L’épaule ibérique

Appât épaule 50% ibérique - Estrémadure Santos de Maimona
L’épaule ibérique

Appât épaule 50% ibérique - Estrémadure Santos de Maimona

Jamones y Embutidos Morato
PIC_50%_MORATO
5-5,5 kg 5,5-6 kg
109,93 € 20,94 €/kg
Le nom MORATO a une tradition de plus de 100 ans liée à l’industrie ibérique du jambon et de la saucisse, ayant son siège à Los Santos de Maimona. Les débuts de cette entreprise remontent à 1898 avec Felix Morato Carranza, grand-père des dirigeants actuels d’une entreprise familiale axée sur la salaison du meilleur jambon ibérique nourri au gland en...
pagaie appât
L’épaule ibérique

Appât épaule 50% ibérique - Salamanque

Jamones y Embutidos HPM - Ledrada (Salamanca)
PIC_50%_HPM
5-5,5 kg
92,90 € 17,70 €/kg
Le paleta d’appât 50% de Ledrada (Salamanque) est expédié directement de l’usine avec une traçabilité et une sécurité garanties. Jamones y Embutidos HPM fabrique ses produits ibériques sans gluten, en utilisant de la viande de porcs élevés dans sa propre ferme en mettant l’accent sur le bien-être animal. Cet appât à 50 % ibérica paleta a été spécialement...
Palette d’appâts de terrain Palette d’appâts de terrain 2
L’épaule ibérique

Épaule d’appât de campagne 50% Melquiades ibériques

Jamones ibéricos Melquiades Rodríguez - Zamora
PICC_MELQUIADES_5,5-6kgs
130,00 € 22,61 €/kg
Paleta de 50% d’appâts de terrain ibérica de Melquiades Rodríguez à Zamora, envoyés à votre domicile avec une protection et une option de démarrage de la coupe, fabriqués de manière artisanale et garantis par CERTICAR.
Appât épaule 50% ibérique
  • -10%
L’épaule ibérique

Appât épaule 50% ibérique. Sierra de Aracena. Huelva. IbericBox

Iberic box
IBX_1007BB45_4,5-5,5kg
116,10 € 129,00 € 23,22 €/kg
Jambon Cebo 50% ibérique de la Sierra de Aracena, Huelva, qui combine l’intensité du porc ibérique avec le persillage juteux du duroc. Élevés dans des fermes sélectionnées avec un bien-être animal élevé et nourris avec leurs propres aliments, ces jambons sont affinés pendant un minimum de 24 mois et sont un délice pour les amateurs de jambon.
copie de Jamón de cebo 50 % ibérico tranchées - 3 copie de Jamón de cebo 50 % ibérico tranchées - 3 2
  • -30%
  • Neuf
L’épaule ibérique

copie de Jamón de cebo 50 % ibérico tranchées

Orígenes Ibéricos
LPIC_50_MAQ_OIB
59,95 € 85,64 €
Cette offre exceptionnelle équivaut à prendre un jamón de cebo de 7,5 kg déjà tranché et prêt à être servi. Nous vous envoyons 30 sachets de 100g./sachet de Jamón de cebo 50 % ibérico tranchés à la machine plus une enveloppe avec ses cubes et un sachet d’os. C’est exactement la même chose que si vous achetiez un jambon entier et qu’il était tranché dans...
Bellota Épaule Tranchant 50% Ibérique Bellota Épaule Tranchant 50% Ibérique 2
Palette ibérique coupée en tranches

Sachets d’épaule de gland 50% ibérique tranché à la machine

Jamones ibéricos Melquiades Rodríguez - Zamora
PIB_LM_50_MELQ
10 sachets
89,95 € 89,95 €/kg
Vous achetez 10 sachets (1 kg) de paleta de bellota ibéricaà 50 %, tranchés à la machine, provenant de porcs élevés à Salamanque et conservés pour offrir une saveur exceptionnelle. Le produit bénéficie de la garantie qualité de CERTICAR.
Paleta Cebo De Campo 75% Ibérica DO Guijuelo Martín Matas. Ledrada
Jambon de Guijuelo

