FACTEURS DE QUALITÉ D'UN JAMBON IBÉRIQUE CEBO DE CAMPO
Le jambon ibérique cebo de campo provient de porcs au minimum à 50 % ibériques, élevés en liberté au milieu de forêts de chênes verts et dont l'alimentation est complétée par du fourrage, des céréales et des légumineuses.
La qualité d’un bon jambon ibérique cebo de campo dépend de plusieurs facteurs. L'un d'entre eux consiste en la manière dont le porc ibérique est élevé en extensif et en liberté.
Dans l’univers du jambon ibérique, on parle toujours d'un bon jambon ibérique cebo de campo lorsqu'il provient de porcs ibériques bien campeados. Le terme campeado désigne un porc ibérique qui a pu exploiter au mieux les ressources du chêne et du chêne-liège. En d'autres termes, cela signifie que le porc doit disposer de suffisamment d'espace pour faire de l'exercice.
Le décret royal 4/2014 se réfère au décret royal 1221/2009 pour expliquer les conditions de la gestion extensive du porc ibérique. De manière générale, on considère qu'un élevage porcin extensif compte au maximum 15 porcs ibériques par hectare.
Le décret royal 4/2014 admet que « les animaux peuvent être engraissés dans des exploitations en régime intensif et en plein air, en disposant d’une partie de cette surface ». Ce paragraphe est fondamental pour apprécier la différence entre le jambon cebo de campo de supermarché et l'authentique jambon cebo de campo campeado.
Il est important que l'animal dispose du plus grand espace possible pour faire de l'exercice. Le jambon ibérique cebo de campo qui provient d'animaux en liberté bien gérés sont faciles à identifier. Le jambon ibérique a les pattes très fines et des sabots usés.
Le deuxième facteur permettant d'obtenir un jambon de cette catégorie concerne l'alimentation. Les céréales et les légumineuses constituent la base de l'alimentation des porcs ibériques élevés en extensif. Cependant, ces porcs profiteront également des racines, de l’herbe et des glands pour satisfaire leur faim. Par conséquent, si le porc est élevé dans une région riche en pâturages, nous obtiendrons un meilleur jambon ibérique cebo de campo et de meilleure qualité.
Ces deux facteurs, la gestion et l'alimentation, donnent son nom au jambon ibérique le plus vendu, le jambon ibérique cebo de campo. L'animal est engraissé avec des aliments issus de la terre.
Le troisième facteur est le plus important. La race. C'est ce qui différencie ce jambon d’autres jambons issus de porcs élevés en liberté. Le jambon ibérique cebo de campo est généralement de race pure à 50 %. Cela signifie qu'il est issu d'une femelle 100 % ibérique et d'un mâle 100 % Duroc. Le poids minimal de la carcasse doit être de 115 kg.
Bien que cela ne soit pas courant, il est également possible d'acheter du jambon cebo de campo 100 % ibérique, provenant généralement d'animaux élevés en régime de montanera, mais qui ne sont pas arrivés à temps pour l'abattage et leur classification en tant que porcs de bellota à 100 % ibériques. Le poids minimal de la carcasse doit être 108 kg.
Le dernier facteur permettant d'obtenir un jambon ibérique cebo de campo de grande qualité concerne le processus d'affinage. Un affinage lent dans une cave naturelle garantit une saveur et une odeur incomparables. La législation impose un affinage minimal de 24 mois, mais sur notre site, vous trouverez des jambons cebo de campo affinés pendant plus de 32 mois.
LE JAMBON RECEBO N'EST PLUS OFFICIEL.
Nombreux d'entre vous ont sans doute entendu parler du jambon ibérique recebo. Cette appellation a disparu en 2014 avec la nouvelle norme concernant le jambon ibérique. Nous ne devons ni ne pouvons comparer ce que l'on appelait autrefois le jambon recebo à aucune des trois catégories établies par la norme ibérique concernant l'alimentation et la gestion de l'animal : le jambon de bellota, le jambon cebo de campo et le jambon de cebo.
