Winkelwagen
Vragen, Tips en Weetjes over Iberische Ham. FAQ over Iberische Ham
Wat betekenen de kleuren van de bridas op de Iberische ham en schouder? Waarom mogen ze niet worden verwijderd?
De kleuren van de brida komen overeen met de 4 kwaliteitsniveaus die worden erkend in de Iberische Norm: Cebo, Cebo Campo, Bellota en Bellota 100% ibérico. Elke brida is onschendbaar en bevat een streepjescode waarmee de volledige traceerbaarheid van het stuk kan worden verkregen. Het is het identiteitsbewijs van de ham. Als u de brida/het zegel van de ham verwijdert, kan niemand meer garanderen waar deze vandaan komt. Het is als het etiket van een kledingstuk.
U kunt meer informatie vinden op onze blog over wat de bridas of etiketten van Iberische ham zijn
Waarom kan een Bellota 100% ibérico ham zonder vetmarmering zijn?
Een van de kenmerken van het 100% ibérico varken is de geringere intramusculaire vetinfiltratie. Om die reden heeft het vlees van de 100% ibérico ham minder vetmarmering, een donkerdere kleur en veel meer smaak.
Hoe onderscheid ik een ham van een schouder?
De morfologie van de twee stukken is heel verschillend. Het bot van de schouder… is zeer kenmerkend. De schouder is afkomstig van de voorpoten en de ham van de achterpoten. De schouder weegt van ongeveer 4 kg tot ongeveer 6,5 kg, terwijl de ham begint bij 6-6,5 kg en kan oplopen tot 9 en 10 kg.
Wat zijn de witte puntjes die op de Iberische ham verschijnen, als kleine witte vlekjes?
Het zijn kristallisaties van een aminozuur, Tyrosine, dat aanwezig is in dierlijke eiwitten. Ze verschijnen als gevolg van de concentratie van deze aminozuren tijdens het rijpingsproces van het stuk. Ze zijn een teken dat het proces langzaam en langdurig is geweest. Ze zijn een kwaliteitsgarantie. Een overschot aan zout of een snelle rijping remt de enzymatische activiteit en verhindert het verschijnen van deze witte vlekjes. Het zijn geen insecten.
Is het normaal dat Iberische ham aan de buitenkant schimmel heeft?
Het is volkomen normaal dat er schimmel verschijnt aan de buitenkant van de ham. Het rijpingsproces bestaat uit het uitdrijven van water van binnenin de spier naar het oppervlak.
Dit proces genereert vocht aan het oppervlak, wat resulteert in schimmel. Naarmate het product droogt, verdwijnt de schimmel en wordt het ook in de droogruimte gereinigd met olie. Sommige producenten laten het product met zijn schimmel.
Hoe bewaar ik een Iberische ham of schouder thuis?
Er zijn veel theorieën over de bewaring nadat de ham is aangebroken.
We vertellen u de voor- en nadelen:
- Een plak van het eigen spek gebruiken. Even kan dat werken, maar daarna wordt dat spek ranzig, genereert het vocht en schimmel op de ham en geeft het ook de ranzige smaak af. We raden dit niet aan.
- Huishoudfolie gebruiken. Van de ene dag op de andere kan dit ook werken, maar dat plastic genereert vocht, wat het ontstaan van schimmel bevordert. Zeker als u in een kustgebied woont.
- Een doek gebruiken. Voor ons de beste optie. Misschien droogt de ham een beetje uit; om dit te voorkomen kunt u de doek licht bevochtigen zodat de ham niet te veel vocht verliest.
De beste aanbeveling is om de ham dagelijks te consumeren. Al is het maar een paar plakjes. Het is de beste manier om overmatig uitdrogen van het stuk te voorkomen.