In onze online winkel kunt u Iberische schouder van eikel rechtstreeks van de producent kopen tegen de beste prijs. De informatie die wij verstrekken en de etikettering van het Iberische product stelt u in staat om de verschillende categorieën binnen de Iberische Bellota Schouder gemakkelijk te onderscheiden. Surfen op onze website heb je Iberische schouders eikel zonder D.O. van dezelfde kwaliteit als met D.O. tegen ongelooflijke prijzen.
De Iberische eikel schouders komen van de voorpoten van het 100% Iberische of 50%-75% Iberische varken.
Het belangrijkste verschil van de Iberische eikelschouder met andere schouders is het voeren van het varken in de mestperiode, die bekend staat als de montanera-periode.
Het uithardingsproces is identiek aan dat van andere Iberische producten, hoewel de tijden worden verkort. De standaard vereist een minimum van 12 maanden voor de Iberische schouder van eikel, hoewel het gebruikelijk is dat de uitharding ongeveer 24 maanden is.
De eerste stap, zouten: In deze kamer, met een luchtvochtigheid van 80% -85% en bij een temperatuur tussen 3º en 4º, zijn de poten bedekt met zeezout voor een periode die varieert afhankelijk van het gewicht van het stuk met een snelheid van 3/4 dag per kg. vers vlees.
Zout heeft een drievoudige functie: het bevordert het behoud, maakt drogen mogelijk en zorgt voor de juiste smaaktoets.
De tweede stap, post-zouten: In deze fase wordt microbiologische stabilisatie bereikt. Voor hen zijn ze nauwkeurig tussen 2-3 maanden. In die periode rust het stuk op een temperatuur die begint bij 4º en eindigt bij 16º met een gecontroleerde luchtvochtigheid van 80%-60%.
Zodra stabilisatie is bereikt, begint het natuurlijke drogen in omstandigheden van vochtigheid en omgevingstemperatuur. Afhankelijk van het gewicht kan het ongeveer 8 maanden duren. In deze fase ontwikkelt het eikelpalet al zijn smaak en aroma.
De laatste stap, Winery: Ten slotte gaat de schouder naar de wijnmakerij waar het de nodige tijd blijft totdat een schouder van eikel wordt verkregen op het optimale punt van uitharding. De omstandigheden in deze fase zijn een luchtvochtigheid van 60% en een temperatuur van 16º-22º
Het uiteindelijke gewicht van elk stuk hangt af van het oorspronkelijke gewicht in "vers". Het gemiddelde verlies tijdens het genezingsproces is 35%. Bijvoorbeeld: een pallet die op de markt wordt gebracht met 4,5 kg gewicht, woog in oorsprong ongeveer 7 kg. zwaarwichtig.
Volgens de Iberische standaard kan 100% Iberische eikelschouder met zwarte flens 3,7 kg wegen. We hebben het over het zwarte pooteikelpalet.
In het geval van een 50-75% Iberische eikelschouder met rode zeehond, is het minimumgewicht 4 kg en kan het oplopen tot 6,5 kg.
Traceerbaarheid is gegarandeerd met de certificaten die elke producent heeft van alle geproduceerde partijen. Daarnaast kan het ook worden gecontroleerd door de flenzen of labels die het stuk draagt: In black label acorn palette en red label acorn palette.
Samenvatten:
Geniet ook van ons aanbod in eikelschouder zonder D.O. of eikelschouder D.O. Guijuelo-Salamanca, Dehesa de Extremadura, Pedroches en Jabugo. en altijd verkrijgbaar in de vier oorsprongsbenamingen van Iberische producten die in Spanje bestaan:
Er is een belangrijk detail waar je rekening mee moet houden bij het kopen van Iberische schouder van eikel en is dat de hoeveelheid vet die het bedekt verhoudingsgewijs hoger is dan die van een Iberische ham. Bovendien is de messnede door de morfologie van de met eikels gevoede schouder iets anders dan die van Iberische ham. Om deze reden is de opbrengst van een Iberische schouder van eikel gesneden met een mes 30-35%.
In ibericomio maken we het u gemakkelijk. Wij bieden u ook de mogelijkheid om Iberische schouder van eikel gesneden met mes of machine te kopen net voordat het naar uw huis wordt verzonden en met al zijn smaak. Vergeet niet dat de Iberische standaard vereist dat alle stukken worden geëtiketteerd met een onaantastbaar zegel waarvan de kleur varieert afhankelijk van de raszuiverheid.
Gelieve u eerst aan te melden.
RegistrerenMaak een gratis account aan om verlanglijstjes te gebruiken.
RegistrerenMaak een gratis account aan om je favorieten op te slaan.
Registreren
