Het is de miljoen dollar vraag die, helaas, niet één maar vele antwoorden heeft.

In sommige gevallen raden we je zelfs af om ham te kopen voor Kerstmis. Je bent misschien beter af met een goede schouderham of een ham in plakjes.

Tijdens de kerstvakantie worden we uitgenodigd voor de lunch of het diner bij familie thuis. We zullen onze vrienden ontvangen om het einde van het jaar te vieren. Er zijn veel evenementen die de perfecte gelegenheid zijn om een goede ham te proeven.

Wat is de beste ham voor Kerstmis?

Welnu, voor alle smaken en budgetten, bij ibericomio.es staan we altijd klaar om te helpen.

Als je een kerstfeestje op het werk organiseert en je hebt een beperkt budget, dan zouden we kiezen voor gesneden ham of schouderham. Een topper op onze website is de gesneden Iberische ham in vacuümverpakte, machinaal gesneden zakjes. Als je het een beetje in de hand hebt, in rolletjes of door elke plak in 3 delen te snijden, kan het een spectaculair gerecht worden.

In machinaal gesneden Paleta de Cebo Campo, de veilige gok waarmee je ook succes hebt als organisator van bedrijfsfeesten.

Als blijkt dat de schoonmoeder op kerstavond thuis komt eten, dan is dat heel wat. Om het zonder complicaties te doen, zouden we gaan voor een in plakken gesneden Iberische ham. Er zijn verschillende opties, afhankelijk van kwaliteit en budget. Marta Recio snijdt elke bestelling die ze ontvangt persoonlijk met een mes. Als je schoonmoeder zo iemand is die altijd “maar” zegt, dan moet je haar de mond snoeren. Daarvoor hebben we de Iberische ham van 17 Aldeas, het merk dat we allemaal verbergen om de beperkte voorraad niet uit te putten…

Tot slot is er de grote lakmoesproef voor ham met Kerstmis. De “cuñao” die weet hoe hij ham, schouderham en wat al niet meer moet snijden. Dit personage zal ons niet alleen plezieren door alle eters uit te leggen hoe je een goede ham snijdt. Hij zal ook van de gelegenheid gebruik maken om ons een masterclass te geven over de verschillende soorten ham. In deze omstandigheden moet je een goed stuk kiezen. Een heel been waarmee je de zwager buitenspel kunt zetten die zal toegeven aan het bewijs dat jij evenveel of meer dan hij weet over Jamón Ibérico.

In hele stukken is er een grote verscheidenheid aan opties. Een goed kwaliteitsproduct tegen een prijs die voor de meeste mensen betaalbaar is, zou een goede boerenham zijn. Onze suggestie: een DOP Guijuelo met 75% Iberisch ras.

Als we op zoek zijn naar een hoger niveau, dan hebben we het over eikel-gevoede ham. De veilige keuze is altijd MORATO.

Wanneer koop je een ham voor Kerstmis?

Je hebt al een idee van de ham die je als kerstcadeau wilt geven. Nu rijst de vraag: wanneer koop je een ham voor Kerstmis?

De beste datum om een Iberische ham voor Kerstmis te kopen of te geven is altijd zo dicht mogelijk bij de dag van het evenement. Logisch, als je op 20 december een ham gaat kopen, zal de prijs veel hoger zijn en de voorraad enigszins beperkt. Het is moeilijk om tussen veel alternatieven te kiezen als je tot het laatste moment wacht.

Daarom raden we je aan om alvast te beginnen met je kerstinkopen. Of het nu gaat om een ham voor thuis of een ham om cadeau te geven bij ibericomio.es kun je hem altijd in oktober/november kopen en bij de opmerkingen aangeven dat ze hem begin december naar je opsturen. Zo blijft het zo lang mogelijk in de droger.

Belangrijk: als de ham in hele stukken bij je aankomt, moet je hem altijd uit de verpakking en het deksel halen. Als je ze in plakjes snijdt, bewaar ze dan op een koele, droge plaats, uit de buurt van licht. Misschien wel de beste plek, de koelkast.

Het is gebruikelijk om in bepaalde verkooppunten de benaming“Jamón de Hembra” te vinden. Veel klanten vragen ons naar het verschil tussen een vrouwelijke ham en een mannelijke ham.

Na het raadplegen van enkele bibliografieën en experts moeten we concluderen dat er wetenschappelijk GEEN verschil is tussen Iberische ham van vrouwelijke Iberische varkens en Iberische ham van mannelijke varkens.

