La charcuterie ibérique fait partie des traditions de notre pays et s'inscrivent dans une histoire culinaire profondément enracinée. Les parties du porc ibérique servant à l’élaborer ont également contribué à notre gastronomie. Il pourrait s’agir l'un de nos produits gastronomiques les plus connus au monde, car c’est sans aucun doute un produit typique consommé par les générations précédentes et très apprécié des générations actuelles. On peut dire sans exagérer que la charcuterie ibérique constitue une référence culturelle et culinaire de la péninsule ibérique.
En outre, la charcuterie ibérique est un produit qui peut être consommé partout en raison de sa facilité de préparation : à la maison pour presque toutes les occasions, dans un sandwich à l'école, lors d'une excursion ou n'importe où ailleurs, y compris dans l'espace, comme l'a fait l'astronaute Pedro Duque, qui avait emporté du chorizo ibérique lors de l'une de ses missions, ou Jesús Calleja, qui emporte du saucisson et du chorizo ibériques pour promouvoir sa communauté bien-aimée de Castille-et-Léon.
Dans la grande variété de produits de nos producteurs, nous avons sélectionné les meilleures charcuteries 100 % ibériques, telles que le lomo ibérique bellota, le saucisson ibérique bellota et le chorizo ibérique bellota. Parmi eux, la caña de lomo bellota 100 % ibérique est l'un des produits les plus appréciés par les amateurs de charcuterie.
À l'instar du jambon et de l'épaule, qui ne sont pas tous ibériques, toute la charcuterie n’est pas ibérique. Une charcuterie ne peut être qualifiée d'ibérique que si au moins 50 % de la race du porc est ibérique.
Différences entre embutido et fiambre
Bien que ces deux termes soient souvent utilisés comme synonymes, il existe des différences entre les deux. Le fiambre est un dérivé de la viande qui comprend un autre ingrédient : la fécule. Selon la qualité du fiambre, il contiendra plus ou moins de viande. Plus la qualité est faible, moins il y a de viande, et par conséquent, sa valeur nutritionnelle sera plus faible. En revanche, un embutido, élaboré selon la technique traditionnelle que nous expliquerons ensuite, contiendra un mélange de viandes assaisonnées avec des épices qui lui donneront des arômes et des saveurs reconnaissables et spécifiques qui, introduites dans un boyau naturel ou artificiel, produiront un résultat impossible à obtenir avec des produits artificiels ou d'autres substituts. Une fois établie cette distinction, il faut savoir que si l'on veut acheter du saucisson ibérique, acheter du chorizo ibérique et que le lomo embuchado sont des embutidos et non des fiambres.
Processus d'élaboration de l’embutido ibérique
Dans l’élaboration, des ingrédients tels que le paprika, l'ail, le sel et le fumage des produits ibériques permettent à la viande issue de l'abattage d'être consommée tout au long de l'année sous la forme de n'importe quel type de charcuterie ibérique.
L’élaboration du chorizo et du saucisson ibériques est réalisé selon des procédés traditionnels, permettant d'obtenir une saveur difficile à oublier. Les étapes sont les suivantes :
- Hachage de viande
- Mélange et pétrissage avec des épices. Bien sûr, le paprika de la Vera est le protagoniste de ce mélange !
- Repos de la viande
- Embossage dans le boyau et attachage.
- Affinage.
Conservation de la charcuterie ibérique
Traditionnellement, les aliments sont conservés grâce au sel, d'où cette curieuse superstition selon laquelle jeter du sel porte malheur, puisque cela pourrait compliquer la conservation des aliments en vue de leur consommation au cours de l'année. Plus tard, grâce au feu et à la fumée, les possibilités de conservation de la viande se sont accrues avec le fumage de la viande. De nos jours, les charcuteries sont préparées sous vide afin de préserver leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Elles sont servies aussi bien en pièces entières ou découpées pour en faciliter la consommation. Mais il est très important de rappeler que pour apprécier toute leur saveur, ces produits doivent être retirés de leur emballage environ trente minutes avant de les consommer pour leur laisser le temps d’arriver à température ambiante.
Charcuterie ibérique pendant la grossesse
Toutes les femmes ont entendu dire qu'il fallait être prudent avec la charcuterie et le jambon pendant la grossesse. Si vous êtes enceinte, vous pouvez être infectée par la toxoplasmose. Nous nous en soucions et nous vous conseillons de discuter de ces informations avec votre médecin. Nous nous préoccupons des femmes enceintes : Qu'en est-il de leur désir de manger du jambon et de la charcuterie ? C'est pourquoi nous avons créé pour elles un cadeau très original, consistant en un pack cadeau de produits ibériques pour femmes enceintes (jambon, saucisson et chorizo) pour femmes enceintes pour leur permettre de réaliser ce désir pendant leur grossesse.
Notre sélection de charcuterie ibérique
Acheter ces packs de charcuterie ibérique à prix d'usine, c'est avant tout s'assurer d'une qualité bien supérieure et de réaliser des économies par rapport à ce que l'on trouve dans les grandes surfaces. On évite en effet entre autres les frais de distribution, d'emballage et de stockage. En outre, si l'on examine l'étiquetage de la plupart des saucissons et chorizos commerciaux, on constate que des ingrédients rehaussant la saveur (principalement le glutamate monosodique), des conservateurs ou des colorants sont ajoutés pour masquer un manque de qualité du produit.
