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Spalla Bellota 75% razza iberica DOP Guijuelo Martín Matas. Prodotto con i maiali del bestiame della famiglia e sotto la stretta supervisione della DOP Jamón de Guijuelo. La spalla iberica Martín Matas viene curata in una cantina naturale negli essiccatoi di Guijuelo e Ledrada.
Una caratteristica speciale della tavolozza di ghiande Guijuelo è che maggiori sono le prestazioni della tavolozza più grande è. Un pallet di 4-4,5 kg è intorno al 30% in magra mentre un pallet di oltre 5 kg si può ottenere una resa del 35%. Inoltre, una grande spalla di ghianda proviene da maiali iberici più grandi che quindi, più tempo deve aver trascorso a Montanera e più ghiande sono state disponibili.
Devi ricordare che ogni spalla iberica ha sempre più pancetta per evitare che il pezzo si secchi.
La spalla iberica di ghianda DOP Guijuelo Martín Matas è un'opzione eccellente per il consumo in una famiglia di 2-3 persone.
La paleta di bellota 75% di razza ibérica DOP Guijuelo Martín Matas è ottenuta da suini provenienti dal bestiame di famiglia e sotto la supervisione della DOP Jamón de Guijuelo. Viene stagionato in cantine naturali nei capannoni di essiccazione di Guijuelo e Ledrada. Le spalle più grandi rendono il 35% nella carne, mentre 4-4,5 kg rendono il 30%. Tutte le spalle iberiche hanno più pancetta per evitare che si secchino. Questo paleta è ideale per 2-3 persone.
La storia dell’azienda Martín Matas comincia all'inizio del XX secolo, quando Justo Martín e Cecilio Matas, rispettivamente a Guijuelo e Ledrada, iniziano a muovere i primi passi nel settore del maiale iberico.
Oggi, da Jamones Ibérico Martín Matas Justo e Alberto, bisnipoti dei fondatori, portano avanti l’attività di allevamento di maiali di razza iberica e la produzione artigianale dell'autentico prosciutto iberico.
Il 90% dei prodotti commercializzati dal marchio Ibéricos Martín Matas proviene da animali allevamenti direttamente da loro. Allevati e nutriti dalla famiglia Martín Matas. Questo controllo totale sul processo di elaborazione garantisce non solo la tracciabilità del prodotto, ma anche l'omogeneità dei prosciutti
Le scrofe 100% iberiche da riproduzione sono il risultato di un'attenta selezione genetica dopo molti anni di esperienza. I verri vengono allevati nei pascoli di proprietà della famiglia o in affitto in Estremadura e a Salamanca, in località della Sierra de Francia, come Sotoserrano, e in altri comuni di Salamanca.
Una caratteristica distintiva del prosciutto iberico di Martín Matas è la sua produzione integrata, molto rispettosa del benessere degli animali.
La morfologia di ogni pezzo di prosciutto iberico Martín Matas è facile da distinguere. Si tratta di zampe snelle dalla muscolatura solida, frutto dell'esercizio fisico dell'animale.
La stagionatura in cantine naturali viene effettuata negli essiccatoi di proprietà a Ledrada e Guijuelo, entrambe località rinomate a livello internazionale grazie alla loro fama di grandi produttrici di prosciutto iberico.
La qualità e l'affidabilità di Jamones Martín Matas sono garantite dal riconoscimento e dall'adesione al Consiglio Regolatore della denominazione DOP Guijuelo. Assaggiare un prosciutto iberico Guijuelo di Martín Matas significa gustare un sapore unico. Il prosciutto iberico Martín Matas è il risultato di 100 anni di selezione della razza iberica più pura dei loro animali e del continuo miglioramento dei processi di salatura ed essiccazione di prosciutti e spalle iberici Martín Matas.
Tutta la tradizione, l’esperienza e il sapore originale di un prosciutto DOP di Guijuelo si possono trovare nel prosciutto iberico di Guijuelo Martín Matas.
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