Paleta cebo de campo ibérica e cebo

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A paleta cebo de campo ibérica e a paleta de cebo caracterizam-se pelo facto de a ração ter feito parte da dieta dos porcos ibéricos que produzem estas peças.

Uma paleta de cebo ibérica provém de animais criados intensivamente em explorações especializadas, alimentados exclusivamente com ração sem acesso ao montado durante o período de ""La Montanera"".

Por outro lado, a paleta cebo de campo ibérica é uma peça que provém de porcos ibéricos criados em liberdade e que puderam usufruir dos recursos do montado embora também sejam suplementados com rações.

Os porcos que dão origem às paletas de bolota só podem ser abatidos entre 15 de dezembro e 31 de março, os porcos de ceva e ceva de campo são abatidos ao longo de todo o ano.

A pureza racial de uma paleta de cebo ou paleta de cebo de campo pode ser 50% ibérica, 75% ibérica e 100% ibérica, embora seja comum encontrar paletas com 50% ibérica e, em menor grau, 75% ibérica.

A paleta cebo de campo ibérica é suculenta e muito saborosa. O seu sabor é mais suave e menos complexo do que o da paleta ibérica de bellota.

A sua carne rosada com infiltrações de gordura cria o seu delicioso sabor intenso com tons doces e caracteriza-se por ser a forma mais económica de apreciar o sabor do Ibérico.

A paleta de cebo 50% ibérica tem menos infiltração de gordura intramuscular do que a paleta de cebo de campo ibérica e a sua textura é mais firme com um sabor menos complexo em nuances e sabores, devido à sua alimentação.

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Perguntas frequentes sobre Paleta cebo de campo ibérica e cebo

[FAQ] [Q]Qual é a diferença entre paleta de cebo campo e paleta de cebo ibérica?[/Q] [A]A paleta de cebo campo (selo verde) provém de porcos ibéricos criados em liberdade na dehesa, onde se alimentam de pastagens, ervas e ração natural. A paleta de cebo ibérica (selo branco) provém de animais ibéricos criados em granjas e alimentados com ração. Ambas são paletas ibéricas certificadas pela norma ibérica, mas a cebo campo costuma ter um sabor mais complexo devido à vida em liberdade e ao exercício do animal.[/A] [Q]É de boa qualidade uma paleta de cebo ibérica?[/Q] [A]Sim. Uma paleta de cebo ibérica é elaborada com porco ibérico (pelo menos 50% da raça ibérica) e é curada seguindo a mesma normativa que as categorias superiores, embora com menos tempo de cura (mínimo de 365 dias). É a opção mais acessível dentro do segmento ibérico e oferece uma excelente relação qualidade-preço para o consumo habitual, as porções diárias ou quando consumida fatiada. Não possui a complexidade de uma paleta de bellota, mas é muito superior a uma paleta serrana ou de porco branco.[/A] [Q]Existe paleta de cebo campo 100% ibérica?[/Q] [A]Sim, embora não seja comum. Alguns criadores produzem paletas de cebo campo 100% ibéricas a partir de porcos puros que estavam em regime de montanera, mas que não atingiram o peso necessário antes de 31 de março, data em que termina a temporada de bellota. Estes animais passam para a categoria de cebo campo e dão paletas de muito boa qualidade a um preço razoável. Se você a encontrar na nossa loja, é uma opção muito recomendável.[/A] [Q]Quanto tempo se cura uma paleta de cebo campo ou cebo?[/Q] [A]A norma exige uma cura mínima de 365 dias para ambas as categorias. Na prática, a maioria dos produtores mantém-nas entre 12 e 18 meses, o que é suficiente para um pedaço pequeno como a paleta. Uma cura mais longa não necessariamente melhora um pedaço de cebo, uma vez que a gordura desses animais não possui o mesmo perfil que a dos animais de bellota e pode secar em excesso. Cada produtor ajusta o tempo com base em seu clima e estilo.[/A] [Q]Para que tipo de consumo recomendam a paleta de cebo campo e cebo?[/Q] [A]São opções ideais para o consumo habitual e para situações em que se busca boa qualidade sem um custo elevado: refeições familiares, porções de bar, piqueniques, sanduíches, tapas, presentes para clientes, etc. Seu sabor é muito reconhecível como ibérico, sua textura é agradável e suporta bem tanto o corte à faca quanto à máquina. Se você busca peças para celebrações ou presentes especiais, recomendamos optar pelas categorias de bellota.[/A]