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Ibéricos Dionisio Sánchez Bermejo ist klar in seiner Mission und seinem Ziel: dem Kunden ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu bieten.
Der paleta Kacha Negra ist ein 100%iger DUROC DIONISIO SÁNCHEZ, paleta aus einer EINZIGARTIGEN Genetik stammt, die ausschließlich von DIONISIO SÁNCHEZ als Ergebnis jahrelanger Forschung und familiärer Erfahrung mit Schweinen entwickelt wurde.
Es ist fast unmöglich, 100 % DUROC-Schinken und -Schultern in unseren Supermärkten zu finden. Im Allgemeinen findet man "Duroc Crossing", aber es ist nicht zu 100 % Duroc.
Was macht KACHA NEGRA 100% Duroc so besonders?
Das 100%ige DUROC-Schwein ist das einzige Rasseschwein, das nicht gemäß dem R.D. 04/2014-Standard für eine Kreuzung mit dem 100%-ibérico-Schwein zugelassen ibérica. Dies liegt an den vielen genetischen Ähnlichkeiten, die es mit dem zu 100 % ibérico Schwein aufweist. Unter anderem der schwarze Huf, der bei 100 % Duroc-Schweinen sehr häufig ist und bei Black Kacha garantiert ist. Diesen schwarzen Huf findet man NICHT in den Schinken und Schultern von Duroc-Kreuzungen mit anderen weiß behaarten Ferkeln, die häufig im Regal stehen
Obwohl sie keine auf der Halbinsel heimische Rasse ist, passt sie sich ibérica wunderbar an die Fortpflanzung in freier Wildbahn an. Das 100%ige Duroc-Schweinefleisch wurde mit dem Ziel entwickelt, saftigere Fleischsorten zu gewinnen und gut mit Fett durchdrungen. Über dem Durchschnitt aller weißhaarigen Schweine
Die 100%igen DUROC-Schweine von Dionisio Sánchez werden in den besten Schweinefarmen der Halbinsel gehalten und mit von Dionisio Sánchez ausgewähltem Futter gefüttert, das dieser Schulter eine Saftigkeit und einen einzigartigen Geschmack verleiht, der auch die Anspruchsvollsten begeistern wird.
Was macht den 100% Duroc Black Kacha paleta einzigartig?
Dank seines eingedrungenen Fetts erreicht er ein wichtiges Gefühl von Übelkeit, einzigartige Aromen mit sanften und angenehmen Aromen am Gaumen , die viele der cebo ibérico Eis am Stiel auf dem Markt nicht beneiden.
Ein 100 % DUROC paleta liefert eine maximale Ausbeute von 30 % seines Gewichts. Die 3,5-4 kg Option ermöglicht es Ihnen, etwa 1 kg bereits geschnittenes paleta zu genießen.
Ein Unterscheidungsfaktor im Vergleich zu ähnlichen Schultern ist die Aushärtung: Sie übersteigt die 12 Monate, die der ibérico -Standard für iberische Schultern verlangt. Die übliche Mindestheilung für Dionisio Sanchez' Black Kacha paleta beträgt 14 Monate
Ibéricos Dionisio Sánchez Bermejo möchte dem Kunden ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis bieten. Sein paleta Kacha Negra stammt zu 100 % aus Duroc-Schweinen mit exklusiven Genen, die das Haus selbst nach jahrelanger Arbeit entwickelt hat.
100 % Duroc-Produkte sind auf dem Markt sehr selten – es ist normal, Kreuzungen mit Duroc zu finden, aber keine reinen Tiere.
Der Duroc ist die einzige Rasse, die gemäß den Vorschriften nicht mit 100 % iberischen Müttern gekreuzt ibérica werden darf , aufgrund ihrer genetischen Ähnlichkeiten, einschließlich des schwarzen Hufs, der im Black Kacha vorkommt.
Obwohl es keine Halbinselrasse ist, passt sich der Duroc gut an die Freilandzucht an und zeichnet sich durch das Eindringen von Fett und die Saftigkeit seines Fleisches aus. Die Tiere von Dionisio Sánchez werden auf den besten Bauernhöfen gehalten und mit ausgewähltem Futter gefüttert, um den Geschmack zu verbessern.
Der paleta Kacha Negra zeichnet sich durch seine Schmierigkeit, feinen Aromen und einen Endgehalt von etwa 30 % nach Gewicht aus. Außerdem überschreitet er die Mindestaushärtungszeiten der ibérico, mit einerAbstimmung, die üblicherweise nach 14 Monaten beginnt.
Dionisio Sanchez begann seine Tätigkeit in den 1940er Jahren. Heute ist es sein Sohn Dionisio, der die Tradition in Fuentesaúco, Zamora, fortführt. Nach dem traditionellen Verfahren der Reifung von Schinken und mit einer eigenen Selektion der Rasse Duroc hat es seine eigene Genetik namens Kondurocerhalten.
Das Duroc-Schwein zeichnet sich durch schnelles Wachstum und marmoriertes Fleisch aus. Es ist das einzige Schwein, das zur Kreuzung mit der iberischen Rasse zugelassen ist.
Bei Jamones Dionisio Sánchez werden die Tiere ausschließlich mit Getreide aus Kastilien und León gefüttert. Neben der sorgfältigen Fütterung, die frei von transgenen Stoffen und Zusatzstoffen ist, wird dem Tier die Möglichkeit gegeben, an Gewicht und Lebensdauer zuzunehmen, wodurch eine bessere Textur und ein besserer Geschmack des Schinkens von Kondurocgewährleistet wird. Dionisio Sánchez hält sich strikt an die Anforderungen zur Erlangung des Tierschutzsiegels.
Alle Wurstwaren und Schinken von Dionisio Sánchez sind durch die Garantiemarke Tierra de Saborgeschützt.
In Anlehnung an die Tradition des „Jamón Chamuscado“aus Zamora und Salamanca stellt Dionisio Sánchez gebratenen jamón durocauf traditionelle Art und Weise her. Ein Schinken, der leicht geräuchert wird. Sie verleihen dem „Jamón Chamuscado“ von Dionisio Sánchezeinen besonderen, einzigartigen und charakteristischen Geschmack.
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