Jusqu'en 2014, on considérait jambon ibérique recebo celui qui provenait d'animaux nourris au départ de glands et de produits des champs, puis engraissés avec des aliments pour animaux et des céréales. Certains affirment que le jambon recebo correspondrait à ce que l'on appelle aujourd'hui le jambon ibérique cebo de campo, mais si l'on analyse les conditions établies par les règlements antérieurs et actuels, il n'existe pas de relation directe à 100 %.
Jambon ibérique de cebo. Le meilleur prix
Dans le commerce, le jambon ibérique de cebo est le jambon le plus répandu. Il provient d'animaux élevés en intensif. La disparité des prix existant dans le cas du jambon ibérique de cebo est due à plusieurs facteurs. L'agriculture intensive comporte de nombreuses variantes, les exploitations pouvant disposer de plus ou moins d'espace pour les animaux. En outre, il existe également des différences de qualité d’alimentation des porcs ibériques. Enfin, le processus d'affinage du jambon ibérique de cebo peut être plus ou moins artisanal, ce qui influence également sa saveur.
Ibericomio sélectionne des producteurs qui nous proposent un jambon ibérique de cebo provenant d'exploitations qui veillent au bien-être des animaux, les nourrissent avec les meilleurs aliments pour animaux et prennent soin de l’affinage. C'est ainsi que l'on obtient un jambon à la saveur authentique. En outre, provenant directement du producteur, nous obtenons des prix très abordables.
Questions fréquentes sur Jambon ibérique Cebo de Campo et Cebo
Pourquoi Ibericomio propose-t-il les meilleures offres de jambon de cebo?
Chez Ibericomio, nous sélectionnons des producteurs qui nous proposent du jambon ibérique de cebo issu de fermes respectueuses du bien-être animal, nourri avec les meilleurs aliments et affiné avec patience. Ainsi, nous obtenons un jambon au goût authentique. Comme il vient directement du producteur, nous pouvons proposer un prix très abordable.
Le jambon ibérique de cebo d’Ibericomio est-il certifié?
Tous les jambons ibériques de cebo et de cebo campo commercialisés chez Ibericomio sont certifiés selon la Norme de Qualité du Porc Ibérique.
Qu’est-ce que le jambon de recebo?
Beaucoup d'entre vous ont peut-être entendu parler du Jambon Ibérique de Recebo. Cette appellation a disparu avec la nouvelle réglementation sur le jambon ibérique en 2014. En toute rigueur, nous ne devons ni ne pouvons associer ce qu’on appelait autrefois Jambon de Recebo à l’une des trois catégories définies par la norme actuelle selon l'alimentation et l’élevage de l’animal : Jambon de Bellota, Cebo Campo et Cebo. Jusqu’en 2014, le Jambon Ibérique de Recebo provenait de porcs nourris au départ avec des glands et des fruits de la nature, puis engraissés avec des aliments composés. Certains affirment que le jambon de recebo correspond à ce que l’on appelle aujourd’hui Jambon de Cebo Campo Ibérique, mais une comparaison approfondie des anciennes et nouvelles normes montre qu’il n’existe pas de correspondance directe à 100 %.
Un jambon de cebo 100 % ibérique peut-il exister?
La réponse est simple et claire : oui, même si c’est peu courant.
Puis-je acheter du jambon de cebo campo 100 % ibérique sur Ibericomio?
Puis-je acheter du jambon de cebo campo 100 % ibérique sur Ibericomio ? Bien sûr, et nous vous le recommandons vivement. Les éleveurs qui proposent du cebo campo 100 % ibérique sur Ibericomio élèvent généralement des porcs destinés à la montanera mais qui n'ont pas atteint le poids requis avant le 31 mars. Ils sont donc reclassés en cebo campo. Leur qualité est excellente à un prix raisonnable.
