Ibérico-Schweineschulter Cebo de Campo und Cebo

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Die iberischen Schweineschultern Paleta de Cebo de Campo und Paleta de Cebo zeichnen sich durch das Futter aus, mit dem die Ibérico-Schweine gefüttert werden.

Die iberischen Schweineschulter stammen von Tieren, die in spezialisierten Betrieben intensiv aufgezogen und ausschließlich mit Futtermitteln ohne Zugang zur Dehesa während der Montanera-Periode gefüttert werden.

Die iberische Schweineschulter ""Paleta de cebo campo"" hingegen stammt von Ibérico-Schweinen aus Freilandhaltung, die die Ressourcen der Dehesa nutzenkonnten, obwohl sie auch mit Futtermitteln versorgt werden.

Mit Eicheln gefütterte Schweine dürfen nur zwischen dem 15. Dezember und dem 31. März geschlachtet werden, während die Schweine ""Cebo de campo"" und ""Cebo"" das ganze Jahr über geschlachtet werden.

Die Rassenreinheit einer Schweineschulter de Cebo oder de Cebo Campo kann 50 %, 75 % und 100 % Ibérico sein, obwohl es üblich ist, 50 % iberische und in geringerem Maße 75 % iberische Schweineschultern zu finden.

Der Ibérico-Schweineschulter de Cebo de Campo ist saftig und sehr schmackhaft. Ihr Geschmack ist milder und weniger komplex als der einer Ibérico-Schweineschulter aus der Eichelmast.

Ihr rosafarbenes Fleisch mit Fettinfiltration verleiht der Schulter einen köstlichen, intensiven Geschmack mit süßen Nuancen und zeichnet sich dadurch aus, dass sie die preisgünstigste Art ist, den Geschmack des Jamón Ibérico zu genießen.

Die 50 %ig iberische Schweineschulter de Cebo hat weniger intramuskuläre Fettinfiltration als die iberische Schweineschulter de Cebo de Campo und ihre Textur ist fester mit einem weniger komplexen Geschmack in Nuancen und Aromen, was auf die Ernährung der Tiere zurückzuführen ist.

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Häufig gestellte Fragen zu Ibérico-Schweineschulter Cebo de Campo und Cebo

[FAQ] [Q]Was ist der Unterschied zwischen Paleta de Cebo Campo und Paleta de Cebo Ibérica?[/Q] [A]Die Paleta de Cebo Campo (grüner Siegel) stammt von iberischen Schweinen, die frei in der Dehesa aufgezogen werden und sich von Wiesen, Kräutern und natürlichen Futtermitteln ernähren. Die Paleta de Cebo Ibérica (weißer Siegel) stammt von auf Farmen gezüchteten iberischen Tieren, die mit Futtermitteln gefüttert werden. Beide sind iberische Paletten, die nach dem iberischen Standard zertifiziert sind, aber die Cebo Campo hat oft einen komplexeren Geschmack aufgrund des Lebens in Freiheit und der Bewegung des Tieres.[/A] [Q]Ist eine Paleta de Cebo Ibérica von guter Qualität?[/Q] [A]Ja. Eine Paleta de Cebo Ibérica wird aus iberischem Schwein (mindestens 50 % iberische Rasse) hergestellt und reift nach denselben Vorschriften wie die höheren Kategorien, jedoch mit kürzerer Reifung (mindestens 365 Tage). Es ist die preisgünstigste Option innerhalb des iberischen Segments und bietet ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis für den täglichen Verbrauch, die täglichen Portionen oder wenn sie in Scheiben serviert wird. Sie hat nicht die Komplexität einer Bellota-Paleta, ist aber weit überlegen gegenüber einer Serrana- oder Weißschweinpallet.[/A] [Q]Gibt es 100 % iberische Paleta de Cebo Campo?[/Q] [A]Ja, obwohl das nicht die Regel ist. Einige Landwirte produzieren 100 % iberische Paleta de Cebo Campo aus reinrassigen Schweinen, die im Montanera-Regime waren, aber nicht das erforderliche Gewicht vor dem 31. März, dem Ende der Bellota-Saison, erreicht haben. Diese Tiere werden in die Kategorie Cebo Campo eingestuft und liefern sehr gute Qualität zu einem angemessenen Preis. Wenn du sie in unserem Geschäft findest, ist es eine sehr empfehlenswerte Option.[/A] [Q]Wie lange reift eine Paleta de Cebo Campo oder Cebo?[/Q] [A]Die Vorschriften verlangen eine Mindestreifung von 365 Tagen für beide Kategorien. In der Praxis halten die meisten Produzenten sie zwischen 12 und 18 Monaten, was für ein kleines Stück wie die Paleta ausreichend ist. Eine längere Reifung verbessert nicht zwingend ein Stück Cebo, da das Fett dieser Tiere nicht das gleiche Profil wie das von Bellota-Tieren hat und übermäßig austrocknen kann. Jeder Produzent passt die Zeit je nach Klima und Stil an.[/A] [Q]Für welche Art von Verbrauch empfehlen Sie die Paleta de Cebo Campo und Cebo?[/Q] [A]Sie sind ideale Optionen für den regelmäßigen Verbrauch und für Situationen, in denen gute Qualität zu einem nicht allzu hohen Preis gesucht wird: Familientreffen, Barportionen, Picknicks, Sandwiches, Tapas, Geschenke für Kunden usw. Ihr Geschmack ist als iberisch sehr erkennbar, ihre Textur ist angenehm und sie hält sowohl dem Schneiden mit dem Messer als auch der Maschine gut stand. Wenn du Stücke für Feiern oder besondere Geschenke suchst, empfehlen wir, die Kategorien Bellota zu wählen.[/A]