Dans notre sélection de produits ibériques, nous avons choisi la charcuterie fabriquée avec des ingrédients naturels, sans gluten, sans lactose, sans nitrites et sans nitrates. Nous garantissons par conséquent un produit naturel et élaboré de manière traditionnelle, évitant les arômes artificiels. Nous proposons les meilleures charcuteries ibériques d'Estrémadure, des régions de Castille-et-Léon, comme Salamanque ou d'Andalousie, comme Huelva.
Ibericomio.es est la boutique en ligne idéale pour acheter de la charcuterie ibérique. Elle propose des offres de producteurs artisanaux des meilleures régions d'appellation d'origine d'Estrémadure, de Salamanque et de Huelva. Consultez les offres de packs ibériques d'Estrémadure.
La charcuterie ibérique en Estrémadure
L'Estrémadure est une terre qui se caractérise par l'un des produits typiques les plus connus : La charcuterie ibérique. La tradition de la charcuterie d'Estrémadure, élaborée autrefois à la maison et alimentant une famille entière l'année suivante, n’existe plus comme telle. Mais de véritables artisans de charcuterie d'Estrémadure continuent de préserver la façon d’élaborer ce merveilleux aliment. Nous avons rassemblé une sélection d'artisans producteurs qui apportent leurs produits directement depuis le lieu de leur élaboration jusque sur notre table.
Parmi les meilleures charcuteries produites en Estrémadure, citons le boudin ibérique, le chorizo ibérique, le morcón (saucisse), le saucisson ibérique, la morcilla patatera (type de boudin), la caña de lomo 100 % ibérique et, bien entendu, l'épaule et le jambon ibériques d'Estrémadure.
Sur Ibericomio.es, vous pouvez acheter en ligne d'authentiques charcuteries d'Estrémadure et la livraison est gratuite. Depuis les caves de nos producteurs, vous recevrez directement chez vous, dans un délai très court, ces charcuteries d'Estrémadure si prisées.
Questions fréquentes sur Charcuterie ibérique
Quels charcuteries ibériques existent ?
Les charcuteries ibériques traditionnelles sont le chorizo ibérique, le salchichón ibérique, le lomo ibérique (qui n'est pas à proprement parler une charcuterie mais qui est habituellement inclus dans cette catégorie), la morcilla ibérique, la sobrasada ibérique et les morcillas ou chorizos affinés selon le style de chaque région. Toutes sont élaborées avec des viandes et de la graisse de porc ibérique et, au sein de chaque type, se différencient par la catégorie de l'animal : bellota 100 % ibérique, bellota ibérique, cebo campo ou cebo, comme les jambons.
En quoi une charcuterie ibérique se distingue-t-elle d'une charcuterie de porc blanc ?
La principale différence est la matière première : les charcuteries ibériques sont élaborées avec des viandes et de la graisse de porc ibérique, une race avec une graisse beaucoup plus infiltrée et un profil gras plus sain (riche en acide oléique). Cela donne des charcuteries plus juteuses, à la graisse fondante, au goût plus profond et avec une plus grande complexité aromatique. Les charcuteries de porc blanc sont généralement plus sèches et de saveur plus plate. Selon la norme, toute charcuterie qui se nomme « ibérique » doit spécifier le pourcentage de race ibérique de l'animal.
Comment conserver correctement la charcuterie ibérique ?
Les pièces entières (chorizo ou salchichón en tresse) se conservent dans un endroit frais, sec et ventilé, à une température comprise entre 12 et 18 °C, suspendues ou sur une surface propre. Une fois la pièce entamée, il convient de couvrir la coupe avec un linge en coton ou du film alimentaire. Les charcuteries tranchées et emballées sous vide se conservent au réfrigérateur (3-6 °C) jusqu'à leur date limite de consommation. Avant de les manger, laissez-les se tempérer 15-20 minutes hors du réfrigérateur pour que la graisse retrouve son éclat et que les arômes se développent.
Quelle quantité de charcuterie ibérique prévoir par personne ?
Pour un plateau ou un apéritif où l'on sert plusieurs charcuteries, prévoyez entre 50 et 80 g par personne et par type. Pour une portion comme plat principal en sandwich ou en tapa, montez à 80-120 g. Sur un plateau mixte de jambon, palette, lomo, chorizo et salchichón, une portion généreuse pour 4 personnes se couvre avec environ 400-500 g au total. Rappelez-vous que la charcuterie ibérique est intense : son goût marqué et sa graisse font qu'avec peu de quantité on en profite déjà beaucoup.
Quelle est la différence entre le chorizo et le salchichón ibérique ?
Tous deux sont des charcuteries affinées de porc ibérique, mais ils se distinguent par leurs assaisonnements principaux. Le chorizo ibérique contient du paprika (doux ou piquant) comme ingrédient clé, ce qui lui donne sa couleur rouge caractéristique et sa saveur épicée. Le salchichón ibérique, en revanche, contient du poivre noir comme assaisonnement principal et est dépourvu de paprika, ce qui lui confère une couleur brun clair et un goût plus sobre et moins rouge. Les deux sont élaborés avec du maigre et de la graisse de porc ibérique, du sel et des épices, et sont affinés à l'air pendant plusieurs semaines.