Objectief gezien is het waar dat vrouwen een hoger vetgehalte hebben dan mannen. In het geval van het Iberische varken worden mannelijke varkens echter in de eerste levensmaanden gecastreerd, waardoor hun vetgehalte hoger is. Er zou dus geen verschil moeten zijn tussen mannelijke en vrouwelijke Iberische ham. Wetenschappelijke studies hebben dit bewezen.

Maar voordat je naar het wetenschappelijke bewijs gaat, vraag je je misschien af: Waarom wordt het Iberische varken gecastreerd?

Aan de ene kant is er de leeftijd waarop het Iberische varken wordt geslacht. Omdat ze ouder zijn dan de leeftijd waarop ze geslachtsrijp worden, zou het niet castreren leiden tot onaangename smaken en geuren in de karkassen.

Bovendien zou scharrelteelt met ongecastreerde volwassen Iberische varkens leiden tot vechtproblemen tussen dieren.

Nu we de redenen voor castratie van het Iberische varken kennen, laten we eens kijken naar het wetenschappelijke bewijs.

In 1982, in een onderzoeksproject uitgevoerd door het INIA met Torbiscales varkens uit Dehesón del Encinar en het Departement Dierlijke Productie van het ETSIAM, werden 95 varkens geslacht (48 hele vrouwtjes en 47 gecastreerde mannetjes tussen 115 kg en 175 kg).

De samenstelling van de ham, aangepast aan hetzelfde gewicht, was als volgt

Het grootste verschil was te zien in de hoeveelheid magere ham. Laten we eens kijken naar de samenstelling:

Dit onderzoeksproject maakte deel uit van het proefschrift van Dr. Emiliano de Pedro die concludeerde dat er GEEN merkbaar verschil is tussen het consumeren van een vrouwelijke Iberische ham en een mannelijke Iberische ham.

Dit is dus de zoveelste mythe over Iberische ham.

Op alle forums hebben mensen het over de heerlijkheid van een 100% Iberische eikel-gevoede ham. Maar wat maakt Pata Negra Ham uniek? Wat is het verschil tussen een 100% eikel-gevoede Iberische ham en andere hammen?

In andere posts hebben we het gehad over het ras van Iberische ham. Laten we het nu hebben over het belang van voedsel. We zullen zien hoe het de sleutel is tot een unieke smaak, aroma en textuur van Iberische ham.

In het verleden heeft de Universiteit van Cordoba, UCO, allerlei onderzoeken uitgevoerd naar het Iberische varken en de Iberische ham. Vandaag gebruiken we een van deze onderzoeken om meer te leren over het dieet van 100% Iberische eikel-gevoede varkens.

Volgens een onderzoek dat een paar jaar geleden is uitgevoerd. Het zuivere Iberische varken at dagelijks tussen de 8 en 12 kg eikels en ongeveer 5 kg gras.

Volgens de Ibérico Standaard moet een Iberisch varken minimaal 60 dagen in de “montanera” verblijven. Daarom heeft een 100% Iberisch varken minstens 600 kg eikels en 300 kg gras gegeten voordat het geslacht wordt.

Er zullen altijd Iberische varkens zijn die meer eten dan anderen. In hun onderzoek toonden ze aan dat varkens, net als mensen, diegenen die meer eten op een dag de neiging hebben om de hele tijd meer te eten. Er werd ook opgemerkt dat sommige varkens meer gras aten dan andere. Uiteindelijk zijn de grootste eters degenen die het snelst het meeste aankomen. Deze varkens die niet stoppen met eten zullen als eerste het minimum slachtgewicht van 108 kg bereiken.

Toen de UCO-onderzoekers vetzuuranalyses uitvoerden op de karkassen van elk dier, varieerden de resultaten in oliezuurindex logischerwijs. Ze hielden rechtstreeks verband met de grotere of kleinere consumptie van eikels en kruiden. Het is duidelijk dat deze voedingsfactor de sleutel is tot de smaak en het aroma van 100% Iberische eikel-gevoede hammen.

Stel je voor wat het betekent om die enorme hoeveelheid vers gras, rijpe eikels om te zetten in hammen of schouders. Daarom is pata negra ham, 100% Iberische eikelham, zo exclusief. Een uniek product van een buitengewoon dier dat onder de beste omstandigheden wordt gefokt en gevoed.

Durf jij een 100% Iberische eikel te proberen?

