Presuntos fora da norma

O QUE SÃO PRESUNTOS OU OMBROS FORA DA NORMA? 

A primeira coisa é dizer-lhe qual é o "padrão de qualidade do presunto ibérico".

Em Outubro de 2001, foi aprovada a RD 1083/2001 com o padrão ibérico de qualidade, cujo objectivo era definir as características de qualidade e rotulagem do presunto ibérico, do ombro ibérico e do lombo ibérico.

REGULAMENTOS IBÉRICOS DE PRESUNTO

Toda legislação avança e se adapta ao desenvolvimento das necessidades da sociedade. Por essa razão, de 2001 a 2007, várias portarias ministeriais foram aprovadas para sua elaboração, causando uma situação de dispersão regulatória. Isso tornou aconselhável compilar os textos em um novo padrão de qualidade ibérico na RD 1469/2007.

Juntamente com esta norma, foi criado o Gabinete Ibérico para a acompanhar. Após anos de trabalho, conclui-se que existe um grande desconhecimento do presunto ibérico por parte dos consumidores. Além disso, uma excessiva variedade de classificação nos rótulos dos presuntos ibéricos incitava um certo picaresco e causava confusão entre os consumidores.

Conclusão: nasce a nova norma ibérica de presunto 2014, ou seja, o R.D. 4/ 2014 que estabelece, entre outras coisas, o rótulo de identificação do presunto ibérico.

Este R.D. é a última norma que existe, não há regulamentos para o presunto ibérico 2016 ou um padrão ibérico 2017. Houve desenvolvimentos regulatórios, mas nenhuma nova norma.

Fazer presunto ibérico não é como produzir parafusos. Embora um agricultor crie um rebanho inteiro da mesma forma, sempre haverá um animal que, pelas razões indicadas abaixo, não entrará nos requisitos estabelecidos pela norma no momento do abate.

PRESUNTO E OMBRO FORA DA NORMA

Há também a circunstância de uma peça que em "sangue", ou seja, ao sair do matadouro, está dentro da norma ibérica mas a diminuição durante o processo de cura tem sido maior do que o esperado. Quando vai à venda não atinge o peso mínimo e, portanto, perde a classificação de presunto ibérico, é um presunto fora do padrão.

Estas e outras circunstâncias estão a dar origem ao chamado presunto fora do normal em todas as instalações de produção e entre todas as explorações.

Queremos oferecer-lhe estas ofertas de presuntos que não têm a denominação de ibérico porque não atingiram a certificação da norma de R.D.4/2014 do ibérico .

Garantimos que, sem serem produtos abrangidos pela norma ibérica, gozam de grande qualidade e sabor. Obviamente, o seu preço é inferior aos produtos abrangidos pela norma ibérica. Você pode encontrá-los em Ibericomio.es com o seguinte rótulo:

QUE REQUISITO ESTES PRESUNTOS NÃO CUMPRIAM PARA NÃO PODEREM SER CHAMADOS IBÉRICOS?

1. O animal não atingiu o peso mínimo de carcaça de 115kg ou 108kg no caso de animais 100% ibéricos.
2. O animal vem se alimentando de bolotas, mas não ganhou peso suficiente com essa alimentação - A reposição mínima na montanera deve ser de 46 kg, por mais de 60 dias
3. O animal, por qualquer motivo, foi abatido antes da idade mínima de 14 meses no caso da bolota e 10 meses na isca.
4. A entrada de animais BELLOTA na montanera não foi feita nas datas estabelecidas (de 1 de outubro a 15 de dezembro) ou o seu abate foi realizado fora do período legalmente estabelecido (de 15 de dezembro a 31 de março)

Estas ofertas de presuntos e ombros NÃO podem ser chamadas de ibéricas.

Em ibericomio.es pode comprar estas ofertas de presuntos porque conhecemos os fabricantes de produtos ibéricos e visitámos as suas instalações. Antes de lhe oferecer estas ofertas de presuntos, exigimos a rastreabilidade destas peças e testamos diferentes lotes. Com tudo isto, garantimos que, sem serem presuntos abrangidos pelo padrão ibérico, gozam de uma grande qualidade. Obviamente, o seu preço é inferior aos produtos abrangidos pela norma ibérica. Nós encorajamos você a comprar estas ofertas de presuntos com todas as garantias de ibericomio. Ainda assim, se é um dos mais exigentes e quer que seja apoiado pela norma ibérica pode ver o catálogo de presunto ibérico alimentado  com bolota que temos na nossa loja online.