Jeden Tag finden wir in jedem Supermarkt Angebote von Duroc-Schinken als Alternative zu Serrano-Schinken oder iberischem Schinken, aber was ist Duroc-Schinken? Wie unterscheidet sich Duroc-Schinken von Serrano-Schinken? Ist Duroc-Schinken iberischer Schinken?
Diese und weitere Fragen versuchen wir hier zu beantworten.
Die korrekte Bezeichnung der Duroc-Rasse ist Duroc-Jersey, da es sich um eine neue Rasse handelt, die aus einer Kreuzung zweier speziell in Nordamerika entwickelter Rassen hervorgegangen ist. die Rasse Old Duroc und Red Jersey. Die Entwicklung einer neuen Schweinerasse erfolgt immer auf der Suche nach Vorteilen für den Erzeuger und für den Verbraucher.
Es handelt sich um Tiere mit leichter Anpassung an die Umwelt, größerer Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten, hoher Reproduktivität, schnellem Wachstum und hoher Umwandlung der aufgenommenen Nahrung in Fleisch. Aus dieser Perspektive hat der Landwirt ein sehr profitables Tier erhalten.
Diese Bedingungen haben es der Duroc-Rasse ermöglicht, sich schnell auf der ganzen Welt zu verbreiten und ist heute nicht nur in den USA, sondern auch in Europa und einigen Gebieten Afrikas und Asiens sehr beliebt. Das DUROC-Schwein kommt Anfang der 70er Jahre des letzten Jahrhunderts nach Spanien.
Das Duroc-Schwein ist ein Tier mit rötlichem Fell und mittlerer Größe. Sein Kopf ist klein im Vergleich zur Größe seines Rumpfes. Spitze und hängende Ohren.
Außerdem kann sein Huf schwarz sein. Aber lassen Sie uns nicht verwechseln, es wird niemals ein Pata-Negra-Schwein sein, ein Begriff, der ausschließlich dem 100% iberischen Schwein vorbehalten ist, das mit Eicheln gefüttert wird.
Für den Verbraucher enthält Duroc-Schinken eine größere Fettinfiltration, was einen saftigeren Serrano-Duroc-Schinken ergibt. Darüber hinaus garantiert die frühe Schlachtung zartes Duroc-Fleisch.
Der Begriff Serrano-Schinken entspricht einer garantierten g.t.S.-Spezialität, die ein Qualitätsregime festlegt, das bei der Herstellung eines Schinkens einzuhalten ist. Produktionsbedingungen und Verwendung traditioneller Rezepte, die früher Serrano-Schinken genannt wurden, ohne die Herkunftsbedingungen zu beachten.
Derzeit wird die Entwicklung eines I.G.P. für Serrano-Schinken untersucht.
Nur Erzeuger, die die Produktionsbedingungen und Rezepturen einhalten, die von einer unabhängigen Kontrollstelle zertifiziert wurden, dürfen den Namen Jamón Serrano und das Gemeinschaftssymbol, das ihn unterscheidet, verwenden. Alle Serrano-Schinken müssen mindestens 7 Monate gereift sein.
Ein Schinken, der nicht den Spezifikationen des Serrano-Schinkens g.g.T. entspricht, muss als Rohschinken bezeichnet werden.
In der Kategorie Rohschinken und der Reifung des Stücks können wir über Folgendes sprechen:
Daher gibt uns der Begriff Duroc-Schinken Hinweise auf die Rasse des Stücks, das wir kaufen. Ein Serrano-Schinken kann also ein Duroc-Schinken sein, aber nicht alle Serrano-Schinken werden Duroc-Schinken sein.
Als Kuriosität vergibt das MAPA - Spanisches Landwirtschaftsministerium jährlich den Preis für den besten Serrano-Schinken Spaniens. Im Jahr 2019 ging diese Auszeichnung an einen Duroc Gran Reserva Schinken von Trevélez. Der hochwertigste Rohschinken auf dem Markt.
Seit Jahrzehnten sind iberische Schweinehalter auf der Suche nach einer Verbesserung der Rentabilität ihrer Betriebe. Darüber hinaus machte es die steigende Nachfrage nach iberischem Fleisch und iberischem Schinken notwendig, die Produktivität der iberischen Schweinerasse zu steigern, um einen expandierenden Markt zu bedienen.
Um dieses Ziel zu erreichen, wurde nach dem Testen verschiedener Alternativen das Duroc-Jersey-Schwein als beste Option ausgewählt, und dies erscheint in RD 4/2014 des iberischen Standards, der die Duroc-Jersey-Rasse als die einzige kompatible Rasse für die Realisierung von Kreuzungen mit iberischen Müttern festlegt.
Daher werden 100% Duroc-Männchen mit 100% iberischen Müttern gekreuzt, um 50% iberische Schweine zu erhalten, von denen wir 50% iberischen Schinken erhalten.
Wenn das Wildschwein zu 50 % aus Duroc und zu 50 % aus Iberiern besteht, sind die Tiere, die erhalten werden, zu 75 % iberische Rasse, und somit sind ihre Schultern und Schinken zu 75 % iberische Rasse.
Wie bereits erwähnt, erreicht Duroc-Schinken eine Fettinfiltration, die bei anderen weißen Schichtschinken nicht auftritt. Wir haben bereits gelernt, dass wir in Duroc-Schinken ein Fleisch mit größerer Geschmacksintensität erhalten.
Es ist auch ein natriumarmer Schinken, reich an Vitaminen, Zink, Phosphor und logischerweise eine wichtige Quelle für Eiweiß und Kalium. Durch den Verzehr von Duroc-Schinken stärken wir unsere Knochen und unser Immunsystem.
Wenn wir einen Duroc-Schinken mit verstärkter Qualität kaufen möchten, empfehlen wir Ihnen, einen IGP Trevélez de Juviles-Schinken zu kaufen, der nur den Duroc-Schinken verwendet, um dieses anerkannte Qualitätszeichen der Alpujarra von Granada zu erhalten.
Wenn wir auf der Suche nach einem Duroc-Schinken ohne Nitrite oder Nitrate sind, sollten Sie wissen, dass der gesamte Trevélez-Schinken ohne diese Konservierungsstoffe hergestellt wird. Es ist eine gute Option, um einen gesunden, hochwertigen Schinken zu einem guten Preis zu verschenken.
In ibericomio haben wir eine große Auswahl an Duroc-Schinken von verschiedenen Herstellern und sogar Duroc-Schinken von Trevélez.
Die Meinungen unserer Kunden von Duroc-Schinken helfen Ihnen bei der Auswahl des besten Herstellers.
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