De montanera, de langverwachte periode waarin Iberische varkens zich voeden met eikels in de dehesas, heeft interessante gegevens opgeleverd voor het seizoen 2022/2023. Volgens de gegevens van het Identificatie-, Traceerbaarheids- en Kwaliteitssysteem (ÍTACA) is het aantal geslachte eikelvarkens met 12,6% gedaald ten opzichte van het voorgaande jaar. Dit betekent dat 86.215 dieren minder dit emblematische proces doorlopen. Hieronder analyseren we deze resultaten en de cijfers per autonome gemeenschap in meer detail.

In de campagne 2022/2023 zijn in totaal 596.274 met eikels gevoerde varkens geslacht, tegenover 682.489 dieren in de vorige montanera. Van het totale aantal geslachte dieren komt 86,7% (516.985 dieren) overeen met eikelgevoede varkens van de kwaliteitsnorm, terwijl 13,3% (79.289 dieren) behoort tot producties van Beschermde Oorsprongsbenamingen (BOB’s).

Als we de soorten geslachte eikelvarkens analyseren, zien we dat 62,1% overeenkomt met varkens met een zwart zegel, d.w.z. 100% Iberische eikel, wat neerkomt op een totaal van 370.560 dieren. Anderzijds is 37,8% van de dieren van de rode zeehond, waarvan 7% (41.824 dieren) voor 75% uit Iberische eikels bestaat en de overige 30,8% (183.886 dieren) voor 50% uit Iberische eikels bestaat.

Een uitsplitsing van de gegevens per autonome gemeenschap laat zien dat Andalusië dit jaar aan kop gaat wat betreft de productie van eikels, goed voor 48,1% (286.777 dieren). Dit cijfer vertoont echter een daling van 11,15% ten opzichte van het vorige seizoen. Extremadura staat op de tweede plaats met 38,7% (230 468 dieren), een daling van 9,7% ten opzichte van de periode 2021/2022. Castilla y León staat op de derde plaats met 7,5% (44.719 dieren), maar heeft een daling van 19,5% ten opzichte van het vorige seizoen.

Portugal registreerde een productie van 26.233 eikels, wat overeenkomt met 4,4% van het totaal en een aanzienlijke daling van 33,8% betekent ten opzichte van de vorige montanera. Castilla-La Mancha produceerde 8.032 dieren, 11,8% minder dan in het vorige seizoen. Tot slot heeft Madrid 45 dieren vetgemest, een aantal dat stabiel blijft ten opzichte van voorgaande jaren.

De resultaten van de montanera 2022/2023 laten een daling van 12,6% zien in het slachten van met eikels gevoede varkens ten opzichte van het voorgaande seizoen.

Volgens Dr. Antonio Escribano, endocrinoloog en professor in sportvoeding, moet ham worden beschouwd als een functioneel voedingsmiddel. Het verbetert onze gezondheid, vermindert het risico op bepaalde ziekten en vervult zeer specifieke functies die andere voedingsmiddelen niet kunnen vervullen.

De bekendste voedingsbijdrage van ham is zijn eiwit. Die worden omgezet in aminozuren. Specifiek in de 8 essentiële aminozuren zonder welke het menselijk lichaam niet kan functioneren.

Ham levert ook vitaminen (E, B1, B2 en B12), ijzer, magnesium, zink, foliumzuur, natrium en kalium.

De directe relatie tussen de bioactieve peptiden in ham die gevormd worden uit de essentiële aminozuren in ham wordt momenteel onderzocht.

Deze bioactieve peptiden hebben gunstige eigenschappen op het cardiovasculaire systeem, het immuunsysteem en het zenuwstelsel.

Amanda J. Kiliaan van het Radboud Universitair Medisch Centrum, Nederland, zei in 2015: “Vette vis, rode bieten of Iberische ham zijn bronnen van allerlei stoffen die bijdragen aan het verbeteren van neuronale verbindingen” en zouden daarom de ziekte van Alzheimer kunnen helpen voorkomen.