Épaule Cebo de Campo 75% AOP ibérique Guijuelo Martín Matas

Jamones ibéricos Martín-Matas
PICC_DOP_75%_MM
4-4,5 kg 4,5-5 kg 5-5,5 kg 5,5-6 kg
93,90 € 22,09 €/kg
Le Paleta de cebo de campo 75% ibérica AOP Guijuelo Martín Matas est élaboré à Guijuelo avec les membres antérieurs de porcs ibériques à 75% protégés par l’Appellation d’Origine Protégée Jamón de Guijuelo. Le paleta recommandé pèse de 5 à 5,5 kg et produit environ 30 % de son poids en viande.
SUPER AFFAIRE !! Palette Pata Negra. 100% gland ibérique coupé au couteau SUPER AFFAIRE !! Palette Pata Negra. 100% gland ibérique coupé au couteau 2
Palette ibérique coupée en tranches

Palette Pata Negra. 100% ibérique Bellota coupé épaule avec un couteau

Jamones ibéricos Melquiades Rodríguez - Zamora
PIB_100%_CUSPIDE_MELQ_1kg
94,50 € 94,50 €/kg
Épaule de bellota ibérique 100 %, tranchée au couteau par des maîtres coupeurs. Provenant d'animaux élevés dans la campagne de Salamanque, elle est affinée dans des conditions climatiques particulièrement favorables. Pour une saveur et un arôme exceptionnels. Certifié conforme à la réglementation du jambon ibérique par CERTIFICAR.
Sachets d’épaule de gland emballés sous vide
Palette ibérique coupée en tranches

Tranche Bellota Épaule 50% ibérique. Séville

Embutidos y Jamones Ibéricos Galocha al Corte. Sevilla
LPIB_MAQ_50%_GAL
1 kg
59,90 € 59,90 €/kg
Cette tranche paleta de bellota 50 % de ibérica provient de porcs élevés en liberté dans la Dehesa de Huelva et d’Estrémadure, nourris avec des glands. Nous avons deux options : Format 1kg. En 10 sachets de 100 grammes chacun. Toujours emballé sous vide et avec « easy open ».
100% Épaule Bellota Ibérique d’Estrémadure tranchée à la machine
  • -20,00 €
Palette ibérique coupée en tranches

Bellota 100% ibérique épaule d’Estrémadure tranchée à la machine

Jamón Ibérico y embutidos Ibéricos Artesanos Dehesa Los Baldíos
PIB_LM_100%_IBERBAL_1KG
85,00 € 105,00 € 85,00 €/kg
Il s'agit d'une épaule de bellota 100 % ibérique, affinée pendant plus de 30 mois et dont l'équilibre en sel est optimal. Elle provient de porcs ibériques pure race élevés et nourris dans la dehesa El Baldío. Disponible en sachets de 100 grammes pour plus de confort.
Champ d’appât d’épaule 75% aspirateur de course ibérique. Salamanque Champ d’appât d’épaule 75% aspirateur de course ibérique. Salamanque 2
Palette ibérique coupée en tranches

Les ampoules paleta cebo 75 % se reproduisent ibérica le vide. Salamanque

Jamones ibéricos Martín-Matas
LPICC_MAQ_75%_MM
0,5 kg 1 kg 1,5 kg 2 kg 3 kg 2,5 kg
34,90 € 69,80 €/kg
La race Paleta de cebo de campo ibérica cousue à 75 % coupée à la machine de Martín Matas est fabriquée avec des porcs ibériques de sa propre ferme. Il s’agit d’une option spéciale de jambon cebo campo de haute qualité, expédié directement de votre séchoir à Ledrada.
Tranche Bellota Épaule 75% Ibérique Tranche Bellota Épaule 75% Ibérique 2
Palette ibérique coupée en tranches

Sachets tranchés paleta bellota 75 % Ibérico

Jamones ibéricos Martín-Matas
LPIB_75%_MM
0,5 kg 1 kg 1,5 kg 2 kg 3 kg 2,5 kg
36,90 € 73,80 €/kg
Le tranché de jambon de bellota ibérique à 75% Martín Matas offre une qualité et un confort incomparables. Il provient de l'élevage familial dans la Dehesa Salmantina et Extrémadure, dirigé par Justo et Alberto Martín, représentant la quatrième génération dédiée au monde du jambon de bellota. Sa production à Guijuelo garantit un produit exceptionnel de la...

