Apolo, geboren in Extremadura, met de ziel van een Andalusiër en het hart van een adoptieve inwoner van La Mancha. Econoom van opleiding, heeft hij het grootste deel van zijn carrière gewijd aan het exporteren van het beste Spaanse eten over de hele wereld. Zijn obsessie: klanten. Zijn hart ligt bij het voetbalteam van groep 5 van CEIP Jardín de Arena, dat hij coachte met hetzelfde enthousiasme en optimisme waarmee hij de beste opties zoekt voor klanten van Ibericomio.
Als hij erin geslaagd is om Ibérico-ham naar Manhattan, Miami, Panama, Mexico en Colombia te brengen, zal hij zeker ook de beste aanbiedingen vinden voor bellotaham, cebo-schouder of Iberische worst voor alle fans van het Ibérico.