Een Seguimiento Universidad de Navarra (SUN) studie, gepubliceerd in 2019, concludeerde dat de consumptie van gezouten ham niet kon worden geassocieerd met een significant hoger of lager risico op hypertensie in een prospectief cohort van Spaanse universitair afgestudeerden. Je kunt de details van het onderzoek bekijken

Bovendien verklaarde Dr. Sabán, toenmalig hoofd van de afdeling Endotheliale en Cardiometabole Geneeskunde van het Ramón y Cajal Ziekenhuis in Madrid, in 2017 dat een dieet met Iberische ham gunstig zou kunnen zijn voor een zeer brede groep van de bevolking; diabetici, rokers of hypertensieve patiënten. Volgens hun analyses en studies verbetert de consumptie van Iberische ham het endotheel, de cellaag die de binnenkant van de bloedvaten bekleedt, en is daarom verantwoordelijk voor het welzijn van de slagaders. Zijn onderzoek werd gepubliceerd in het tijdschrift redacción médica.

Maar niet alleen de plakjes ham zijn goed en lekker.

Het blijkt dat de bouillon die je kunt maken van hambotten ook heel gezond is en er is een wetenschappelijke verklaring die we nu met je delen.

Volgens de studie “Peptides with Potential Cardioprotective Effects Derived from Dry-Cured Ham By-products” , in 2019 gepubliceerd in het ‘Journal of Agricultural and Food Chemistry’, zouden de peptiden die vrijkomen bij het verteringsproces van hambouillon zeer gunstige eigenschappen voor onze gezondheid kunnen hebben. Je kunt het volledige onderzoek bekijken op deze link: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b05888

Door de bouillon te maken van hambotten, slagen we erin om bioactieve peptiden te genereren uit het moedereiwit. Deze korte aminozuursequenties hebben onder andere antihypertensieve, antioxiderende, antidiabetische en antitrombotische functies.

Na verschillende in-vitrotests concludeert het onderzoek dat hambotten een positieve invloed zouden moeten hebben op de cardiovasculaire gezondheid en een mogelijke verlaging van hoge bloeddruk voor consumenten.

Het mediterrane dieet bevat al eeuwenlang hambouillons. Er is ons altijd verteld hoe lekker een caldito de jamón of een caldito de puchero is. We kunnen nu concluderen dat onze moeders en grootmoeders gelijk hadden toen ze ons een beetje bouillon gaven om onze kracht en energie aan te vullen.

Nog een bewijs dat onze Iberische hammen erg lekker zijn en ook erg goed voor onze gezondheid.

Enige tijd geleden hebben we het gehad over de labels of zegels die worden gereguleerd door het Koninklijk Besluit RD 4/2014 over Iberische ham en in dit artikel vertellen we je hoe Iberische varkens worden gefokt en aan welke voorwaarden ze moeten voldoen om in de ene of de andere categorie te vallen.

Verschil in het houden van het Cebo de Campo Iberisch varken en het Cebo de Campo Iberisch varken

De standaard heeft het over voeding – voer in beide gevallen. In het geval van Iberische scharrelham wordt in RD 4/2014 uitdrukkelijk bepaald dat ook de natuurlijke hulpbronnen van de Dehesa zullen worden benut.

Bovendien bepaalt de wetgeving voor Iberische ham de hoeveelheid land waarop elk type dier moet worden gehouden, of het nu wordt vetgemest of in de wei wordt afgemest.

Dit is een belangrijke factor:

In het geval van Iberische ceboham worden de dieren altijd intensief gehouden: 2 vierkante meter per dier = 5000 varkens op 1 hectare.

Om je een idee te geven: 1 hectare is ongeveer één voetbalveld.

Als je kijkt naar de Iberische cebo campo ham, kan er veel verschil zijn van de ene ham tot de andere. En we kennen dit verschil alleen als we de boer-producent kennen. Of het nu wel of niet “kampioenen” van de varkens zijn. We hebben deze informatie bij ibericomio omdat we onze ambachtelijke producenten kennen.

Het fokken van Iberische scharrelvarkens: het verschil tussen extensief en intensief fokken

• Extensief: maximaal 15 varkens per hectare
• Intensief: 100 vierkante meter per dier = 100 varkens per hectare

Informatie over het fokken van Ibérico-varkens die met eikels worden gevoederd.

Een Iberisch varken tijdens de “montanera” moet volgens de regel minimaal 46 kg vlees (4@) vervangen gedurende meer dan 60 dagen.

Elke dag in de montanera eet het dier tussen de 2-3 kg gras en 7-8 kg eikels.

Een Iberisch varken heeft ongeveer 10 kg eikels nodig om 1 kg vlees te vervangen. Elke volwassen steeneik produceert gemiddeld 10 tot 12 kg eikels.

Op een hectare (een voetbalveld) staan meestal gemiddeld 20-40 volwassen steeneiken.