L’épaule ibérique est la pièce qui correspond aux pattes avant du porc ibérique.

Conformément au décret royal 4/2014, son affinage minimal est de 12 mois. En fonction du poids et de la qualité, cette période d’affinage peut excéder 24 mois.

En raison de sa morphologie, l'épaule ibérique aura un rendement de 30 % à la découpe, soit environ 10 % de moins qu'un jambon.

La production d’épaule ibérique est menée à bien dans les mêmes régions que le jambon ibérique, principalement en Andalousie, en Castille-et-Léon et en Estrémadure.

Au goût, l'épaule est particulièrement douce et comporte des notes salées ainsi qu’une texture juteuse.

Ibericomio sélectionne pour vous les meilleures épaules ibériques. Nous disposons d'une large sélection d’épaules ibériques artisanales pour vous permettre de découvrir leur incroyable saveur.

Sans intermédiaires, directement du producteur à votre table.

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Questions fréquentes sur L’épaule ibérique

Quelle est la différence entre une palette et un jambon ibérique ?
La palette vient des pattes avant du cochon, tandis que le jambon vient des pattes arrière. La palette a un poids inférieur (généralement entre 4 et 5,5 kg, contre 7-9 kg pour le jambon), une proportion plus élevée d'os par rapport à la viande et un temps de maturation plus court (entre 12 et 24 mois, selon la catégorie). Son goût a tendance à être plus intense et légèrement plus salé que celui du jambon, et comme il y a moins de viande maigre exploitable, elle est généralement plus économique.
Une palette est-elle de moindre qualité qu'un jambon ?
Non, pas du tout. Une palette de bellota 100 % ibérique provient du même cochon qu'un jambon de la même catégorie et est élaborée selon la même réglementation. La différence réside dans la découpe de la pièce, pas dans sa qualité. En fait, de nombreux consommateurs préfèrent la palette ibérique pour son goût plus intense et son prix plus abordable. C'est une option idéale pour ceux qui veulent profiter d'ibérique de la plus haute catégorie sans investir dans une pièce aussi grande qu'un jambon entier.
Combien de temps dure une palette ibérique une fois commencée ?
Une palette ibérique entière, une fois entamée, doit être consommée dans un délai plus court que le jambon car elle contient moins de maigre et se dessèche plus vite. Il est recommandé de la finir en 2-4 semaines pour en profiter au meilleur moment. Si elle est tranchée et sous vide, elle peut être conservée au réfrigérateur plusieurs mois. Pour prolonger sa durée de vie une fois commencée, couvrez toujours la zone de coupe avec la propre graisse de la pièce et un linge en coton propre.
Combien de personnes mangent une palette ibérique entière ?
À titre de référence, une palette ibérique d'environ 5 kg donne entre 1,8 et 2,3 kg de viande exploitable (le reste étant os, graisse extérieure et pertes). Si nous calculons environ 80-100 g par personne comme portion généreuse, une palette suffit pour entre 18 et 25 convives lors d'une occasion, ou pour la consommation habituelle de 2-3 personnes pendant plusieurs semaines. La palette est donc une option parfaite pour les petits foyers, les couples ou comme geste pour des réunions entre amis.
Quel type de palette ibérique devrais-je choisir ?
Cela dépend de vos goûts et de votre budget. La palette de bellota 100 % ibérique (scellé noir) est la plus haute catégorie : des cochons purs nourris avec des glands en montanera, avec un goût intense, une graisse fondante et une longue maturation. La palette de bellota ibérique (scellé rouge, 75 % ou 50 % ibérique) offre une très bonne qualité à un prix plus abordable. La palette de cebo campo (scellé vert) provient d'animaux élevés en liberté avec des aliments naturels, et la palette de cebo (scellé blanc) est l'option la plus économique, également ibérique mais élevée en ferme.
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