Na nossa loja online pode comprar bolota ibérica diretamente ao produtor ao melhor preço. A informação que fornecemos e a rotulagem do produto ibérico permitem-lhe diferenciar facilmente as diferentes categorias dentro do Ombro Bellota Ibérico. Navegando no nosso site você tem ombros ibéricos de bolota sem D.O. da mesma qualidade que com D.O. a preços incríveis.
Os ombros ibéricos de bolota vêm das patas dianteiras do porco 100% ibérico ou 50%-75% ibérico.
A principal diferença do ombro da bolota ibérica com outros ombros é a alimentação do porco no período de engorda, que é conhecido como período montanera.
O processo de cura é idêntico ao de outros produtos ibéricos, embora os tempos sejam encurtados. A norma exige um mínimo de 12 meses para o ombro ibérico de bolota, embora seja habitual que a sua cura seja de aproximadamente 24 meses.
O primeiro passo, salgar: Nesta sala, com uma umidade de 80% a 85% e a uma temperatura entre 3º e 4º, as pernas são cobertas com sal marinho por um período que varia de acordo com o peso da peça a uma taxa de 3/4 dia por kg de carne fresca.
O sal tem uma tripla função: favorece a conservação, possibilita a secagem e dá o toque certo de sabor.
A segunda etapa, pós-salga: Nesta fase consegue-se a estabilização microbiológica. Para eles são precisos entre 2-3 meses. Nesse período a peça descansa a uma temperatura que começa em 4º e termina em 16º com uma umidade controlada de 80% a 60%.
Uma vez alcançada a estabilização, inicia-se a secagem natural em condições de umidade e temperatura ambiente. Variando dependendo do peso, pode ser de cerca de 8 meses. Nesta fase a paleta de bolota desenvolve todo o seu sabor e aroma.
A última etapa, Vinícola: Finalmente, o ombro vai para a vinícola, onde permanecerá o tempo necessário até que um ombro de bolota seja obtido no ponto ideal de cura. As condições nesta fase são uma umidade de 60% e uma temperatura de 16º-22º
O peso final de cada peça dependerá do seu peso inicial em "fresco". A perda média durante o processo de cicatrização é de 35%. Por exemplo: um pallet que é comercializado com 4,5kg de peso, pesando na origem cerca de 7kgs. Pesado.
De acordo com a Norma Ibérica, o ombro de bolota 100% ibérico com flange preta pode pesar a partir de 3,7kg. Estamos falando da paleta de bolota de perna preta.
No caso de um ombro de bolota ibérica de 50-75% com selo vermelho, seu peso mínimo será de 4kgs e atingirá até 6,5kgs.
A rastreabilidade é garantida com os certificados que cada produtor possui de todos os lotes produzidos. Além disso, também pode ser conferido pelos flanges ou etiquetas que a peça carrega: paleta de bolota de rótulo preto e paleta de bolota de rótulo vermelho.
Resumindo:
Aproveite também a nossa oferta em ombro de bolota sem D.O. ou ombro de bolota D.O. Guijuelo-Salamanca, Dehesa de Extremadura, Pedroches e Jabugo. e sempre disponível nas quatro denominações de origem dos produtos ibéricos existentes em Espanha:
Há um detalhe importante que deve ter em conta ao comprar bolota ibérica e é que a quantidade de gordura que a cobre é proporcionalmente superior à de um presunto ibérico. Além disso, devido à morfologia do ombro alimentado com bolota, o corte da faca é ligeiramente diferente do presunto ibérico. Por esta razão, o rendimento de um ombro ibérico de bolota cortado com uma faca é de 30-35%.
Em ibericomio, facilitamos para você. Também lhe oferecemos a possibilidade de comprar ombro ibérico de bolota fatiada por faca ou máquina pouco antes de ser enviado para sua casa e com todo o seu sabor. Lembre-se que a norma ibérica exige a etiquetagem de todas as peças com um selo inviolável cuja cor varia de acordo com a pureza racial.
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