Als we de cijfers op een rijtje zetten, heeft elk Iberisch varken dat met eikels wordt gevoed minimaal 1,5 tot 2 hectare nodig om twee maanden op te groeien. Het Bernabeu + Camp Nou alleen voor hem voor minstens 2 maanden.

Natuurlijk is het normaal dat er schimmel op de buitenkant van de ham verschijnt. Tijdens het genezingsproces wordt water uit de spier naar de oppervlakte gedreven.

Dit proces aan de oppervlakte genereert vocht dat zal leiden tot schimmels. Afhankelijk van de omstandigheden van de installatie, vochtigheid en temperatuur, geeft de schimmel in elke droogkamer een smaak af die die producent identificeert.

Als voorbeeld: onze duurste ham ter wereld, die we in Ibericomio hebben, zit onder de schimmel.

Aangezien schimmelgroei normaal is, is het noodzakelijk om onderscheid te maken tussen schimmel die in de droogkamer verschijnt tijdens het droogproces en schimmel die thuis kan verschijnen.

Schimmelvorming in de droogschuren is logisch en hoort bij het proces.

Deze schimmel kan worden gereinigd. Daarna wordt zonnebloemolie toegevoegd en deze hammen worden licht en glanzend van kleur.

Een andere optie is om het helemaal niet schoon te maken, en door het oppervlak af te vegen met olie, wordt de Iberische ham bijna zwart.

De derde optie is om het te laten zoals het is. Zoals onze duurste ham ter wereld.

Schimmel die thuis verschijnt is een andere zaak, hoewel dit ook geen invloed heeft op de kwaliteit van het product.

Als we ons in een gebied met veel vocht bevinden en het lang duurt om het te consumeren, zal er zeker schimmel op de ham verschijnen. Afnemen met een in zonnebloemolie gedrenkte doek en geen probleem.

Schimmel verschijnt ook als je de ham niet uit de verpakking haalt als je hem thuis ontvangt. Het gaas of de zak genereert vocht en bevordert de snelle groei van schimmel. De remedie is dezelfde als hierboven en in principe is er geen probleem. Maar als je onverpakte ham bewaart op een plek die niet in goede staat verkeert, wordt hij gemakkelijk aangevallen door mijten. Dit is een ander onderwerp dat we behandelen in enkele van de problemen die zich kunnen voordoen in ham.

Dit is een van de meest gestelde vragen aan onze klanten bij Ibericomio. In een ander artikel hebben we het gehad over de mogelijke problemen die Iberische hammen kunnen hebben, maar in dit geval is het precies omgekeerd. Het is geen probleem van de ham, maar een kwaliteitsfactor.

Het zijn kristallisaties van het aminozuur tyrosine, dat aanwezig is in dierlijke eiwitten. Ze verschijnen als gevolg van de concentratie van deze aminozuren tijdens het uitharden van het stuk. Ze zijn een teken dat het proces langzaam en lang heeft geduurd. Ze zijn een garantie voor kwaliteit. Te veel zout of een snelle uitharding remt de enzymactiviteit en zorgt ervoor dat deze witte vlekken niet verschijnen. Het zijn geen insecten.

In dit artikel zetten we de mogelijke problemen op een rij die zich kunnen voordoen bij een Iberische of Serranoham.

In een vorig artikel hebben we het gehad over hoe je een goede Iberische ham kiest, maar als we de ham al gekocht hebben, kunnen we enkele details tegenkomen waarvan we niet weten of ze normaal zijn of dat ze de kwaliteit van de ham kunnen beïnvloeden.

Hier zijn er een paar.

ez-toc

Donkere vlekken op de ham

Wat zijn de donkere vlekken die op de magere ham verschijnen?

Dit worden petechiën genoemd en zijn kleine bloedingen van zenuwuiteinden. Soms, door de stress van het dier, kunnen deze microbloedingen optreden, wat resulteert in kleine zwartachtige of zeer rijpe kersenrode puntjes.
In het verleden kwamen bedwelmde varkens met elektronarcose vaker voor. Dit is een van de redenen waarom er nu andere middelen worden gebruikt om het dier in slaap te sussen voor het slachten.

