Paleta Cured Silver Label is een paleta van dieren die niet binnen de ibérico norm vallen. Het zijn varkens die zijn gediskwalificeerd voor de regel, hetzij omdat de boer deze dieren niet in het officiële register heeft opgenomen, hetzij omdat het karkasgewicht van het varken in het slachthuis geen 115 kg bedroeg. In deze link lees je meer over hammen buiten de norm.
De productie van de paleta Curada Etiqueta Plata vindt plaats in de Santa Ana-vallei naast Jerez de los Caballeros. Het ambachtelijke proces zoals dat al 70 jaar wordt gedaan in de natuurlijke wijnmakerijen van de familie Hernández.
Het paleta Los Hernández Silver Label is afkomstig van dieren die het fruit hebben gegeten dat het platteland van Extremaduran hen geeft, aangevuld met geselecteerd voer.