Posts
![¿Qué es el jamón Ibérico de Recebo?](/modules/prestawp/cache/2002-existe-el-jamon-de-recebo-150x150.jpg)
![La Excelencia del Jamón Ibérico: Concurso Jamón de Oro.](/modules/prestawp/cache/1873-Jamon_oro_Jerez_los-Caballeros-150x150.jpeg)
![El Jamón Curado en Portugal - Capítulo IV](/modules/prestawp/cache/1843-Foto_portada_Jamon_Curado_blog-150x150.jpeg)
Presunto ibérico biológico
Comprar presunto ibérico biológico?
Parece redundante porque um porco ibérico criado em liberdade já parece orgânico.
Qualquer um de nós que pense num presunto ibérico biológico e conheça um pouco do ecossistema do montado ibérico, vai pensar que o paradigma da criação biológica são os montados da Estremadura, Salamanca ou Andaluzia.
Como existe uma norma ibérica, no caso da suinicultura ibérica biológica, é preciso cumprir uma série de requisitos.
Em termos gerais, o Dehesa Ecológica deve certificar que não efectua, nem efectuou nos últimos dois anos, tratamentos com pesticidas e outros produtos similares, tal como estabelecido pela directiva comunitária correspondente. Estes são Dehesas que devem ser perfeitamente delimitados e independentes do Dehesa "tradicional"
Para qualificar um porco ibérico como biológico, o animal deve seguir o protocolo de todo o gado biológico que estabelece os tratamentos e alimentos biológicos que irá receber.
Obviamente, a alimentação orgânica em Montanera de Dehesa Ecológica é garantida. No caso do porco ibérico biológico com alimentos suplementados com cereais e leguminosas, estes devem ter a correspondente certificação biológica.
No processo de cura do presunto ibérico orgânico deve ser livre de nitritos e nitratos. Para obter um presunto ibérico biológico a receita será simples, apenas sal marinho e tempo são adicionados.