Comprar presunto ibérico Dehesa de Extremadura é escolher o presunto ibérico mais premiado e desejado no universo dos presuntos ibéricos.
A Denominação de Origem Protegida Dehesa de Extremadura é reconhecida no setor ibérico do presunto pela sua enorme procura aos agricultores ou produtores de presunto ibérico e ombro da Extremadura.
A DOP Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura estabelece controlos no campo, no processo de abate, elaboração e controlos do produto final.
No campo, quando os agricultores o solicitam, os inspetores técnicos da DOP Dehesa de Extremadura verificam os registos e outros requisitos legais exigidos pela norma ibérica. Eles também examinam o peso, a idade e o perfil genealógico de cada porco. Analisam os hectares de montanera disponíveis para cada animal e confirmam que estão de acordo com os requisitos das especificações da DOP Jamón de Extremadura e com o padrão de qualidade do presunto ibérico. Finalmente, eles marcam os animais adequados com uma marca auricular de metal numerada.
Uma vez realizada essa primeira inspeção, novas visitas à fazenda serão realizadas quantas vezes os técnicos julgarem convenientes. Qualquer porco ibérico que não cumpra as condições da Denominação de Origem Dehesa de Extremadura pode ser desclassificado a qualquer momento.
Quando o animal chega ao matadouro para abate, sua origem e número de crotais são confirmados. Nessa altura a cada presunto ibérico ou ombro ibérico é adicionada uma flange de plástico numerada que permite manter a rastreabilidade que já começou no campo. Posteriormente, são realizados controles periódicos nas diferentes fases de cura: perfilagem, salga, secagem e envelhecimento na adega. Sempre verificando se um processo tradicional e artesanal é seguido.
Quando o ombro ibérico ou o presunto ibérico termina o seu processo de cura, os técnicos dirigem-se às instalações do produtor, onde todas as peças são "fixadas" uma a uma. Só os presuntos ibéricos cujo aroma seja perfeito e de acordo com as exigências do DO Dehesa de Extremadura receberão o rótulo traseiro que, juntamente com o selo colocado no início do processo, garantirá a origem deste presunto ibérico exclusivo.
A Denominação de Origem Dehesa de Extremadura apenas classifica porcos ibéricos com pureza racial de 100% ou pelo menos 75%. No campo da alimentação, o D.O. Dehesa de Extremadura inclui:
Os animais criados em liberdade no montado, alimentados exclusivamente com as bolotas e frutos do montado, na fase de engorda da montanera, e os porcos ibéricos, criados em regime extensivo nos montados extremeñas, que suplementaram a sua alimentação com ração selecionada.
A combinação de pureza racial e comida dá origem a 3 rótulos de garantia do presunto ibérico D.O.P. Dehesa de Extremadura:
Presunto Bellota 100% ibérico Dehesa de Extremadura com rótulo preto e selo preto. É o único e autêntico presunto de pata negra da Estremadura. Nesta mesma categoria e com a mesma cor de selo e rótulo entrará a 100% ibérica Bellota Paleta Dehesa de Extremadura.
Presunto Bellota 75% Ibérico DO Dehesa de Extremadura e Bellota Shoulder 75% Ibérico DOP Dehesa Extremadura que serão identificados com o selo e rótulo vermelho.
Presunto e ombro de campo de isca 75% ou 100% ibérico que serão rotulados e selados com uma flange verde.
É importante notar que os auditores do Conselho Regulador da DOP Dehesa de Extremadura colocam um a um ambos os selos no matadouro e rótulos no secador. Para que a gestão e o controle de lacres e rótulos estejam sempre e exclusivamente nas mãos do conselho regulador.
Em Ibericomio.es os produtores com estabelecimento na Extremadura são Jamones Sierra de Monfragüe, Tatredral, Presuntos Ibéricos Sierra de Monesterio, Presuntos Ibéricos El Serrano, Jamones Señorío de Montanera, Sierra de Barbellido, Jamones Y Embutidos Morato, Japasur, Suribérico, Salsichas e Vaquero Salgado e León, ........, embora nem todos ofereçam Presunto Ibérico D.O.P. Dehesa de Extremadura.
Na nossa loja online temos uma grande variedade dos melhores presuntos da Extremadura
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