PATA NEGRA. CE ANUME ESTE?
Colocvial, când vorbim despre termenul ""pata negra"" ne referim la ceva de calitate incontestabilă în orice produs. Dacă trecem la jamón ibérico, ne vom referi la șunile a căror puritate rasială este 100%, care au fost crescute în libertate și hrănite cu ghinde și pășuni naturale.
De la intrarea în vigoare a reglementărilor de etichetare a jamón ibérico prin Decretul Regal (4/2014), termenul "șuncă pata negra" este aplicabil oficial doar pentru hamurile bellota iberice 100% pure.
Pentru orice cetățean poate exista confuzie cu acest termen din cauza culorii negre a copitei, a culorii negre a porcului etc.
Trăsăturile distinctive ale unui ibérico pata negra porc sunt: blană închisă la culoare, păr mic, mai subțire decât rudele sale, copită neagră, ibérica 100% de rasă pură, a fost crescută în libertate și hrănită cu ghinde și pășuni naturale. Cu aceste semne vei obține un șunc de cea mai înaltă calitate, catalogat drept cel mai bun șunc din lume.
CARACTERISTICILE ȘUNCULUI BELLOTA PATA NEGRA. 100% PUR
Există mai multe motive pentru care termenul pata negra este confundat cu porcii care au copite negre. În mod normal, 100% au copitele negre. Există și alte rase care ne pot deruta, cum ar fi Duroc, care au copita neagră, dar nu sunt nici iberice, nici 100% pure, nici Pata Negra.
Cu toate acestea putem rezuma că există porci iberici care nu au copite negre și porci care au pata negra și nu pot fi numiți "șuncă bellota pata negra" sau șuncă iberică. Nu te încurca! Culoarea copitei tale NU va fi niciodată motivul pentru care va fi numit "pata negra".
Dar o caracteristică esențială a șuncilor bellota Pata Negra pure este că această șuncă provine de la porci 100% iberici și hrăniți cu pășuni naturale și ghinde. Rezultatul este șuncă cu mai multă grăsime în jur, grăsime care de obicei strălucește la temperatura camerei, mai puțină grăsime infiltrată în carne, culoare mai închisă la culoare și aromă mai intensă. Poate fi cel mai bun șuncon din lume.
Tăietorii experți identifică acest tip de șac datorită ușurinței sale de tăiere.
În general, perioada minimă de maturare pentru acest tip de șun este de 36 de luni pentru șuncă, iar pentru umeri este de obicei de 24 de luni. Timpul de întărire va depinde, de asemenea, de greutatea bucății, iar dacă timpul de întărire este mai lung, aromele și aromele vor fi mai intense.
Unii clienți pot crede că o șuncă cu aceste caracteristici este una uscată, care are multă acoperire de bacon sau chiar că nu are acea marmorare de grăsime infiltrată în carne. Acest lucru ne face să credem că ar putea fi un șunc de calitate slabă când au achiziționat unul exact opusul.
ȘUNCĂ CU ETICHETĂ NEAGRĂ
Șuncile și paleta pata negra vor avea întotdeauna o șamă neagră, cunoscută sub numele de șuncă iberică cu etichetă neagră bellota pata negra.
Acest sigiliu va purta logo-ul ASICI (entitatea responsabilă cu furnizarea focilor abatoarelor), un număr de urmărire a trasabilității și termenul "100% ibéricoșuncă", garantând achiziționarea unui șuncă autentică.
![]()
Acest tip de șuncă de pata negra nu aparține unei singure origini, dar în Spania există patru Denominații de Origine și acestea sunt:
- D.O. Dehesas de Extremadura. Șuncă Extremadura
- D.O. Guijuelo. Guijuelo Ham
- D.O. Jabugo-Huelva. Jabugo Ham
- D.O. Los Pedroches. Jamón de los Pedroches
ȘUNCA PATA NEGRA TĂIATĂ CU CUȚITUL ȘI AMBALATĂ ÎN VID
Tăierea unui jamón de bellota pata negra fără uneltele necesare și fără cunoștințele necesare poate fi un dezastru, motiv pentru care Ibericomio oferă un serviciu de tăiere a cuțitelor și ambalare vidată, la un cost suplimentar, în funcție de piesă.
Cu ambalajul poți păstra șunca sau paleta câteva luni într-un loc răcoros și să fie gata de mâncat în câteva minute.
În fiecare bucată întreagă de șuncă sau paleta poți selecta această opțiune.
Întrebări frecvente despre Jamón Pata Negra
Șunca pata negra este 100% bellota?
Răspunsul este simplu: Da, de fapt doar 100% ibérico din bellota poate fi numit Ham Pata Negra. Există mai multe motive pentru care termenul pata negra este confundat cu porcii care au copite negre. De obicei, 100% am copita neagră. Există și alte rase care ne pot deruta, cum ar fi Duroc, care au copita neagră, dar nu sunt nici iberice, nici 100% pure, nici pata negra. Cu toate acestea putem rezuma că există porci iberici care nu au copite negre și porci care au pata negra și nu pot fi numiți "șuncă bellota pata negra" sau șuncă iberică. Nu te încurca! Culoarea copitei lor NU va fi niciodată ceea ce îl face să fie numit "pata negra". Dar o caracteristică esențială a șuncilor Pata Negra bellota pure este că această șuncă provine de la porci 100% iberici și hrăniți cu pășuni naturale și ghinde. Rezultatul este șuncă cu mai multă grăsime în jur, grăsime care de obicei strălucește la temperatura camerei, mai puțină grăsime infiltrată în carne, culoare mai închisă la culoare și aromă mai intensă. Poate fi cel mai bun șuncon din lume.
Pot să cumpăr șuncă feliată pata negra ?
La ibericomio poți cumpăra șuncă feliată, tăiată cu cuțitul și ambalată în vid pata negra . Tăierea unui jamón de bellota pata negra fără uneltele necesare și fără cunoștințe poate fi un dezastru, motiv pentru care Ibericomio îți oferă un serviciu de tăiere a cuțitelor și ambalare vidată, la un cost suplimentar, în funcție de piesă. Cu ambalajul poți păstra șunca sau paleta câteva luni într-un loc răcoros și să fie gata de mâncat în câteva minute. În fiecare bucată întreagă de șuncă sau paleta poți selecta această opțiune. Avem și oferte de șuncă pata negra deja feliată, pe care o vei găsi în secțiunea de jamón ibérico feliate.
