Hammen buiten de norm

WAT ZIJN HAMMEN OF SCHOUDERS BUITEN DE NORM? 

Het eerste is om u te vertellen wat de " kwaliteitsnorm van Iberische ham" is.

In oktober 2001 werd KB 1083/2001 goedgekeurd met de Iberische kwaliteitsnorm, die tot doel had de kwaliteits - en etiketteringskenmerken van Iberische ham, Iberische schouder en Iberische lendenen te definiëren.

VERORDENINGEN INZAKE IBERISCHE HAM

Alle wetgeving bevordert en past zich aan de ontwikkeling van de behoeften van de samenleving aan. Om deze reden werden van 2001 tot 2007 verschillende ministeriële besluiten goedgekeurd voor de ontwikkeling ervan, waardoor een situatie van versnippering van de regelgeving ontstond. Dit maakte het raadzaam om de teksten samen te voegen in een nieuwe Iberische kwaliteitsnorm in RD 1469/2007.

Samen met deze standaard werd het Iberisch Bureau opgericht om er gevolg aan te geven. Na jaren werk wordt geconcludeerd dat er een grote onwetendheid is over Iberische ham bij consumenten. Bovendien heeft een te grote verscheidenheid aan indelingen op de etiketten van Iberische hammen een zekere picareske stof doen opwaaien en verwarring bij de consument veroorzaakt.

Conclusie: de nieuwe Iberische ham 2014 standaard is geboren, dat wil zeggen de R.D. 4/ 2014 die onder andere het identificatielabel van Iberische ham vastlegt.

Deze R.D. is de laatste norm die bestaat, er zijn geen voorschriften voor Iberische ham 2016 of een Iberische standaard 2017. Er zijn ontwikkelingen in de regelgeving geweest, maar geen nieuwe standaard.

Het maken van Iberische ham is niet hetzelfde als het produceren van schroeven. Hoewel een boer een hele kudde op dezelfde manier grootbrengt, zal er altijd een dier zijn dat om de hieronder aangegeven redenen niet zal voldoen aan de eisen die door de norm zijn gesteld op het moment van slachten.

HAM EN SCHOUDER BUITEN DE NORM

Er is ook de omstandigheid van een stuk dat in "bloed", dat wil zeggen bij het verlaten van het slachthuis, binnen de norm van de Iberische valt, maar de afname tijdens het uithardingsproces is groter geweest dan verwacht. Wanneer het in de verkoop gaat, bereikt het niet het minimumgewicht en verliest daarom zijn classificatie van Iberische ham, het is een ham buiten de norm.

Deze en andere omstandigheden geven aanleiding tot de zogenaamde ham buiten de norm in alle productiefaciliteiten en op alle boerderijen.

We willen u deze aanbiedingen aanbieden van hammen die niet de benaming Iberisch hebben omdat ze niet de certificering van de standaard van R.D.4/2014 van de Iberische hebben bereikt.

We garanderen dat ze, zonder producten te zijn die onder de Iberische standaard vallen, van grote kwaliteit en smaak genieten. Het is duidelijk dat de prijs lager is dan de producten die onder de Iberische norm vallen. U vindt ze in Ibericomio.es met het volgende label:

AAN WELKE EIS VOLDEDEN DEZE HAMMEN NIET OM NIET IBERISCH GENOEMD TE MOGEN WORDEN?

1. Het dier bereikte niet het minimale karkasgewicht van 115 kg of 108 kg in het geval van 100% Iberische dieren.
2. Het dier heeft zich gevoed met eikels, maar is niet genoeg aangekomen met die voeding - De minimale vervanging in montanera moet 46 kg zijn, gedurende meer dan 60 dagen
3. Het dier werd, om welke reden dan ook, geslacht vóór de minimumleeftijd van 14 maanden in het geval van eikel en 10 maanden in het aas.
4. De binnenkomst van BELLOTA-dieren in de montanera werd niet gedaan op de vastgestelde data (van 1 oktober tot 15 december) of hun slachting werd uitgevoerd buiten de wettelijk vastgestelde periode (van 15 december tot 31 maart)

Deze aanbiedingen van hammen en schouders kunnen NIET Iberisch worden genoemd.

In ibericomio.es kunt u deze aanbiedingen van hammen kopen omdat we de fabrikanten van Iberische producten kennen en we hun faciliteiten hebben bezocht. Voordat we u deze aanbiedingen van hammen aanbieden, hebben we de traceerbaarheid van deze stukken geëist en hebben we verschillende batches getest. Met dit alles garanderen we dat zonder hammen die onder de Iberische standaard vallen, ze een geweldige kwaliteit genieten. Het is duidelijk dat de prijs lager is dan de producten die onder de Iberische norm vallen. We moedigen u aan om deze aanbiedingen van hammen te kopen met alle garanties van ibericomio. Toch, als u een van de meest veeleisende bent en wilt dat het wordt ondersteund door de Iberische norm, kunt u de catalogus van eikelgevoede Iberische ham zien die we in onze online winkel hebben.