Bruine vlekken op het spek van de ham

Wat zijn die gouden vlekjes die op het hamvet verschijnen?
De pigmentvlekken die in het vet verschijnen zijn ongelegen en vervelend voor het oog, maar ze zullen nooit de kwaliteit van de Iberische ham aantasten. Het is waar dat sommige klanten zich een beetje schamen of zich ongemakkelijk voelen als ze in het vet verschijnen.
Vet is een weefsel dat wordt gevormd door adipocyten, cellen die lipiden ophopen in hun cytoplasma. Als levende cellen hebben ze bloedtoevoer nodig, hoewel in mindere mate dan spierweefsel, omdat de metabolische activiteit van vetweefsel minimaal is.
De vlekken die op bacon kunnen verschijnen, zijn het gevolg van de oxidatie van bepaalde pigmenten in het bloed.
De belangrijkste oorzaak lijkt te liggen in het verdoven en behandelen van het dier voor het slachten. Vaak kan een sterke of voortdurende elektrische schok het scheuren van vezels en bloedvaten veroorzaken, wat kleine interne bloedingen door bijna de hele vetlaag veroorzaakt. Door deze kleine bloedingen te veroorzaken, kunnen bacteriën oxidatie veroorzaken.
Omdat ze zo klein zijn, dragen ze geen vreemde smaken bij aan het eindproduct en zijn ze niet schadelijk, maar het is waar dat ze het stuk visueel bederven.
Daarom vertonen deze pigmentaties geen afwijkingen die de kwaliteit van het product aantasten.

Luizen of hammijten.

Als je bij het openen van je ham een soort zaagsel met een bedorven geur ziet, zijn we bang dat je ham een mijtenaanval heeft gehad. Als je witte vlekjes ziet bewegen, leven de mijten nog en vallen ze je ham aan.
De hammijt is een mycofage soort, Thyrophagus putrescentiae, die kan voorkomen in vet- en eiwitrijk voedsel. Daarom heeft Iberische ham alle kans om aangevallen te worden.
Er zijn zeer specifieke omstandigheden van vochtigheid en temperatuur nodig voor het verschijnen van de luis. Daarom is het belangrijk om de uithardingsomstandigheden van de stukken in de droogschuren te controleren.
Het verschijnen van luizen in een kelder leidt tot de vernietiging van de aangetaste ham en de hele partij waartoe hij behoort.
Een soort zaagsel, een mengsel van dode mijten en hun uitwerpselen, kan in huis verschijnen. In dat geval komt de mijt uit de droger en moet je contact met ons opnemen om het stuk te verwijderen.
Bepaalde omstandigheden van vochtigheid, temperatuur en gebrek aan netheid kunnen leiden tot het verschijnen van de levende mijt in je huis. Het zouden die kleine witte vlekjes in beweging zijn.
Om het verschijnen van de mijt thuis of in de kelder te voorkomen, moet je alle gaten in de ham schoonmaken en altijd bedekken met vloeibare reuzel op hoge temperatuur die, wanneer hij stolt, een plug vormt en voorkomt dat de parasiet binnendringt.

Steatose

Het wordt meestal geassocieerd met enige genetische erfelijkheid en is zeldzaam. De lichtere tint komt door het grote aandeel geïnfiltreerd vet. Laten we zeggen dat onze adipocyten volgeladen zijn en dat er bij de juiste temperatuur geen sappigere ham bestaat. Bovendien is het heel goed mogelijk dat dit dier de veelvraat van de groep was en daarvoor in Bellota een van de beste moet zijn.

Sporen van de baai

Het is niet ongewoon om sporen van de koof in de ham te zien tijdens het uithardingsproces.
In de meeste gevallen is er alleen een duidelijk teken van de spierscheuring. In andere gevallen, als de incisie niet goed bedekt is met boter, zal er donker rond de incisie te zien zijn.

Roodpootkever – Necrobia rufipes

We moeten weten dat dit insect niet uniek is voor Iberische ham of voor ons land. De rode kever kan in allerlei gezouten producten voorkomen; ham, worst, gedroogde vis, kaas en natuurlijk in onze Iberische hammen.

De vrouwtjes leggen hun eitjes in de scheurtjes of gaatjes die ze vinden in ham of een ander gerookt product. Het doel is om ervoor te zorgen dat de nakomelingen zich bij de geboorte in een aangename en voedzame omgeving bevinden.

Volwassen mannetjes vliegen en zijn erg vraatzuchtig, dus als ze in een ham, worst of kaas verschijnen, moeten ze onmiddellijk van de rest van de producten worden gescheiden om te voorkomen dat ze een plaag worden en een hele partij besmetten.

Ze worden roodpootkevers genoemd vanwege de kastanjebruine kleur van hun poten.