ham. Als u zwanger bent, kunt u tijdens de zwangerschap toxoplasmose krijgen. We geven er om en daarom willen we u vertellen dat u al deze informatie met uw arts moet raadplegen. Maar we geven ook om zwangere vrouwen in de zin van: hoe zit het met onze verlangens om ham en worst te eten? Daarom hebben we voor hen het meest originele geschenk gemaakt, dat bestaat uit een geschenkpakket van Iberisch voor zwangere vrouwen (ham, worst en chorizo), zodat ze tijdens de zwangerschap kunnen genieten van hun verboden verlangens.
Onze selectie van Iberische worsten
Het kopen van deze partijen Iberische worst tegen fabrieksprijs, betekent vooral zorgen voor een veel hogere kwaliteit en een besparing in de prijs in vergelijking met wat u zou vinden in grote oppervlakken, omdat distributie, verpakking, opslagkosten, onder andere, worden vermeden. Bovendien, als we kijken naar de etikettering van meer commerciële worsten en worsten, zullen we zien hoe smaakverbeterende ingrediënten (voornamelijk mononatriumglutamaat), conserveermiddelen of kleurstoffen worden toegevoegd om een gebrek aan kwaliteit in het product te maskeren.
In onze selectie van Iberische producten hebben we gekozen voor de worst gemaakt met natuurlijke ingrediënten, vrij van gluten, lactose, nitrieten en nitraten, zodat we de aankoop van een natuurlijk en traditioneel product garanderen dat kunstmatige smaakstoffen vermijdt en de beste Iberische worsten uit Extremadura aanbiedt, uit gebieden van Castilla-León zoals Salamanca of Andalusisch als Huelva.
Ibericomio.es is de ideale online winkel om Iberische worst te kopen met aanbiedingen van ambachtelijke producenten uit de beste herkomstgebieden van Extremadura, Salamanca en Huelva. Bekijk de aanbiedingen van Iberian lots Extremadura.
De Iberische worst in Extremadura
Extremadura is een land dat wordt gekenmerkt door het aanbieden van een van de bekendste typische producten aan de markt: de Iberische worst. De Extremaduraanse traditie van de zelfgemaakte worsten die in de oude huizen werden gemaakt en die hele gezinnen het volgende jaar voedden, zou kunnen worden gezegd dat het verloren is gegaan, maar authentieke ambachtslieden van de Extremadurese worst blijven de manier behouden om dit geweldige eten te creëren. We hebben een selectie van ambachtelijke producenten verzameld die hun producten rechtstreeks uit de fabriek in ons huis zullen plaatsen.
Tot de beste worsten die in Extremadura worden geproduceerd, behoren de volgende: Iberische bloedworst, Iberische chorizo, morcón, Iberische worst, patatera, 100% Iberisch lendenriet zonder natuurlijk de schouder en de Extremaduraanse Iberische ham te vergeten.
In Ibericomio.es kun je authentieke Extremaduraanse worsten online kopen met gratis verzending. Uit de kelders van onze producenten ontvangt u in zeer korte tijd de kostbare Extremaduraanse worsten thuis.
Veelgestelde vragen over Worst Ibérico
Welke Iberische vleeswaren bestaan er?
De traditionele Iberische vleeswaren zijn de Iberische chorizo, de Iberische salchichón, de Iberische lomo (strikt genomen geen worst maar gewoonlijk in deze categorie opgenomen), de Iberische morcilla, de Iberische sobrasada en de morcillas of chorizos die zijn gerijpt volgens de stijl van elke regio. Allemaal worden ze gemaakt met vlees en vet van Iberisch varken en, binnen elk type, onderscheiden ze zich door de categorie van het dier: 100% Iberische bellota, Iberische bellota, cebo campo of cebo, net als bij de hammen.
Waarin verschilt een Iberische vleeswaar van een van wit varken?
Het belangrijkste verschil is de grondstof: Iberische vleeswaren worden gemaakt met vlees en vet van Iberisch varken, een ras met veel meer geïnfiltreerd vet en een gezonder vetprofiel (rijk aan oliezuur). Dit geeft sappiger vleeswaren met smeltend vet, een diepere smaak en grotere aromatische complexiteit. Vleeswaren van wit varken zijn meestal droger en vlakker van smaak. Volgens de norm moet elke vleeswaar die "Iberisch" wordt genoemd, het percentage van het Iberische ras van het dier vermelden.
Hoe bewaar je Iberische vleeswaren op de juiste manier?
Hele stukken (chorizo of salchichón in streng) worden bewaard op een koele, droge en geventileerde plaats, bij een temperatuur tussen 12 en 18 °C, opgehangen of op een schoon oppervlak. Zodra het stuk is aangesneden, is het raadzaam de snijkant te bedekken met een katoenen doek of folie. Gesneden en vacuüm verpakte vleeswaren worden in de koelkast (3-6 °C) bewaard tot hun houdbaarheidsdatum. Voordat je ze eet, laat ze 15-20 minuten op kamertemperatuur komen zodat het vet weer gaat glanzen en de aroma's zich ontwikkelen.
Welke hoeveelheid Iberische vleeswaren bereken je per persoon?
Voor een plank of aperitief waarbij verschillende vleeswaren worden geserveerd, reken op 50 tot 80 g per persoon en per soort. Voor een portie als hoofdgerecht in een sandwich of tapa, ga je naar 80-120 g. Op een gemengde plank van ham, schouder, lomo, chorizo en salchichón is een royale portie voor 4 personen gedekt met ongeveer 400-500 g in totaal. Vergeet niet dat Iberische vleeswaren intens zijn: hun krachtige smaak en hun vet maken dat je met een kleine hoeveelheid al veel geniet.
Wat is het verschil tussen Iberische chorizo en salchichón?
Beide zijn gerijpte vleeswaren van Iberisch varken, maar onderscheiden zich door hun belangrijkste kruiderijen. De Iberische chorizo bevat paprikapoeder (zoet of pittig) als sleutelingrediënt, wat hem zijn karakteristieke rode kleur en gekruide smaak geeft. De Iberische salchichón daarentegen bevat zwarte peper als hoofdkruiding en geen paprikapoeder, waardoor hij een lichtbruine kleur en een soberder, minder rode smaak heeft. Beide worden gemaakt met mager vlees en vet van Iberisch varken, zout en kruiden, en worden meerdere weken aan de lucht gerijpt.
