Elke dag vinden we in elke supermarkt aanbiedingen van Duroc ham als alternatief voor Serrano ham of Iberische ham, maar wat is Duroc ham? Waarin verschilt Duroc ham van Serrano ham? Is Duroc ham Iberische ham?
Deze en andere vragen zullen we hier proberen op te lossen.
De juiste benaming van het Duroc-ras is Duroc-Jersey omdat het een nieuw ras is dat voortkomt uit een kruising van twee rassen die speciaal in Noord-Amerika zijn ontwikkeld; het Old Duroc en Red Jersey ras. De ontwikkeling van een nieuw varkensras wordt altijd uitgevoerd in de zoektocht naar voordelen voor de producent en voor de consument.
Dit zijn dieren met een gemakkelijke aanpassing aan de omgeving, een grotere weerstand tegen ziekten, hoge reproductiviteit, snelle groei en een hoge omzetting van geconsumeerd voedsel in vlees. Vanuit dit perspectief heeft de boer een zeer winstgevend dier verkregen.
Deze omstandigheden hebben ervoor gezorgd dat het Duroc-ras zich snel over de hele wereld heeft verspreid en is nu erg populair, niet alleen in de VS, maar ook in Europa en sommige delen van Afrika en Azië. Het DUROC-varken arriveert in Spanje aan het begin van de jaren 70 van de vorige eeuw.
Het Duroc-varken is een dier met een roodachtige vacht en middelgroot. Zijn kop is klein in vergelijking met de grootte van zijn romp. Puntige en hangende oren.
Bovendien kan zijn hoef zwart zijn. Maar laten we niet verwarren, het zal nooit een pata negra-varken zijn, een term die exclusief is gereserveerd voor het 100% Iberische varken gevoed met eikels.
Voor de consument bevat Duroc ham een grotere vetinfiltratie waardoor een sappigere Serrano Duroc ham ontstaat. Bovendien staat slachten op jonge leeftijd garant voor mals Duroc-vlees.
De term Serranoham komt overeen met een GTS - Traditional Speciality Guaranteed die een kwaliteitsregime vaststelt waaraan moet worden voldaan bij de uitwerking van een ham. Voorwaarden voor productie en gebruik van traditionele recepten die worden gebruikt om Serranoham te worden genoemd, zonder rekening te houden met de voorwaarden van oorsprong.
Momenteel wordt de ontwikkeling van een I.G.P. voor Serranoham bestudeerd.
Alleen producenten die voldoen aan de productievoorwaarden en de recepturen, die door een onafhankelijke controle-instantie zijn gecertificeerd, mogen de naam Jamón Serrano en het communautaire symbool dat deze naam onderscheidt, gebruiken. Alle Serranoham moet minimaal 7 maanden uitharding hebben.
Een ham die niet voldoet aan de specificaties van de Serrano Ham TSG moet Cured Ham heten.
Binnen de categorie Gezouten Ham en het verzorgen van de uitharding van het stuk kunnen we het hebben over:
Daarom geeft de term Duroc-ham ons aanwijzingen over het ras van het stuk dat we kopen. Een Serranoham kan dus een Duroc-ham zijn, maar niet alle Serranohammen zullen Duroc-hammen zijn.
Als curiositeit reikt het MAPA - Spaanse ministerie van Landbouw jaarlijks de prijs uit voor de beste Serranoham van Spanje. In 2019 ging deze award naar een Duroc Gran Reserva ham uit Trevélez. De hoogste kwaliteit gezouten ham op de markt.
Al tientallen jaren zijn Iberische varkenshouders op zoek naar een verbetering van de winstgevendheid van hun bedrijf. Bovendien maakte de toename van de vraag naar Iberisch vlees en Iberische ham het noodzakelijk om de productiviteit van het Iberische varkensras te verhogen om een groeiende markt te bedienen.
Om dit doel te bereiken en na het testen van verschillende alternatieven, werd het Duroc-Jersey-varken geselecteerd als de beste optie en dit verschijnt in RD 4/2014 van de Iberische standaard die het Duroc-Jersey-ras vaststelt als de enige compatibele voor de realisatie van kruisingen met Iberische moeders.
Daarom worden 100% Duroc-mannetjes gekruist met 100% Iberische moeders om 50% Iberische varkens te verkrijgen waarvan we 50% Iberische hammen zullen verkrijgen.
Als het zwijn 50% Duroc en 50% Iberisch is, zijn de dieren die worden verkregen 75% Iberisch ras en dus zullen hun schouders en hammen 75% Iberisch ras zijn.
Zoals we al zeiden, bereikt Duroc-ham een vette infiltratie die niet voorkomt in andere witte laagham. We hebben al geleerd dat we in Duroc Ham een vlees krijgen met een grotere intensiteit van smaak.
Het is ook een ham met weinig natrium, rijk aan vitamines, zink, fosfor en logischerwijs een belangrijke bron van eiwitten en kalium. Door het eten van durocham versterken we onze botten en immuunsysteem.
Als we een Duroc ham met een versterkte kwaliteit willen kopen, raden we u aan een IGP Trevélez de Juviles ham te kopen die alleen de Duroc ham gebruikt om dit erkende keurmerk van de Alpujarra van Granada te verkrijgen.
Als we op zoek zijn naar een Duroc ham zonder nitrieten of nitraten, moet je weten dat alle Trevélez ham gemaakt is zonder deze conserveermiddelen. Het is een goede optie voor het geschenk van een gezonde, kwaliteitsham tegen een goede prijs.
In ibericomio hebben we een grote selectie Duroc hammen van verschillende producenten en zelfs Duroc ham van Trevélez.
De meningen van onze klanten van Duroc ham zullen u helpen bij het kiezen van de beste producent.
Gelieve u eerst aan te melden.
RegistrerenMaak een gratis account aan om verlanglijstjes te gebruiken.
RegistrerenMaak een gratis account aan om je favorieten op te slaan.
Registreren
